Bor És Vad

• 1-1 kis maréknyi szárított róka- és vargánya gomba
• 5 dkg kolozsvári szalonna
• 1 diónyi vaj
• 4 tojás
• 1 ek liszt
• 0,5 dl tej
• 10 dkg trappista sajt
• só, bors

A télire szárítással eltett erdei gombáinkból, - jelen esetben a vargányából és rókagombából - fenséges reggelit varázsolhatunk, ha előző este 1-1 maréknyit langyos vízbe beáztatunk ezekből. Másnap reggel csak annyi a dolgunk, hogy egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, abban megpirítjuk a húsos szalonnából vágott szeleteket, majd ezen az alapon kissé megpirítjuk a leszűrt, lecsöpögtetett gombákat. Amíg a gombák pirulnak a serpenyőben, egy habverővel keverjük simára a lisztet a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd üssük bele a tojásokat és kissé habosítsuk fel a keveréket.

• 50 dkg darált szarvaslapocka
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek libazsír
• 1 diónyi vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-1 tk kakukkfű és rozmaring
• 1 ek gombapor
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors
• 50 dkg tagliatelle vagy hosszúmetélt
• 5 dkg parmezán

Vöröshagymát apróra vágjuk és elkezdjük pirítani a felhevített libazsíron. Amikor a hagyma már csaknem aranysárga, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és 1-2 keverést követően forgassuk bele a finomra darált szarvashúst is. Ezután gyakori keverés mellet pirítsuk a húst előbb fehéredésig, majd lefedve, mérsékelt tüzön egészen addig, amíg az a zsírjára pirul. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a jól megtört kakukkfüvet, rozmaringot és végül a bort is.

• 2 üveg (1,5 liter) vörösbor
• 20 dkg barnacukor
• 2 db Earl Grey tea filter
• 4 db ujjnyi fahéj
• 1 db vaniliarúd
• 5 db csillagánizs
• 5 db kardamom termés
• 1 ek egész szegfűszeg
• 2 dl portorico rum

Egy megfelelő méretű fazékban a cukorból 2-3 dl borral szirupot főzünk. Ebbe beledobjuk a cimkéjétől megszabadított teafiltereket és a fűszereket (a vaniliát hosszában kettévágva, a kardamomot pedig kissé megtörve), amelyekkel további 2-3 percig forraljuk a szirupot. Ezután felöntjük a maradék borral, lefedjük, és az egészet gyöngyözésig forrósítjuk, de nem forrajuk fel teljesen, hogy a borban levő alkoholt ne párologtassuk el.

• 1 kg vaddisznó lapocka
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 30 dkg kukoricakása (nagy szemű)
• 30 dkg füstölt sertéstarja 
• 1 fej savanyított káposzta
• 1 kg savanyú káposzta
• 3 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek pirospaprika
• 1-1 tk őrölt fekete és fehérbors
• 1-1 tk őrölt rozmaring és borsikafű
• 1 db tojás
• 0,5 l paradicsomsűrítmény
• 1,5 ek só
• 2 ek zsír

• 50 dkg lencse
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-3 szál sárga- és fehérrépa
• 2 db burgonya
• 2 babérlevél
• 5 szem szegfűszeg
• 1 liter húsleves
• 5 dl paradicsomlé
• só, bors
• 25 dkg füstölt szarvaskolbász

A lencsét beáztatjuk néhány órára, majd felforraljuk és leöntjük a vizet róla. Az egyik vöröshagymát egészben hagyjuk és beleszurkáljuk a szegfűszegeket. A másik vöröshagymát és a fokhagymákat apró kockákra vágjuk, a zöldségeket és a kolbászt karikára, míg a krumplit kockára. Egy nagyobb lábasba beleteszünk minden hozzávalót, felöntjük a levessel, a paradicsomlével és annyi vízzel amennyi jól ellepi az egészet. Sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük és fedő alatt készre főzzük. Friss házikenyérrel tálaljuk.

•  1 db nyúl
• 5 dkg szárított vagy 25 dkg fagyasztott kucsmagomba
• 30 dkg gyöngyhagyma
• 2 ek olaj
• 5 dkg vaj
• 2 szál rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 üveg rizling
• só, bors
• 1 csokor snidling