• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Parmezános kocka
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 07.
  • 12 dkg vaj
  • 12dkg liszt
  • 1 db tojássárgája
  • 4 dkg reszelt parmezán
  • 1-1 kk só, paprika 

A lisztbõl, vajból, tojássárgájából és sóból tésztát gyúrunk, gombócot formálunk belõle, majd egy órán át pihenni hagyjuk hûvös helyen. Ezt követõen centis vastagságúra nyújtjuk a tésztánkat és megszórjuk a paprikával elkevert reszert parmezánnal. Ezután egy éles kés, vagy pizza-szeletelõ segítségével egyenlõ kockákra vágjuk, majd sütõpapíron, elõmelegített sütõben hírtelen megsütjük. A parmezánt helyettesíthetjük más kemény sajttal is, bár úgy egészen biztosan más lesz a karaktere.

Ez a nagyon egyszerû borkorcsolya bizonyosan telitalálat lesz egy kis nyárvégi kvaterkázáshoz.

Borajánló:

Én egy Cab. Sav. rosé-t látok lelki szemeim elõtt, de igyunk hozzá bármit, ami jólesik. 

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 08. )
 
Francia vadleves
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 05.
  • 60 dkg szarvascomb
  • 2-3 fej hagyma
  • 30 dkg cukkini
  • 30 dkg padlizsán
  • 4 db babérlevél
  • 2 db pritamin paprika
  • 40 dkg lóbab
  • 15-20 szem zöld olajbogyó
  • 2 ek paradicsompüré
  • 1 dl olivaolaj
  • 1 tk dijon-i mustár
  • 1-2 tk provence-i fûszerkeverék
  • 2 dl vörösbor
  • só,fehérbors
  • 1 csokor friss bazsalikom
A szarvascombot apró kockákra vágjuk, majd a finomra aprított és olajon megfuttatott  hagymára  helyezzük.  Miután  átpároltuk a  húst,  sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a paradicsomsûrítményt, valamint a babérleveleket. Ezt követõen öntsük fel 2,5 liter vízzel, vagy húslével, tegyük bele az elõzõleg egy éjszakán keresztül áztatott babot  és fõzzük addig, míg a hús és a bab csaknem megpuhult. Ekkor adjuk hozzá a provence-i fûszereket, a mustárt, a kockára vágott pritamin paprikát, padlizsánt és cukkinit, valamint az egészben hagyott, magozott olajbogyót. Fõzzük még további 10-15 percig, de ügyeljünk rá, hogy a zöldségek semmi esetre se lágyuljanak el.Végül öntsük hozzá a bort és szórjuk meg a tetejét egy csokor apróra vágott friss bazsalikommal. Bagettel, vagy fokhagymás pirítóssal tálaljuk.
 
Borajánló: 
 
Egy erõsebb Kékfrankost, Oportót, vagy egy könnyedebb Merlot-t, esetleg Bikavért adhatunk hozzá. 
 
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 13. )
 
Fokhagymamártás
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 04.
  • 2 ek liszt
  • 2 ek olaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1-1,5 mk húsleves
  • só, fehérbors
  • 1,5 dl tejföl

Az olajból és lisztbõl lassú tüzön világos rántást készítünk, majd a reszelt, vagy zúzott fokhagymát elkeverjük benne. Ha már érezzük a fokhagyma felcsapó illatát, lassan, folytonos kevergetés mellett felengedjük a rántást a húslevessel, és néhány perc alatt jól beforraljuk. Végül a tûzrõl levéve hozzáadjuk a tejfölt, jól elhabarjuk és sóval, valamint õrölt fehérborssal ízesítjük. Teltebb ízt érhetünk el, ha tejföl helyett tejszínt használunk, és könnyedebbet, ha joghurtot. Ha tejmentesen szeretnénk, egy teáskanál almaecettel savanyítsuk. Érdekes ízharmóniákat érhetünk el különbözõ zöldfûszerek hozzáadásával is.  Fõtt húsok, és zöldségek, illetve egyszerûbb sültek kitûnõ mártása.
 
Borajánló:

A besamel jellegû mártás miatt mindenképp száraz fehéret válasszunk, bármilyen ételhez szolgáljuk is fel! A fokhagyma azonban két út elé állít, vagy nézzünk egy olyan könnyedebb, kevésbé karakteres tételt, ami behódol neki, miközben asszisztál a tejföl savanykás ízvilágának kiteljesedésében, vagy  keressük meg mellé azt, amelynek fûszeres extraktjai megpróbálják mintegy túlharsogni szószunkat. Elõbbire egy Kunsági Olaszrizling, utóbbira pedig egy Mátrai  Cserszegi Fûszeres lehet jó példa. Harmadik út, (az arany középszer) ha somlóit iszunk hozzá, mivel a mártásban szereplõ fehérbors bukéja jól kapcsolódik a somlói animális jegyeihez.    
Utolsó frissítés ( 2007. december 24. )
 
Édes kömény
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 02.
Édes kömény
Édes kömény
A népies nevén bécsi kapornak, vagy római kapornak is nevezett növény már az ókorban ís széles körben használt fûszer volt. A mediterrán területeken vadon is megél, de ánizsra emlékeztetõ íze, és étvágyjavító, görcsoldó hatása miatt  világszerte termesztik. Ernyõs virágzatában fejlõdnek ki apró, fûszerként használt köményszerû magjai,  míg  szárának közvetlenül a föld felett található megvastagodott része saláták és különbözõ raguk kiváló alkotója.
 
Recept: 
Utolsó frissítés ( 2008. február 20. )
 
Angelika gyökér
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 29.

Angelika gyökér, angyalgyökér
Angelika gyökér
Az Angelika, népies nevén angyalgyökér Európa magasabb hegyvidékein õshonos, hazánkban termesztett kétnyári növény, melynek gyökerét likõrök, gyomorkeserûk és ürmös borok, vagy különleges édességek készítésénél használhatjuk fel. Gyomor, bél, illetve idegi eredetû bántalmak kapcsán kifejtett kedvezõ hatását évszázadok óta ismerik az népi gyógyászatban.

Receptek: 

 Étvágycsepp (aperitif)

5-5 gr angelikagyökér, gyömbér, benedekfû, ezerjófû, és narancshéj mozsárban megzúzott keverékét kössüg gézbe és áztassuk be 6 dl vodkába, vagy 5 dl jó minõségû törkölybe. Idõnként megrázogatva hagyjuk állni két napon keresztül a tinktúrát, majd vegyük ki a fûszerzacskót, nyomkodjuk ki, és szûrjük le vattán keresztül. Ezen kivonathoz hozzáadunk 40 dkg barnacukorból és 4 dl - illetve a törköly esetében 5 dl - vízbõl fõzött szirupot kihûtve. Barnacukor helyett használhatunk virágmézet is. 

Angyali üdvözlet (desszert)

4 tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 1-1 csapott evõkanál finomra õrölt angelikagyökeret, narancshéjat, fahéjat, késhegynyi ánizst, 4 csapott evõkanál lisztet és 20 dkg örölt mandulát. Az összekevert masszához végül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjéket is, majd ujjnyi vastagon, tetszõleges formájúra vágott ostyalapokra kenjük azt. Elõmelegített sütõben, takaréklángon kb. 15-20 percig sütjük, majd miután kihült, a tetejébe szúrunk 1-1 szem pirított mandulát vagy diót.  

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 13. )
 
Sztrapacska
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 24.
  • 80 dkg burgonya
  • 2 tojás
  • 35-40 dkg liszt
  • 0,5 dl olaj

A nyers burgonyát meghámozzuk, és  finomra reszeljük, vagy tumixgéppel pépesítjük. Hozzákeverjük az olajat, a tojást, és annyi lisztet, hogy galuska állagú tésztát kapjunk. Ízesítésként, színesítésként adhatunk a tésztához reszelt hagymát, vágott zöldfûszereket, vagy egy kevés sáfrányport is. Az így kapott tésztát nokedliszaggatón keresztül lobogó  sós vízbe engedjük, de ha nagyobb darabokat szeretnénk, vizezett deszkáról késsel is kiszaggathatjuk. Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, leszûrhetjük. Az elkészült sztrapacskát kevés olajjal, vagy szalonnazsírral meglocsoljuk, majd juhtúróval és szalonnatepertõvel, vagy borsos-mézes pirított savanyúkáposztával elkeverve tálaljuk.  Pörköltfélkhez köretként, vagy fõételként egyaránt megállja a helyét e felvidéki tót étel, melyet kiadóssága miatt Szabolcsban csak "nyögõ"-ként emlegetnek.

Borajánló:

Ha juhtúróval és szalonnatepertõvel adjuk asztalra, (akár csak köretként is) mindenképpen igyunk hozzá valamilyen kemény, erõteljes savgerinccel rendelkezõ száraz fehérbort, de az igazi ízélményt csak egy Somlóitól várhatjuk. Nem feltétlenül Juhfarkra gondolok, a Furmint, Olaszrizling és Hárslevelû még talán karakteresebben hordozza azokat az animális-minerális felhangokat, melyeket a különleges Solmó-hegyi terroir plántál a helyi borokba Ez az ízvilág  ami különösen passzol a kecske- és juhtejbõl készült érett sajtokhoz, illetve túróféleségekhez. A Tornai Pincészet  pecsétes  palackjaiban például még soha nem csalódtam.

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 14. )
 
Rozmaringos borjúsaslik
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 22.
  • 80 dkg szarvasborjú színhús
  • 40 dkg sváb szalonna
  • 8 db paradicsom
  • 8 db rozmaring ág
  • 2dl olaj
  • 1 fej fokhagyma
  • só, bors, kakukkfû

Csak akkor álljunk neki az étel elkészítésének, ha már rendelkezésünkre áll a 8 db, kb. 30 cm hosszú, fásabb szárú rozmaringág, amiket idõsebb rozmaringbokrokról metszettünk levéllel. A szarvasborjút ekkor lehártyázzuk, és elõbb szeletekre, majd kétujjnyi csikokra, végül pedig egyenlõ méretû négyzetes darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szalonnát szintén hasonló méretûre daraboljuk, majd mind a hús-, mind pedig a szalonnadarabokat egyenként átlyukasztjuk egy vékony pengéjû késsel. Ezt követõen az olajból, a fokhagymából és a morzsolt kakukkfûbõl pácot csinálunk és beleforgatjuk a húst, amit 1-2 órán keresztül benne is hagyunk. Ez idõ alatt a paradicsomokat félbevágjuk és átlyukasztjuk, a rozmaring ágak végét pedig kihegyezzûk. Miután a pácból kivettük a húsdarabokat, a leveles rozmaring ágakra húzzuk õket a szalonna és paradicsomdarabokkal váltakozva. Keményfa parázs felett sütjük legalább 40 percig, ha pedig a tûz idõközben lángra kapna a szalonna zsírjától, permetezzünk rá bor és víz 1:1 arányú keverékébõl. Az elkészült nyársakat frissen sült fehér kenyérrel és mozzarellás zöldsalátával tálaljuk.

 Borajánló:

Két elképzelésem van: ha ez a vacsora egy könnyed baráti összejövetel, fogyasszunk hozzá valami fûszeres, erõteljesebb savgerinccel rendelkezõ érdekes rozét (akár fröccsnek is), ha viszont komolyabb alkalomról van szó, mindenképpen egy karakteres Egri Pinot Noir-t javaslnék az asztalra tenni.  

 

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 13. )
 
<< Első < Előző 51 52 53 54 55 56 Következő > Utolsó >>

Eredmények 386 - 392 / 392

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 10 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék