• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Vaddisznó szûzérme szárított paradicsommal, Domenico kedvére
Írta: Ferencz Domonkos   
2007. december 22.
  •  2 vaddisznó szûzpecsenye
  • 20 dkg szárított paradicsom olajában (lehetõleg olasz recept, kapribogyóval)
  • 2dl olaj
  • 1dl tejszín
  • 1 gerezd fokhagyma
  • kakukkfû, borókabogyó, babérlevél, citromlé, mustár
  • só, bors

 A vaddisznó szûzérmét egészben hagyva olajos pácba helyezzük. Mivel ennek az ételnek a sütési ideje igen rövid, így a megfelelõ fûszereket nem tudná kellõ képen ez idõ alatt felvenni, így szükséges a pácba kb. két babérlevél, borókabogyó (picit megtörve), egész szemes bors, fokhagyma szeletelve. Mustárral vékonyan átkenjük a szûzpecsenyét (magos vagy dijoni is lehet), majd kevés citromlével és kakukkfûvel fûszerezzük (lehetõleg frisset használjunk belõle). Azonban semmiképpen ne tegyünk bele sót, és hagymát. A sótól megkeményednek a sejtek a vízelvonás miatt, a hagyma szeletek pedig túl intenzívek ehhez az ételhez.

Utolsó frissítés ( 2007. december 28. )
 
Szarvassült áfonyalekvárral
Írta: Hubai-Kovács Péter   
2007. december 22.
  • Szarvas sült áfonyalekvárral 1,2 kg szarvas comb
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • 3 tk. provence-i fûszerkeverék
  • 1-1 tk. só, bors, paprika
  • 0,5 dl olaj

a páchoz:

  • 2 ek olaj
  • 2 ek balzsamecet
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 tk. worchester szósz
  • 1 ek zúzott borókabogyó
  • 1 ek zúzott fokhagyma
A pác alkotóit beletöltjük egy mûanyag zacskóba, jól összerázzuk, majd belehelyezzük a megmosott, megtisztított szarvashúst és hideg helyen hagyjuk 1-2 éjszakán át érlelõdni. Miután kivettük a zacskóból, helyezzük egy lefedhetõ tûzálló tálba, majd dörzsöljük be a sóból, borsból, pirospaprikából és provence-i fûszerbõl készített fûszerkeverékünkkel.
Utolsó frissítés ( 2008. november 01. )
 
Kis karácsony, nagy karácsony...
Írta: -ka-pír-   
2007. december 06.
 
A Bor és Vad újabb receptversenyt hírdet, ezúttal a karácsonyi ünnepkör és a téli napforduló apropójából!
 
Utolsó frissítés ( 2007. december 19. )
 
Kapri mártás pikánsan
Írta: -ka-pír-   
2007. december 15.
  • 1 kis üveg kapribogyó
  • 1 ek dijoni mustár
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek finomliszt
  • 2 dl húsleves
  • 2 dl fõzõtejszín
  • 1 dl fehérbor
  • 1 ek méz
  • késhegynyi chili
  • só, fehérbors

A vajat lassú tüzön felhevítjük egy lábasban, majd egyenletesen elkeverjük benne a lisztet. Amikor a liszt már kezd kissé habosodni, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a fehérbort és a mustárt, majd keverjük simára az egészet. Ezután öntsük fel a húslevessel és gyakran megkeverve, jól forraljuk ki. Idõ közben fûszerezzük cayenne borssal, vagy chilivel, fehérborssal, sóval valamint egy evõkanálnyi mézzel. Ha a mártás már kellõképpen besûrûsödött, keverjük hozzá a fõzõtejszínt és a félbevágott kapribogyókat, majd vegyük le a tûzrõl. Ízlés szerint adhatunk hozzá 1-2 teáskanálnyi Worchester-szószt, vagy citromlevet is. Fõtt és sült marhához kiválló, de tengeri halakhoz is jól illik.
Utolsó frissítés ( 2007. december 15. )
 
Strucc java Benyovszky módra
Írta: -Fuxy-   
2007. december 13.
  •  90 dkg strucc combhús
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 5  dkg  friss  gyömbér
  • 1 szerecsendió
  • 1  tk  színesbors
  • 1,5  dl  olaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1-2 db zsenge cukkini
  • 1 db közepes padlizsán
  • 3 db sárgarépa
  • 1 kis fej kínai kel
  • 20 dkg gomba
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 ek méz
  • 1-2 chili

A marhabélszínhez hasonló színû, ám még attól is szárazabb és zsírszegényebb strucc combhúst az izomkötegek mentén megtisztítjuk a hártyától, majd 1 centi vastag szeleteket vágunk belõle és jól kiklopfoljuk azokat. Az így kapott hajszálvékony szeleteket finomra tört színesborssal és sóval fûszerezzük, majd bekenjük olajjal és néhány órán-, vagy akár egész éjszakán keresztül pihentetjük a hûtõszekrényben. Felhasználás elõtt a szeleteket kókuszreszelékbe forgatjuk, majd wok-ban olajat hevítünk és hírtelen kisütjük benne az íly módon bebundázott húsokat. 
 
Utolsó frissítés ( 2007. december 14. )
 
Janicsárnyársak
Írta: Taksár Ferenc   
2007. december 04.
  • 30 dkg kelbimbó,
  • 15 dkg szeletelt, húsos mangalicaszalonna,
  • 1 padlizsán,
  • 1 cukkíni,
  • 4 fej gomba,
  • 1 db piros kaliforniai

A kelbimbót grillezés elõtt enyhén sós vízben megfõzzük. A zöldségeket karikákra vágjuk. A kelbimbókat egyesével szalonnacsíkokba tekerjük és felváltva a cukkínivel, padlizsánnal, paprikával, gombával és a hagymával nyársra húzzuk. Olívaolajjal megkenjük, majd borssal, sóval, kakukkfûvel fûszerezzük. Izzó parázs fölött forgatva lassan megsütjük. A kaprot a joghurttal összekeverjük és ezt adjuk a nyársak mellé.

A receptet Taksár Ferenc nyírteleki olvasónk küldte. Köszönjük!

Utolsó frissítés ( 2007. december 16. )
 
Tarpai õznyársak
Írta: Taksár Ferenc   
2007. december 06.
  • 4 vastagabb pácolt õzhús szelet,
  • 12 db aszalt szilva,
  • 1 dl tejszín,
  • 2 dl édes bor,
  • 1 evõkanál étkezési keményítõ,
  • só,
  • bors,
  • paprika,
  • bazsalikom,
  • olaj.

 A sütés elõtti napon a húst bepácoljuk, a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk, a nyílásokat összetûzzük. A bort a keményítõvel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt. Az õzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk. Vörösboros mártással és mazsolás rizzsel tálaljuk. A páclét vízbõl ecettel, hagymaszeletekkel, babérlevéllel, kakukkfûvel, mogyoróhagymával, felkarikázott sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, zúzott fenyõ maggal, szemes borssal, szegfûszeggel, sóval és citromhéjjal készítjük. A hozzávalókat összefõzzük és forrón öntjük a húsra.

A receptet Taksár Ferenc  nyírteleki olvasónk küldte! Köszönjük! 

 
<< Első < Előző 51 52 53 54 55 56 57 Következő > Utolsó >>

Eredmények 351 - 357 / 399

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 8 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék