|
Írta: Ferencz Domonkos
|
|
2007. december 22. |
 2 vaddisznó szûzpecsenye- 20 dkg szárított paradicsom olajában (lehetõleg olasz recept, kapribogyóval)
- 2dl olaj
- 1dl tejszín
- 1 gerezd fokhagyma
- kakukkfû, borókabogyó, babérlevél, citromlé, mustár
- só, bors
A vaddisznó szûzérmét egészben hagyva olajos pácba helyezzük. Mivel ennek az ételnek a sütési ideje igen rövid, így a megfelelõ fûszereket nem tudná kellõ képen ez idõ alatt felvenni, így szükséges a pácba kb. két babérlevél, borókabogyó (picit megtörve), egész szemes bors, fokhagyma szeletelve. Mustárral vékonyan átkenjük a szûzpecsenyét (magos vagy dijoni is lehet), majd kevés citromlével és kakukkfûvel fûszerezzük (lehetõleg frisset használjunk belõle). Azonban semmiképpen ne tegyünk bele sót, és hagymát. A sótól megkeményednek a sejtek a vízelvonás miatt, a hagyma szeletek pedig túl intenzívek ehhez az ételhez.
|
|
Utolsó frissítés ( 2007. december 28. )
|
|
Írta: Hubai-Kovács Péter
|
|
2007. december 22. |
 1,2 kg szarvas comb- 20 dkg füstölt szalonna
- 3 tk. provence-i fûszerkeverék
- 1-1 tk. só, bors, paprika
- 0,5 dl olaj
a páchoz: - 2 ek olaj
- 2 ek balzsamecet
- 2 ek szójaszósz
- 1 tk. worchester szósz
- 1 ek zúzott borókabogyó
- 1 ek zúzott fokhagyma
A pác alkotóit beletöltjük egy mûanyag zacskóba, jól összerázzuk, majd belehelyezzük a megmosott, megtisztított szarvashúst és hideg helyen hagyjuk 1-2 éjszakán át érlelõdni. Miután kivettük a zacskóból, helyezzük egy lefedhetõ tûzálló tálba, majd dörzsöljük be a sóból, borsból, pirospaprikából és provence-i fûszerbõl készített fûszerkeverékünkkel.
|
|
Utolsó frissítés ( 2008. november 01. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2007. december 06. |
|
A Bor és Vad újabb receptversenyt hírdet, ezúttal a karácsonyi ünnepkör és a téli napforduló apropójából! |
|
Utolsó frissítés ( 2007. december 19. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2007. december 15. |
- 1 kis üveg kapribogyó
- 1 ek dijoni mustár
- 5 dkg vaj
- 2 ek finomliszt
- 2 dl húsleves
- 2 dl fõzõtejszín
- 1 dl fehérbor
- 1 ek méz
- késhegynyi chili
- só, fehérbors
A vajat lassú tüzön felhevítjük egy lábasban, majd egyenletesen elkeverjük benne a lisztet. Amikor a liszt már kezd kissé habosodni, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a fehérbort és a mustárt, majd keverjük simára az egészet. Ezután öntsük fel a húslevessel és gyakran megkeverve, jól forraljuk ki. Idõ közben fûszerezzük cayenne borssal, vagy chilivel, fehérborssal, sóval valamint egy evõkanálnyi mézzel. Ha a mártás már kellõképpen besûrûsödött, keverjük hozzá a fõzõtejszínt és a félbevágott kapribogyókat, majd vegyük le a tûzrõl. Ízlés szerint adhatunk hozzá 1-2 teáskanálnyi Worchester-szószt, vagy citromlevet is. Fõtt és sült marhához kiválló, de tengeri halakhoz is jól illik.
|
|
Utolsó frissítés ( 2007. december 15. )
|
|
Írta: -Fuxy-
|
|
2007. december 13. |
 90 dkg strucc combhús- 10 dkg kókuszreszelék
- 5 dkg friss gyömbér
- 1 szerecsendió
- 1 tk színesbors
- 1,5 dl olaj
- 1 dl száraz fehérbor
- 1-2 db zsenge cukkini
- 1 db közepes padlizsán
- 3 db sárgarépa
- 1 kis fej kínai kel
- 20 dkg gomba
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 ek méz
- 1-2 chili
- só
A marhabélszínhez hasonló színû, ám még attól is szárazabb és zsírszegényebb strucc combhúst az izomkötegek mentén megtisztítjuk a hártyától, majd 1 centi vastag szeleteket vágunk belõle és jól kiklopfoljuk azokat. Az így kapott hajszálvékony szeleteket finomra tört színesborssal és sóval fûszerezzük, majd bekenjük olajjal és néhány órán-, vagy akár egész éjszakán keresztül pihentetjük a hûtõszekrényben. Felhasználás elõtt a szeleteket kókuszreszelékbe forgatjuk, majd wok-ban olajat hevítünk és hírtelen kisütjük benne az íly módon bebundázott húsokat.
|
|
Utolsó frissítés ( 2007. december 14. )
|
|
Írta: Taksár Ferenc
|
|
2007. december 04. |
- 30 dkg kelbimbó,
- 15 dkg szeletelt, húsos mangalicaszalonna,
- 1 padlizsán,
- 1 cukkíni,
- 4 fej gomba,
- 1 db piros kaliforniai
A kelbimbót grillezés elõtt enyhén sós vízben megfõzzük. A zöldségeket karikákra vágjuk. A kelbimbókat egyesével szalonnacsíkokba tekerjük és felváltva a cukkínivel, padlizsánnal, paprikával, gombával és a hagymával nyársra húzzuk. Olívaolajjal megkenjük, majd borssal, sóval, kakukkfûvel fûszerezzük. Izzó parázs fölött forgatva lassan megsütjük. A kaprot a joghurttal összekeverjük és ezt adjuk a nyársak mellé. A receptet Taksár Ferenc nyírteleki olvasónk küldte. Köszönjük! |
|
Utolsó frissítés ( 2007. december 16. )
|
|
Írta: Taksár Ferenc
|
|
2007. december 06. |
- 4 vastagabb pácolt õzhús szelet,
- 12 db aszalt szilva,
- 1 dl tejszín,
- 2 dl édes bor,
- 1 evõkanál étkezési keményítõ,
- só,
- bors,
- paprika,
- bazsalikom,
- olaj.
A sütés elõtti napon a húst bepácoljuk, a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk, a nyílásokat összetûzzük. A bort a keményítõvel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt. Az õzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk. Vörösboros mártással és mazsolás rizzsel tálaljuk. A páclét vízbõl ecettel, hagymaszeletekkel, babérlevéllel, kakukkfûvel, mogyoróhagymával, felkarikázott sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, zúzott fenyõ maggal, szemes borssal, szegfûszeggel, sóval és citromhéjjal készítjük. A hozzávalókat összefõzzük és forrón öntjük a húsra. A receptet Taksár Ferenc nyírteleki olvasónk küldte! Köszönjük! |
|
