|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2014. december 06. |
|
- 1 db nyúl
- 5 dkg szárított vagy 25 dkg fagyasztott kucsmagomba
- 30 dkg gyöngyhagyma
- 2 ek olaj
- 5 dkg vaj
- 2 szál rozmaring
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 üveg rizling
- só, bors
- 1 csokor snidling
A felhevített olajban felolvasztjuk a vajat, beledobjuk a rozmaringágakat és ebben megpirítjuk a feldarabolt nyúl minden részét. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a megtisztított gyöngyhagymákat és a felszeletelt fokhagymát, majd a lábasba öntjük az egész üveg bort. A serpenyőt lefedjük alufóliával, és az előmelegített sütőbe helyezzük, ahol kb. másfél óra alatt puhára pároljuk a nyulat. |
|
Utolsó frissítés ( 2014. december 06. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2014. november 30. |
 - 10 kg gyalult káposzta
- 1 kg vöröshagyma
- 40-50 dkg durva kősó
- 1 db birsalma
- 1 cs szárított kapor
- 2 dkg egész feketebors
- 2 dkg köménymag
- 1 dkg babérlevél
- 1 cső erőspaprika
A káposzta savanyítás talán az egyik legősibb és legközkedveltebb zöldség tartósító és "idénysaláta" készítő módszer, amit már a paleolitikumban is ismertek egész Európa-szerte. Nem kell hozzá más, csak egy megfelelő méretű fa vagy cseréphordó (esetleg élelmiszeripari műanyag), káposzta, tetemes mennyiségű só és ízlés szerinti fűszerek. Én a recept hozzávalóit 10 kilogramm káposztára vonatkoztatva adtam meg, de ettől a hordó mérete és a fogyasztási kapacitásunk függvényében el lehet térni, értelemszerűen az arányokat kell csak megtartani, sőt, a fűszerezésben is elhagyható az az összetevő amit esetleg nem kedvelünk. Én rendszerint gyalulva veszem a káposztát 10 kilogramos zsákokban a piacon (és általában rögtön kettőt), mivel semmivel nem drágább így, mint ha egészben venném, sőt ezzel a szeletelés, gyalulás hosszadalmas munkafázisát is megspórolom magamnak. |
|
Utolsó frissítés ( 2014. november 30. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2014. november 19. |
|
 - 80 dkg darált vaddisznó lapocka
- 20 dkg dióbél
- 2 db zsemle
- 2 dl tej
- 2 db tojás
- 1 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 10 db zsályalevél
- só, bors
- 5 dl olaj
A zsemléket áztassuk be a tejbe, majd nyomkodjuk ki, és a felvert tojásokkal, valamint a lereszelt hagymával és fokhagymával együtt keverjük hozzá a darálthúshoz. A dióbelet és a zsályaleveleket egy éles késsel vágjuk apróra, és szintén adjuk hozzá a húshoz. Az így kapott masszát sóval és borssal bőven fűszerezzük, majd vizezett kézzel kisebb, falatnyi golyókat formázzunk belőle, amiket felhevített olajban aranysárgára sütünk. |
|
Utolsó frissítés ( 2014. november 19. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2014. október 23. |
|
 - 20 kg szarvaslapocka vagy comb
- 5 kg sertés lapocka
- 5 kg sertés zsírszalonna
- 60 dkg só
- 45 dkg őrölt csemegepaprika
- 15 dkg erőspaprika,
- 5 dkg őrölt feketebors
- 5 dkg fehérbors
- 5 dkg őrölt kömény
- 30 dkg fokhagyma
- 3 tk nátrium-benzoát
- 40 m sózott sertésbél
A húsokat és a zsírszalonnát csíkokra vágjuk, majd nagylyukú darálón ledaráljuk. Az így kapott darálthúst összekeverjük a kétféle paprikával, a többi fűszerrel, a zúzott fokhagymával, a sóval, valamint a nátrium-benzoáttal. (Pikánsabbá tehetjük még a masszát 2-3 citrom reszelt héjával, illetve 40-50 dkg szárított paradicsom aprítékának hozzákeverésével.) 24 órán át pihentetjük a bekevert kolbászhúst, majd jó szorosan betöltjük az előzőleg beáztatott és kimosott konyhakész sertésbélbe. Az így elkészített kolbászokat hideg füstön 2-3 napig füstöljük, majd hűvös száraz helyen tároljuk fogyasztásig. Füstölés nélkül sütve vagy főzve, frissen is fogyasztható különböző köretekkel a savanyúkáposztától a polentáig. |
|
Utolsó frissítés ( 2014. október 23. )
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2014. október 17. |
 - 25 dkg finomliszt
- 15 dkg vaj
- 4 ek tejföl
- 1 ek cukor
- 1 késhegynyi só
- 1 kk szódabikarbóna
- 50 dkg sütőtök
- 3-4 ek vegyes virágméz
- 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió (ízlés szerint bármelyik elhagyható)
- 1 db tojássárgája
- 1 dl tejszín
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (4-es fokozat) és betesszük sülni, a nagyobb darabokra vágott sütőtököt. Ezalatt a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a szódabikarbónával és a sóval, majd a tejföl hozzáadásával tésztává gyúrjuk. Az így kapott pitetésztát 30 percig pihentetjük a hűtőben, majd kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű kivajazott piteformát. A tészta alját megszúrkáljuk egy villával, sütőpapírt teszünk rá, arra pedig kb. 2 maréknyi szárazbabot, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel az elősütés során. Ha ezzel megvagyunk, az előmelegített sütőben félig megsütjük a tésztát. Az időközben megsült tököt kikaparjuk egy kanállal a héjából, egy tálban hozzákeverjük a mézet, a tejszínt, a tojássárgáját és a fűszereket, majd beletöltjük az elősütött (halvány rózsaszín) pitetésztába, amit további 20-25 perc alatt készre (aranysársára) sütünk. Ha elkészült, mindenképp várjuk meg amíg teljesen kihűl, mert csak így lehet majd szépen szeletelni. Tejszínhabbal, vanília fagylalttal tovább fokozhatjuk az ízorgiát.
Borajánló:
2012-es évjáratú félédes hárslevelűt, 2013-as félédes muskotályt vagy édes szamorodnit ajánlok hozzá fogyasztani bármelyik évjáratból. |
|
Utolsó frissítés ( 2014. október 23. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2014. szeptember 20. |
 - 50 dkg szarvaskolbász
- 50 dkg barna csiperke
- 50 dkg pritamin paprika
- 50 dkg vöröshagyma
- 1 csokor friss vagy 1 ek szárított kakukkfű
- só, bors
- 1 csomag fém vagy bambusznyárs
A kolbászt ujjnyi darabokra vágjuk, a paprikát és a hagymát hasonló forma szeletekre. A gomba tönkjét kitörjük vagy kivágjuk, kalapjának bőrét lehúzzuk. A paprikát, hagymát és gombát jól megsózzuk, megborsozzuk és meghintjük szárított vagy friss kakukkfűvel.
|
|
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 20. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2014. szeptember 14. |
 - 50 dkg spagetti
- 20 dkg főtt-füstölt szarvassonka
- 1 ek olíva olaj
- 5 dkg vaj
- 2 szál zöldhagyma vagy egy csokor snidling
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl olaszrizling
- 2 dl tejszín
- 6 db tojássárgája
- 1 cs kakukkfű
- 10 dkg reszelt parmezán
- só, frissen őrölt bors
A felhevített olaj-vaj keveréken kissé megpirítjuk az apróbb kockákra vágott főtt-füstölt szarvassonkát, majd hozzáadjuk a felaprított zöldhagymát és fedő alatt összepároljuk vele. Ezután gyakori kevergetés mellett hagyjuk az egyészet a zsírjára pirulni. Ha ezzel is megvagyunk, a keletkezett pörzsanyagokat a bor hozzáadásával feloldjuk a serpenyő aljáról, majd belereszeljük a mártásba a fokhagymát és beleöntjük a tejszínt. Az egészet jól összeforraljuk 1-2 perc alatt, majd levesszük a tűzről és frissen őrölt borssal fűszerezzük. A mindeközben al dentére (fogkeményre) főzött spagetti tésztát leszűrjük és összeforgatjuk az elkészített szósszal.
|
|
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 14. )
|
|
