• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Burgonyás sajtfánk
Írta: Kosztelnik Béla   
2007. december 02.
  • Burgonyás sajtfánk 40 dkg héjában fõtt burgonya
  • 1 kg liszt
  • 4 dl langyos tej
  • 1 kocka élesztõ
  • 2-2 tk só és cukor
  • 30 dkg füstölt sajt
  • 5 gerezd zúzott fokhagyma
  • olaj a sütéshez
A tejben elkeverem a cukrot és felfuttatom benne az élesztõt. A fõttburgonyát még melegen megpucolom és lereszelem finomra. Ezután hozzáadom az élesztõs tejet, jól összekeverem, majd az átszitált liszttel és a sóval tésztát gyúrok belõle, amit kb. 1 órán keresztül kelni hagyok. Ezalatt lereszelem a sajtot és a fokhagymát egy tálba, és szintén  összekeverem õket. Ha a tészta megkelt, olajos kézzel teniszlabdányi darabokat szaggatok belõle, amit ellapítok, mintha lángost  készítenék, és a fokhagymás-sajtos keverékbõl egy evõkanálnyit teszek a közepére, majd összehajtogatom és újra ellapítom, úgy hogy a keveréket elfedje a tészta. Az így elkészített fánkokat forró olajban aranysárgára sütöm, és tejföllel tálalom.
 
Köszönjük a receptet Kosztelnik Bélaának, a Receptszüret "Borkorcsolya" kategóriája nyertesének! 
Utolsó frissítés ( 2007. december 03. )
 
Iszu mama szüreti töltöttkáposztája
Írta: Perecsényi Gáborné   
2007. november 27.
  •  Iszu mama szüreti töltöttkáposztája 1kg sertés comb vagy lapocka
  •  1/2kg kukoricadara (durvára õrölt)
  •  20dkg húsos füstölt szalonna
  • 4fej vöröshagyma
  • 2db édespaparika
  • 1db csípõs zöldpaprika
  • 1csomó zellerzöld
  • 6 ek. mangalicazsír
  • másfél liter paradicsomlé
  • 1evõkanál csemegepaprika
  • 1evõkanál só ízlés szerint bors
  • 2db közepes méretû, lapos, vékony levelû édeskáposzta


A káposztának kivágjuk a torzsáját, majd forrásban lévõ vízben kiabároljuk (elõfõzzük), a kész külsõ leveleket pedig folyamatosan hidegvízbe szedjük, végül lecsepegtetjük. A húst és a szalonnát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott csípõspaprikát és zellerzöldet, majd az egészet összedolgozzuk a többi fûszerrel és a megmosott rizzsel.

Utolsó frissítés ( 2007. november 28. )
 
Vörösboros muflonherepörkölt szentmihályi gombával
Írta: Fodor László   
2007. november 25.

A receptet köszönjük Fodor Lászlónak, a Receptszüret "Pörkölt" kategóriája nyertesének!

A muflonkos belsõségeit – úgy mint: szív, máj, tüdõ, vese, herék - lehártyázom, megtisztítom, majd egy éjszakán keresztül hagyom hidegvízben ázni. Másnap vizet forralok, amit szemesborssal, borókabogyóval, korianderrel és babérlevéllel ízesítek, valamint adok hozzá egy fél evõkanál szódabikarbónát, ami a belsõségekben jelenlévõ kellemetlen szagú húgysavat közömbösíti. Ebben a fûszeres lében néhány percig abálom a csíkokra vágott belsõségeket, fajtánként külön-külön, természetesen a szívvel kezdve. Ezzel egy idõben a gombaszárakból sok vöröshagymával, valamint zöldpaprikával, pritaminpaprikával és paradicsommal készítek egy jó erõteljes lecsós alapot, amire sorban rászedem az idõközben elõfõzött belsõségeket úgy, hogy a máj és a tüdõ jusson a legvégére. Ha már minden belsõség a bográcsban van, sóval, erõs- és csemege paprikával, õrölt fehérborssal, kakukkfûvel és rozmaringgal ízesítem, valamint egy nagyobb fej fokhagyma felét is hozzáreszelem, végül pedig felöntöm annyi vörösborral, amennyi éppen hogy ellepi, és lassú tûzön, idõnként rázogatva készre fõzöm az egészet. Mielõtt a belsõségek teljesen megpuhulnának, hozzáadjuk az azokkal kb. megegyezõ mennyiségû félbevágott gombakalapokat és lefedve megvárjuk, hogy azok is megpárolódjanak. Ha a gomba összeesett, összeforgatjuk a belsõséggel, ízlés szerint utánfûszerezzük, valamint hozzáreszelünk egy fél szerecsendiót. Végül vágott petrezselymet és zellerzöldet szórunk a tetejére. A friss házikenyéren kívül csak egy pohár jó vörösbor kívánkozik hozzá.        

Utolsó frissítés ( 2007. november 27. )
 
Hagymaleves franciásan
Írta: -sityu-   
2007. november 20.
  •  2 szál póréhagyma, vagy 0,5 kg vöröshagyma
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • 7 dkg vaj
  • 2 ek finom liszt
  • 8 dl tej
  • 2 dl fõzõtejszín
  • 1 késhegynyi fehérbors és szerecsendió
  • 1 kk. majoránna
  • 1 tk. natúr ételízesítõ
  • 1 tk. só
  • 2-3 dl száraz fehérbor
  • 10 dkg reszeltsajt

A félbe, majd vékony szeletekre vágott hagymát a felforrósított vajon megfonnyasztjuk (dinszteljük) majd a felét egy megfelelõ lyukaskanál segítségével kiszedjük és félrerakjuk egy tálkában. Ezt követõen a fokhagymát reszelve, vagy zúzva hozzáadjuk a lábas tartalmához és közepes lángon tovább pirítjuk 2-3 percen át.  Ezután párolt hagymáinkat megszórjuk a liszttel, és folyamatos kavarás mellett lassan hozzáadjuk az egész tejet. Ha a tej kezd visszaforrni, egy botmixerrel, vagy turmixgéppel homogenizáljuk levesalapunkat, majd a tûzre visszatéve adjuk hozzá újra a félretett hagymát, valamint a tejszínt,  a sót és a fûszereket. Végül közepes lángon forraljuk még további 10 percen keresztül, majd adjuk hozzá a fehérbort, melynek savanykás íze pikáns kiegészítõje lesz a hagyma karamelizált cukrainak. Miután tányérba szedtük forró levesünket, szórjunk a tetejére reszeltsajtot és adjunk hozzá pirítóst. A tetejét színesíthetjük még vágott snidlinggel, vagy újhagymával is.
  
Utolsó frissítés ( 2007. november 24. )
 
Pácolt õzcomb pestoval töltve
Írta: Georginno   
2007. november 11.
  •  1 kg csontozott õzcomb
  • 4 ek pesto
  • 1 póréhagyma
  • 2x1 méter kendermadzag
  • 1 dl olaj
  • 2dl fehérbor

A páchoz:

  • 1 dl olaj
  • 3 ek balzsamecet
  • 2 tk színesbors
  • 1/2 szerecsendió reszelve
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
A színhúsból egy éles késsel két egyforma nagyságú darabot  vágunk az izomkötegek mentén, majd ezeket apró, hosszanti vágásokkal kiterírjük, mintha filéznénk. A cél, hogy két egybefüggõ, kb. kéttenyérnyi darabot kapjunk, amit késõbb megtölthetünk, és fel tudunk göngyölni. A kiterített húsdarabokat ezután bekenjük a páccal, összehajtogatjuk és 2-3 napig hagyjuk hideg helyen, a levegõtõl elzárva érni. 

Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
 
Polenta, avagy pirított puliszka kecskesajttal
Írta: Georginno   
2007. november 11.
  •  1 liter víz
  • 25 dkg kukoricadara
  • 15 dkg kecskesajt, vagy juhtúró
  • Olaj, vagy vaj a sütéshez

A világ egyik legegyszerûbb és legfinomabb köretéhez felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a kukoricadarát, majd folytonos keverés mellett, közepes lángon, 10-12 perc alatt készre fõzzük. Ha nincs elõttünk óra, akkor zárjuk el a tûzhelyet, amikor a kása már elég sûrû, de még lefolyik a fakanálról. Ekkor keverjük hozzá az elmorzsolt kecskesajtot, vagy juhtúrót és az egészet öntsük ki egy sütõpapírra, vagy egy olajjal kikent tepsibe, majd egy spatulával, vagy egy széles pengéjû késsel simítsuk el a tetejét. Akkor az igazi, ha sikerül 1,5-2 cm vastagra elegyengetni. Ezután hagyjuk kihûlni és megdermedni. Néhány óra elteltével, vagy akár másnap, vágjuk fel tetszõleges formájúra a polentát, majd kevés olajon, vagy vajon pirítsuk meg a darabok mindkét oldalát. Grillrácson is csodálatos eredményt érhetünk el vele. Érdekes gasztro-történeti tény, hogy alapvetõen Erdélyben is ugyanúgy készítik ezt az õsi paraszti eledelt, mint Toscanában, vagy a Pó-síkságon. Én általában köretnek adom, de kiadóssága miatt fokhagymás tejföllel, vagy különbözõ mártásokkal fõételként is jól megállja a helyét.

Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
 
Pesto, ahogy én szeretem
Írta: -ka-pír-   
2007. november 07.
  • 40 dkg pörkölt földimogyoró
  • 2 csokor friss bazsalikom
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 45 dkg parajpüré
  • 20 dkg reszelt füstöltsajt
  • 1 kk szerecsendió
  • 1 kk õrölt feketebors
  • 2 dl olaj

A földimogyorót diódarálón, vagy turmixgépben megõröljük, majd elkeverjük az olajjal, a fûszerekkel, a lecsöpögtetett parajpürével, a lereszelt sajttal és fokhagymával, valamint a finomra vágott bazsalikommal. Ízlés szerint adhatunk hozzá sót is, de a sajt és a földimogyoró általában elég sót tartalmaz ennek a sûrû olasz mártásnak az elkészítéséhez. Ez a mennyiség 2-3 csomag pennetésztához elegendõ, így ideális bulikaja lehet, de ha csak a magunk kedvéért készítenénk el, a maradékot nyugodtan lefagyaszthatjuk késõbbre. A  tésztán  hagyjunk  kevés fõzõlevet, mielõtt  elkeverjük a mártással, majd forrón, sajttal megszórva tálaljuk.

 Borajánló:

Bármilyen fehérbort ihatunk hozzá, de leginkább talán egy barikolt furminttal adja magát. 

Utolsó frissítés ( 2007. november 08. )
 
<< Első < Előző 51 52 53 54 55 56 Következő > Utolsó >>

Eredmények 351 - 357 / 392

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 6 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék