|
Írta: -ka-pír-
|
|
2007. október 31. |
 4 db alsó pulyka comb- 10 dkg füstölt szalonna
- 4 gerezd fokhagyma
- 8 szem szegfûbors
- 1-1 késhegynyi bors és chili
- 1 púpozott tk. provence-i fûszerkeverék
- 1 púpozott tk. pirospaprika
- 1 tk. só
- 0,5 dl olaj
Az õrölt feketeborsból, chilibõl, paprikából, sóból és provence-i zöldfûszerekbõl keveréket csinálunk és megforgatjuk benne a szalonnából vágott ceruza vastagságú, kb. 8-10 cm hosszú csíkokat. A pulykacombokat egy vékony pengéjû, éles késsel a csont mellett két oldalról felszúrjuk, majd minden ilyen nyílásba belenyomunk egy-egy szem szegfûborsot, fél gerezd fokhagymát, illetve egy csík fûszeres szalonnacsíkot. A maradék fûszerkeverékkel bedörzsöljük kívülrõl a combokat, majd egy olajjal kikent tûzálló edényben elhelyezzük õket párhuzamosan egymás mellett.
|
|
Utolsó frissítés ( 2007. november 05. )
|
|
Írta: Georginno
|
|
2007. október 28. |
 - 1 kg hordós káposzta
- 10 dkg húsos szalonna
- 25 dkg szarvas kolbász
- 10 dkg szárított vargánya
- 3 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 db babérlevél
- 4 szem boróka bogyó
- 1 tk borsikafû (csombor)
- 1 tk tárkony
- 1 tojásból csipetke
- 1 ek liszt a rántáshoz
A szárított gombát 2-3 dl kézmeleg vízzel felengedjük, és állni hagyjuk 1-2 órán keresztül, hogy megfelelõ mennyiségû nedvességet szívjon magába. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk egy fazékban, majd a zsírjából kiveszünk egy evõkanálnyit egy kisebb lábasba a rántás késõbbi elkészítéséhez. A maradék szalonnazsíron megfonnyasztjuk a laskára szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a kissé megvágott savanyú káposztát, amit azonban elõbb érdemes megkóstolni, hogy amennyiben túl sós, vagy savanyú lenne, még idejében ki tudjuk öblíteni. Ezt követõen fedõ alatt, kevés vízzel 5-10 percig pároljuk a káposztát a hagymával és a szalonnával, majd hozzáadjuk a csipetketésztát és felengedjük kb. 2,5 liter meleg vízzel. |
|
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
|
|
Írta: Fefe
|
|
2007. október 14. |
 1,5 kg friss tinóru - 3 fej hagyma
- 3 ek. zsíradék
- 1 ek. pirospaprika
- 1-2 db érett paradicsom
- 2-3 szál friss kakukkfû
- 1 tk. õrölt kömény
- só, bors
Tinóruból készült gombapaprikásunk akkor lesz a leginkább ízletes, ha bográcsban készítjük el, mint egykor az erdei munkások, vagy a szénégetõk. Másik titka a receptnek, hogy a jó apróra vágott hagymát a zsiradékon minél inkább szét kell párolni. Ezt legkönnyebben úgy tudjuk elérni, hogy közepes tûznél zsírjára pirítjuk a hagymát, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel és gyakori kevergetés mellett, hagyjuk azt újra elfõni róla. Ha elkészültünk a hagyma alappal, adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, sózzuk meg kissé, majd szórjuk rá a gombák karikára vágott tönkjét és pároljuk az egészet tovább. |
|
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
|
|
Írta: Georginno
|
|
2007. október 10. |
- 4 db vastag strucc steak hús
- 4 db zöld banán
- 4 dkg vaj
- 1fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db lime, vagy 1/2 citrom
- 2-3 ek kókuszreszelék
- 0,5 dl olaj
- színes bors
- 1 tk. curry
- 1 ek méz
- só
A hússzeleteket megszórjuk frissen õrölt vegyesborssal (zöld-, rõzsa-, fehér- és fekete bors keveréke) bekenjük oliva olajjal, majd egymásra helyezzük õket és légmentesen lezárva egy éjszakán át pihenni hagyjuk a hûtõszekrényben. Sütés elõtt kb. egy órával kivesszük a hidegrõl a hússzeleteket és hagyjuk, hogy szobahõmérsékletûre melegedjenek fel. Ezt követõen roston, vagy elõmelegített lábasban hírtelen megsütjük a szeletek mindkét oldalát, majd a végén kevéske sóval ízesítjük õket.
|
|
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2007. október 06. |
- 1 kg burgonya
- 10 dkg vaj
- 1 citrom
- 2 csokor zöldhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só, bors, szerecsendió
- 10 szem pirított dió
A burgonyát megmossuk és héjában megfõzzük úgy, hogy ne legyen túl puha. Ha ezzel megvagyunk, megtisztítjuk és kockacukortól kissé nagyobb darabokra vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy nagyobb tûzálló tálban, vagy sütõedényben és megfonnyasztjuk benne a zöldhagymák karikára vágott fehér részét, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a hagyma felaprított zöld részét, a petrezselymet, a citrom reszelt héját, valamint az õrölt fûszereket és a sót. 1-2 perc múlva beleforgatjuk fûszeres vajunkba a burgonyadarabokat a tetejére diógerezdeket helyezünk és 10-15 percre elõmelegített sütõbe helyezzük a tálat (ha van rá lehetõség, grillezõ fokozatot is használhatunk, hogy a dió jobban megpírújon a burgonya tetején). Végül a sütõbõl kivéve locsoljuk meg az egészet a citrom kifacsar levével. Szolidabb, kevésbé fûszeres sültekhez adjuk köretként, de bundázott zöldségekhez, rántott camamberthez is kítünõ, sõt böjti napokon akár önállóan is megállja a helyét.
|
|
Utolsó frissítés ( 2007. október 06. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2007. október 05. |
- 5 dkg liszt
- 7 dkg vaj
- 5 dl tej
- 2 db tojássárgája
- 1 dl tejszín
- 5 dkg reszelt sajt
- só, bors, szerecsendió
5 dkg lisztbõl és 5 dkg vajból világos rántást készítünk, majd folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet és lassú tüzön kb. 10 perc alatt sûrûre beforraljuk. Az így kapott besamel mártásba még melegen belekeverjük a maradék vajat és a tejszínt, sózzuk és fûszerezzük, majd ha már kézmelegre hûlt, elkeverjük benne a tojássárgákat és a sajtot. Utóbbival meghatározhatjuk a mártás karakterét. Én többnyire eidami jellegû sajttal csinálom, de goudával, illetve szárazabb sajtokkal, például parmezánnal is kellemes. Párolt húsokhoz és zöldségekhez való nehéz karakterû mártás, de használhatjuk csõben sült (gratinált) zöldségfélék elkészítéséhez is. Borajánló: Alapvetõen a fehéborokat szereti, de a konkrét fajtát a felhasznált sajtféle jelöli ki. |
|
Utolsó frissítés ( 2007. október 05. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2007. augusztus 20. |
- 2 db kisebb sárgadinnye
- 20 dkg hideg vaddisznósült
- 15 dkg mozzarella
- 1/2 kígyó uborka
- 2 dl joghurt
- 1 szál menta
- 1 ek méz
- 1 db lime
- só, fehérbors
A két érett dinnyét jó alaposan megmossuk, majd kettévágva eltávolítjuk a magját, és a belsejét karalábé vájóval, vagy kiskanállal kiszedjük. Az így kapott darabokat egy öblösebb tálba helyezzük, a dinnye héját pedig félretesszük. Az uborkát meghámozzuk és a sült hússal, valamint a mozzarellával azonos nagyságú apró kockákra vágjuk, majd az összeaprított alapanyagokat a keverõtálban összeforgatjuk a zöldcitrom felének levével. Az így kapott salátát visszahalmozzuk a 4 darab dinnyehéjba és egy 1/2 órára a hûtõszekrénybe tesszük. A dresszinghez összeaprítjuk a mentaleveleket és belekeverjük a sóval, fehérborssal, mézzel és lime-lével ízesített joghurba, amivel közvetlenül tálalás elõtt öntjük meg az egyes adagokat. Díszítésként 1-1 mentalevelet illesztünk a dresszing tetejére. Az ételt fogyszthatjuk hideg elõételként, könnyebb, mediterrán jellegû fogások bevezetõjeként, de reggelire, vagy éppen egy késõi koktélhoz is feladható. Elegáns és egyszerûségében is komplex ízhatású.
Borajánlat:
Szigorúan egy jól behûtött, illatos, rosébort tudok elképzelni mellé. Mondjuk Kékfrankos, Merlot és Zweigelt házasításából. Jómagam Vida Péter tavalyi remekét ittam hozzá Szekszárdról, s ha õszinte szeretnék lenni, maga a bor ihlette a receptet is. A benne illatozó gyümölcsök és fûszeres felhangok között ugyanis jól kivehetõ a sárgadinnye jellegzetes aromája is, ami szinte ritkaságszámba megy. |
|
Utolsó frissítés ( 2007. december 12. )
|
|
