Írta: Georginno
|
2007. november 11. |
1 liter víz- 25 dkg kukoricadara
- 15 dkg kecskesajt, vagy juhtúró
- Olaj, vagy vaj a sütéshez
A világ egyik legegyszerûbb és legfinomabb köretéhez felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a kukoricadarát, majd folytonos keverés mellett, közepes lángon, 10-12 perc alatt készre fõzzük. Ha nincs elõttünk óra, akkor zárjuk el a tûzhelyet, amikor a kása már elég sûrû, de még lefolyik a fakanálról. Ekkor keverjük hozzá az elmorzsolt kecskesajtot, vagy juhtúrót és az egészet öntsük ki egy sütõpapírra, vagy egy olajjal kikent tepsibe, majd egy spatulával, vagy egy széles pengéjû késsel simítsuk el a tetejét. Akkor az igazi, ha sikerül 1,5-2 cm vastagra elegyengetni. Ezután hagyjuk kihûlni és megdermedni. Néhány óra elteltével, vagy akár másnap, vágjuk fel tetszõleges formájúra a polentát, majd kevés olajon, vagy vajon pirítsuk meg a darabok mindkét oldalát. Grillrácson is csodálatos eredményt érhetünk el vele. Érdekes gasztro-történeti tény, hogy alapvetõen Erdélyben is ugyanúgy készítik ezt az õsi paraszti eledelt, mint Toscanában, vagy a Pó-síkságon. Én általában köretnek adom, de kiadóssága miatt fokhagymás tejföllel, vagy különbözõ mártásokkal fõételként is jól megállja a helyét. |
Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2007. november 07. |
A földimogyorót diódarálón, vagy turmixgépben megõröljük, majd elkeverjük az olajjal, a fûszerekkel, a lecsöpögtetett parajpürével, a lereszelt sajttal és fokhagymával, valamint a finomra vágott bazsalikommal. Ízlés szerint adhatunk hozzá sót is, de a sajt és a földimogyoró általában elég sót tartalmaz ennek a sûrû olasz mártásnak az elkészítéséhez. Ez a mennyiség 2-3 csomag pennetésztához elegendõ, így ideális bulikaja lehet, de ha csak a magunk kedvéért készítenénk el, a maradékot nyugodtan lefagyaszthatjuk késõbbre. A tésztán hagyjunk kevés fõzõlevet, mielõtt elkeverjük a mártással, majd forrón, sajttal megszórva tálaljuk. Borajánló: Bármilyen fehérbort ihatunk hozzá, de leginkább talán egy barikolt furminttal adja magát. |
Utolsó frissítés ( 2007. november 08. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2007. október 31. |
4 db téli körte- 4 dl félédes fehérbor
- 2-3 ek méz
- 4 db csillagánizs
- 8 tk birsalmasajt
A körtéket megmossuk, hosszában kettévágjuk és késsel, vagy karalábévájóval eltávolítjuk a magházukat. Az így elõkészített gyümölcsöket a vágott résszel lefelé elhelyezzük egymás mellett egy lábasban, ráöntjük a bort és hírtelen felforraljuk. A forrást követõen hozzáadjuk a csillagánizst, majd még kb. 10-12 percig forraljuk tovább mérsékelt lángon.
|
Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2007. október 31. |
4 db alsó pulyka comb- 10 dkg füstölt szalonna
- 4 gerezd fokhagyma
- 8 szem szegfûbors
- 1-1 késhegynyi bors és chili
- 1 púpozott tk. provence-i fûszerkeverék
- 1 púpozott tk. pirospaprika
- 1 tk. só
- 0,5 dl olaj
Az õrölt feketeborsból, chilibõl, paprikából, sóból és provence-i zöldfûszerekbõl keveréket csinálunk és megforgatjuk benne a szalonnából vágott ceruza vastagságú, kb. 8-10 cm hosszú csíkokat. A pulykacombokat egy vékony pengéjû, éles késsel a csont mellett két oldalról felszúrjuk, majd minden ilyen nyílásba belenyomunk egy-egy szem szegfûborsot, fél gerezd fokhagymát, illetve egy csík fûszeres szalonnacsíkot. A maradék fûszerkeverékkel bedörzsöljük kívülrõl a combokat, majd egy olajjal kikent tûzálló edényben elhelyezzük õket párhuzamosan egymás mellett.
|
Utolsó frissítés ( 2007. november 05. )
|
Írta: Georginno
|
2007. október 28. |
 - 1 kg hordós káposzta
- 10 dkg húsos szalonna
- 25 dkg szarvas kolbász
- 10 dkg szárított vargánya
- 3 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 db babérlevél
- 4 szem boróka bogyó
- 1 tk borsikafû (csombor)
- 1 tk tárkony
- 1 tojásból csipetke
- 1 ek liszt a rántáshoz
A szárított gombát 2-3 dl kézmeleg vízzel felengedjük, és állni hagyjuk 1-2 órán keresztül, hogy megfelelõ mennyiségû nedvességet szívjon magába. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk egy fazékban, majd a zsírjából kiveszünk egy evõkanálnyit egy kisebb lábasba a rántás késõbbi elkészítéséhez. A maradék szalonnazsíron megfonnyasztjuk a laskára szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a kissé megvágott savanyú káposztát, amit azonban elõbb érdemes megkóstolni, hogy amennyiben túl sós, vagy savanyú lenne, még idejében ki tudjuk öblíteni. Ezt követõen fedõ alatt, kevés vízzel 5-10 percig pároljuk a káposztát a hagymával és a szalonnával, majd hozzáadjuk a csipetketésztát és felengedjük kb. 2,5 liter meleg vízzel. |
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
|
Írta: Fefe
|
2007. október 14. |
1,5 kg friss tinóru - 3 fej hagyma
- 3 ek. zsíradék
- 1 ek. pirospaprika
- 1-2 db érett paradicsom
- 2-3 szál friss kakukkfû
- 1 tk. õrölt kömény
- só, bors
Tinóruból készült gombapaprikásunk akkor lesz a leginkább ízletes, ha bográcsban készítjük el, mint egykor az erdei munkások, vagy a szénégetõk. Másik titka a receptnek, hogy a jó apróra vágott hagymát a zsiradékon minél inkább szét kell párolni. Ezt legkönnyebben úgy tudjuk elérni, hogy közepes tûznél zsírjára pirítjuk a hagymát, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel és gyakori kevergetés mellett, hagyjuk azt újra elfõni róla. Ha elkészültünk a hagyma alappal, adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, sózzuk meg kissé, majd szórjuk rá a gombák karikára vágott tönkjét és pároljuk az egészet tovább. |
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
|
Írta: Georginno
|
2007. október 10. |
- 4 db vastag strucc steak hús
- 4 db zöld banán
- 4 dkg vaj
- 1fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db lime, vagy 1/2 citrom
- 2-3 ek kókuszreszelék
- 0,5 dl olaj
- színes bors
- 1 tk. curry
- 1 ek méz
- só
A hússzeleteket megszórjuk frissen õrölt vegyesborssal (zöld-, rõzsa-, fehér- és fekete bors keveréke) bekenjük oliva olajjal, majd egymásra helyezzük õket és légmentesen lezárva egy éjszakán át pihenni hagyjuk a hûtõszekrényben. Sütés elõtt kb. egy órával kivesszük a hidegrõl a hússzeleteket és hagyjuk, hogy szobahõmérsékletûre melegedjenek fel. Ezt követõen roston, vagy elõmelegített lábasban hírtelen megsütjük a szeletek mindkét oldalát, majd a végén kevéske sóval ízesítjük õket.
|
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
|
|