• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Polenta, avagy pirított puliszka kecskesajttal
Írta: Georginno   
2007. november 11.
  •  1 liter víz
  • 25 dkg kukoricadara
  • 15 dkg kecskesajt, vagy juhtúró
  • Olaj, vagy vaj a sütéshez

A világ egyik legegyszerûbb és legfinomabb köretéhez felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a kukoricadarát, majd folytonos keverés mellett, közepes lángon, 10-12 perc alatt készre fõzzük. Ha nincs elõttünk óra, akkor zárjuk el a tûzhelyet, amikor a kása már elég sûrû, de még lefolyik a fakanálról. Ekkor keverjük hozzá az elmorzsolt kecskesajtot, vagy juhtúrót és az egészet öntsük ki egy sütõpapírra, vagy egy olajjal kikent tepsibe, majd egy spatulával, vagy egy széles pengéjû késsel simítsuk el a tetejét. Akkor az igazi, ha sikerül 1,5-2 cm vastagra elegyengetni. Ezután hagyjuk kihûlni és megdermedni. Néhány óra elteltével, vagy akár másnap, vágjuk fel tetszõleges formájúra a polentát, majd kevés olajon, vagy vajon pirítsuk meg a darabok mindkét oldalát. Grillrácson is csodálatos eredményt érhetünk el vele. Érdekes gasztro-történeti tény, hogy alapvetõen Erdélyben is ugyanúgy készítik ezt az õsi paraszti eledelt, mint Toscanában, vagy a Pó-síkságon. Én általában köretnek adom, de kiadóssága miatt fokhagymás tejföllel, vagy különbözõ mártásokkal fõételként is jól megállja a helyét.

Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
 
Pesto, ahogy én szeretem
Írta: -ka-pír-   
2007. november 07.
  • 40 dkg pörkölt földimogyoró
  • 2 csokor friss bazsalikom
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 45 dkg parajpüré
  • 20 dkg reszelt füstöltsajt
  • 1 kk szerecsendió
  • 1 kk õrölt feketebors
  • 2 dl olaj

A földimogyorót diódarálón, vagy turmixgépben megõröljük, majd elkeverjük az olajjal, a fûszerekkel, a lecsöpögtetett parajpürével, a lereszelt sajttal és fokhagymával, valamint a finomra vágott bazsalikommal. Ízlés szerint adhatunk hozzá sót is, de a sajt és a földimogyoró általában elég sót tartalmaz ennek a sûrû olasz mártásnak az elkészítéséhez. Ez a mennyiség 2-3 csomag pennetésztához elegendõ, így ideális bulikaja lehet, de ha csak a magunk kedvéért készítenénk el, a maradékot nyugodtan lefagyaszthatjuk késõbbre. A  tésztán  hagyjunk  kevés fõzõlevet, mielõtt  elkeverjük a mártással, majd forrón, sajttal megszórva tálaljuk.

 Borajánló:

Bármilyen fehérbort ihatunk hozzá, de leginkább talán egy barikolt furminttal adja magát. 

Utolsó frissítés ( 2007. november 08. )
 
Borban párolt körte friss birsalmasajttal
Írta: -ka-pír-   
2007. október 31.
  •  4 db téli körte
  • 4 dl félédes fehérbor
  • 2-3 ek méz
  • 4 db csillagánizs
  • 8 tk birsalmasajt
A körtéket megmossuk, hosszában kettévágjuk és késsel, vagy karalábévájóval eltávolítjuk a magházukat. Az így elõkészített gyümölcsöket a vágott résszel lefelé elhelyezzük egymás mellett egy  lábasban,  ráöntjük a bort és hírtelen felforraljuk. A forrást követõen hozzáadjuk a csillagánizst, majd még kb. 10-12 percig forraljuk tovább mérsékelt lángon.
Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
 
Hallowe'en Wild turkey - vadított pulykacomb
Írta: -ka-pír-   
2007. október 31.
  • Halloween Wild turkey 4 db alsó pulyka comb
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 8 szem szegfûbors
  • 1-1 késhegynyi bors és chili
  • 1 púpozott tk. provence-i fûszerkeverék
  • 1 púpozott tk. pirospaprika
  • 1 tk. só
  • 0,5 dl olaj
Az õrölt feketeborsból, chilibõl, paprikából, sóból és provence-i zöldfûszerekbõl keveréket csinálunk és megforgatjuk benne a szalonnából vágott ceruza vastagságú, kb. 8-10 cm hosszú csíkokat. A pulykacombokat egy vékony pengéjû, éles késsel a csont mellett két oldalról felszúrjuk, majd minden ilyen nyílásba belenyomunk egy-egy szem szegfûborsot, fél gerezd fokhagymát, illetve egy csík fûszeres szalonnacsíkot. A maradék fûszerkeverékkel bedörzsöljük kívülrõl a combokat, majd egy olajjal kikent tûzálló edényben elhelyezzük õket párhuzamosan egymás mellett.
Utolsó frissítés ( 2007. november 05. )
 
Erdélyi káposztaleves szárított vargányával
Írta: Georginno   
2007. október 28.
 Erdélyi káposztaleves szárított vargányával
  • 1 kg hordós káposzta
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 25 dkg szarvas kolbász
  • 10 dkg szárított vargánya
  • 3 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 db babérlevél
  • 4 szem boróka bogyó
  • 1 tk borsikafû (csombor)
  • 1 tk tárkony
  • 1 tojásból csipetke
  • 1 ek liszt a rántáshoz

A szárított gombát 2-3 dl kézmeleg vízzel felengedjük, és állni hagyjuk 1-2 órán keresztül, hogy megfelelõ mennyiségû nedvességet szívjon magába. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk egy fazékban, majd a zsírjából kiveszünk egy evõkanálnyit egy kisebb lábasba a rántás késõbbi elkészítéséhez. A maradék szalonnazsíron megfonnyasztjuk a laskára szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a kissé megvágott savanyú káposztát, amit azonban elõbb érdemes megkóstolni, hogy amennyiben túl sós, vagy savanyú lenne, még idejében ki tudjuk öblíteni. Ezt követõen fedõ alatt, kevés vízzel 5-10 percig pároljuk a káposztát a hagymával és a szalonnával, majd hozzáadjuk a csipetketésztát és felengedjük kb. 2,5 liter meleg vízzel.
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
 
Tinórupaprikás erdõpásztor módra
Írta: Fefe   
2007. október 14.
  • Tinórupaprikás erdõpásztor módra 1,5 kg friss tinóru 
  • 3 fej hagyma
  • 3 ek. zsíradék   
  • 1 ek. pirospaprika
  • 1-2 db érett paradicsom
  • 2-3 szál friss kakukkfû
  • 1 tk. õrölt kömény
  • só, bors 

Tinóruból készült gombapaprikásunk akkor lesz a leginkább ízletes, ha bográcsban készítjük el, mint egykor az erdei munkások, vagy a szénégetõk. Másik titka a receptnek, hogy a jó apróra vágott hagymát a zsiradékon minél inkább szét kell párolni. Ezt legkönnyebben úgy tudjuk elérni, hogy közepes tûznél zsírjára pirítjuk a hagymát, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel és gyakori kevergetés mellett, hagyjuk azt újra elfõni róla. Ha elkészültünk a hagyma alappal, adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, sózzuk meg kissé, majd szórjuk rá a gombák karikára vágott tönkjét és pároljuk az egészet tovább.

Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
 
Strucc steak fûszeres banánnal
Írta: Georginno   
2007. október 10.
  • 4 db vastag strucc steak hús
  • 4 db zöld banán
  • 4 dkg vaj
  • 1fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 db lime, vagy 1/2 citrom
  • 2-3 ek kókuszreszelék
  • 0,5 dl olaj
  • színes bors
  • 1 tk. curry
  • 1 ek méz

A hússzeleteket megszórjuk frissen õrölt vegyesborssal (zöld-, rõzsa-, fehér- és fekete bors keveréke) bekenjük oliva olajjal, majd egymásra helyezzük õket és légmentesen lezárva egy éjszakán át pihenni hagyjuk a hûtõszekrényben. Sütés elõtt kb. egy órával kivesszük a hidegrõl a hússzeleteket és hagyjuk, hogy szobahõmérsékletûre melegedjenek fel. Ezt követõen  roston, vagy elõmelegített lábasban hírtelen megsütjük a szeletek mindkét oldalát, majd a végén kevéske sóval ízesítjük õket.
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
 
<< Első < Előző 51 52 53 54 55 56 Következő > Utolsó >>

Eredmények 351 - 357 / 387

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 3 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék