Bor És Vad

• 90 dkg strucc combhús
• 10 dkg kókuszreszelék
  
• 5  dkg  friss  gyömbér
• 1 szerecsendió
• 1  tk  színesbors
• 1,5  dl  olaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-2 db zsenge cukkini
• 1 db közepes padlizsán
• 3 db sárgarépa
• 1 kis fej kínai kel
• 20 dkg gomba
  
• 3-4 gerezd fokhagyma
  
• 1 ek méz
• 1-2 chili
• só
  

• 30 dkg kelbimbó,
  
• 15 dkg szeletelt, húsos mangalicaszalonna,
  
• 1 padlizsán,
  
• 1 cukkíni,
  
• 4 fej gomba,
  
• 1 db piros kaliforniai

A kelbimbót grillezés elõtt enyhén sós vízben megfõzzük. A zöldségeket karikákra vágjuk. A kelbimbókat egyesével szalonnacsíkokba tekerjük és felváltva a cukkínivel, padlizsánnal, paprikával, gombával és a hagymával nyársra húzzuk. Olívaolajjal megkenjük, majd borssal, sóval, kakukkfûvel fûszerezzük. Izzó parázs fölött forgatva lassan megsütjük. A kaprot a joghurttal összekeverjük és ezt adjuk a nyársak mellé.

A receptet Taksár Ferenc nyírteleki olvasónk küldte. Köszönjük!

• 4 vastagabb pácolt õzhús szelet,
  
• 12 db aszalt szilva,
  
• 1 dl tejszín,
  
• 2 dl édes bor,
  
• 1 evõkanál étkezési keményítõ,
  
• só,
  
• bors,
  
• paprika,
  
• bazsalikom,
  
• olaj.
  

 A sütés elõtti napon a húst bepácoljuk, a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk, a nyílásokat összetûzzük. A bort a keményítõvel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt. Az õzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk. Vörösboros mártással és mazsolás rizzsel tálaljuk. A páclét vízbõl ecettel, hagymaszeletekkel, babérlevéllel, kakukkfûvel, mogyoróhagymával, felkarikázott sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, zúzott fenyõ maggal, szemes borssal, szegfûszeggel, sóval és citromhéjjal készítjük. A hozzávalókat összefõzzük és forrón öntjük a húsra.

A receptet Taksár Ferenc  nyírteleki olvasónk küldte! Köszönjük! 

• 40 dkg héjában fõtt burgonya
• 1 kg liszt
• 4 dl langyos tej
• 1 kocka élesztõ
• 2-2 tk só és cukor
• 30 dkg füstölt sajt
• 5 gerezd zúzott fokhagyma
  
• olaj a sütéshez

• 1kg sertés comb vagy lapocka
•  1/2kg kukoricadara (durvára õrölt)
•  20dkg húsos füstölt szalonna
• 4fej vöröshagyma
• 2db édespaparika
• 1db csípõs zöldpaprika
• 1csomó zellerzöld
• 6 ek. mangalicazsír
• másfél liter paradicsomlé
• 1evõkanál csemegepaprika
  
• 1evõkanál só ízlés szerint bors
• 2db közepes méretû, lapos, vékony levelû édeskáposzta

A káposztának kivágjuk a torzsáját, majd forrásban lévõ vízben kiabároljuk (elõfõzzük), a kész külsõ leveleket pedig folyamatosan hidegvízbe szedjük, végül lecsepegtetjük. A húst és a szalonnát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott csípõspaprikát és zellerzöldet, majd az egészet összedolgozzuk a többi fûszerrel és a megmosott rizzsel.

A receptet köszönjük Fodor Lászlónak, a Receptszüret "Pörkölt" kategóriája nyertesének!

A muflonkos belsõségeit – úgy mint: szív, máj, tüdõ, vese, herék - lehártyázom, megtisztítom, majd egy éjszakán keresztül hagyom hidegvízben ázni. Másnap vizet forralok, amit szemesborssal, borókabogyóval, korianderrel és babérlevéllel ízesítek, valamint adok hozzá egy fél evõkanál szódabikarbónát, ami a belsõségekben jelenlévõ kellemetlen szagú húgysavat közömbösíti. Ebben a fûszeres lében néhány percig abálom a csíkokra vágott belsõségeket, fajtánként külön-külön, természetesen a szívvel kezdve. Ezzel egy idõben a gombaszárakból sok vöröshagymával, valamint zöldpaprikával, pritaminpaprikával és paradicsommal készítek egy jó erõteljes lecsós alapot, amire sorban rászedem az idõközben elõfõzött belsõségeket úgy, hogy a máj és a tüdõ jusson a legvégére. Ha már minden belsõség a bográcsban van, sóval, erõs- és csemege paprikával, õrölt fehérborssal, kakukkfûvel és rozmaringgal ízesítem, valamint egy nagyobb fej fokhagyma felét is hozzáreszelem, végül pedig felöntöm annyi vörösborral, amennyi éppen hogy ellepi, és lassú tûzön, idõnként rázogatva készre fõzöm az egészet. Mielõtt a belsõségek teljesen megpuhulnának, hozzáadjuk az azokkal kb. megegyezõ mennyiségû félbevágott gombakalapokat és lefedve megvárjuk, hogy azok is megpárolódjanak. Ha a gomba összeesett, összeforgatjuk a belsõséggel, ízlés szerint utánfûszerezzük, valamint hozzáreszelünk egy fél szerecsendiót. Végül vágott petrezselymet és zellerzöldet szórunk a tetejére. A friss házikenyéren kívül csak egy pohár jó vörösbor kívánkozik hozzá.        

• 2 szál póréhagyma, vagy 0,5 kg vöröshagyma
• 1 nagy fej fokhagyma
• 7 dkg vaj
• 2 ek finom liszt
  
• 8 dl tej
• 2 dl fõzõtejszín
• 1 késhegynyi fehérbors és szerecsendió
  
• 1 kk. majoránna
• 1 tk. natúr ételízesítõ
• 1 tk. só
• 2-3 dl száraz fehérbor
• 10 dkg reszeltsajt