Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Pikáns szarvascomb nyárson

Írta: -ka-pír-
2011. június 25.
1,2 kg szarvascomb 0,5 kg vöröshagyma, vagy lilahagyma 1 dl mogyoró-, vagy szezámolaj 2 ek méz 2 ek erős paprikakrém 1-1 tk őrölt rozmaring és kakukkfű 1 ek vörösborecet só, bors A szarvascombot előbb rostirányra merőlegesen nagyobb, és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén megklopfoljuk, majd kb. 3x3 cm-es kockákat vágunk belőlük. Az így előkészített húst összekeverjük az olajjal, mézzel, ecettel és a a fűszerekkel, majd hideg helyen pihentetjük pár órán keresztül. (Vigyázat, a paprikakrém rendszerint sós, amire ügyelnünk kell a fűszerezésnél.) Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 27. )

Dióval tűzdelt őzcomb vörösáfonyával

Írta: Kende
2011. június 13.
1 db őzcomb 20 dkg tisztított dió, vagy pekándió 10 dkg kacsazsír 1 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 szál rozmaring 1 ek színesbors 1 tk szecsuáni bors 1 csapott ek só 2 ek méz 4-5 szelet bacon Az őzcombot lehártyázzuk és a csontjára merőlegesen 10-15 lyukat szúrunk bele. Ezekbe a lyukakba a sóból, színesborsból és szecsuáni borsból készült örleményt, 1-1 szeletke fokhagymát és 1-1 negyed - előzőleg száraz serpenyőben megpirított és mézzel leöntött - diót helyezünk el. Ha ezzel megvagyunk, a combot minden oldalán megpirítjuk a jól felhevített kacsazsíron, majd tűzálló tálba helyezzük. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )

Vörösboros vaddisznópörkölt vajas galuskával

Írta: -ka-pír-
2011. június 13.
1,5 kg vaddisznó comb 3-4 fej vöröshagyma 10 dkg mangalica-, vagy libazsír 2-2 db paradicsom és paprika 4-5 gerezd fokhagyma 5-5 szem boróka és szegfűbors 1-2 szál kakukkfű és rozmaring 1 ek erdeigomba por 2 dl vörösbor só, bors, fehérbors 60 dkg liszt 2 db tojás 10 dkg olvasztott vaj A süldő vaddisznó combját kicsontozzuk és felvágjuk nagyobb darabokra, hideg vízben jól megmossuk, majd a forró zsiradékon nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, amivel - lehetőleg fedő alatt - tovább pároljuk. Ha a hagyma már kezd teljesen szétolvadni a hús között, szórjuk meg egy evőkanál édes pirospaprikával, egy kevés feketeborssal és sóval, jól keverjük meg, majd dobjuk hozzá a felaprított paradicsomot, paprikát, valamint a bogyós- és zöldfűszereket. Ha ezekkel is zsírjára sült a hús, engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, lassú tüzön, gyakori keverés mellett pároljuk további egy órán át. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )

Grillezett szarvasbélszín rókagombával

Írta: -ka-pír-
2011. június 21.
1,5 kg szarvasbélszín 50 dkg apró rókagomba 50 dkg cukkini 50 dkg bébirépa 1+0,5 dl olíva olaj 1 ek vadpác fűszerkeverék 1 dl balzsamecet 1 ek barnacukor 1 ek szójaszósz 1 ek worchestershire szósz 1 dl száraz fehérbor só, bors A teljesen megtisztított, lehártyázott szarvasbélszínt hat egyenlő darabra vágjuk és bepácoljuk a vadpác fűszerkeverékből, 1 dl olajból, 1 dl balzsamecetből és 1 evőkanál barnacukorból készült keverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy, legfeljebb pedig 3 éjszakán át. A pácból kivéve, a húsokról egy spatulával vagy egy kés fokával leszedjük a rájuk tapadt darabos fűszereket, majd egy konyhai zsineggel minden darabot lazán átkötünk, a rostirányra merőlegesen, hogy grillezés közben megtartsák hengeres formájukat. Bővebben... Hozzászólások (1)
Utolsó frissítés ( 2011. június 23. )

Vincze Béla Borászat

Írta: Kapalló G. Gyula
2011. május 28.
A Vincze Borászat az Egri Borvidéken található, szőlőültetvényeik is itt, több település – Eger, Egerbakta, Egerszólát, Szomolya, Andornaktálya – határában fekszenek. A tulajdonos főborász többéves nagyüzemi borászkodás és tapasztalatszerzés után, 1994-ben alapította meg saját családi pincészetét, melynek már első borai is világszintű elismerésekkel debütáltak. Az ebből az évjáratból származó Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon borait az 1997-es bordeaux-i, "Challenge International du Vin" megmérettetésen a nemzetközi zsűri arany- és bronzérmekkel jutalmazta. Néhány évvel később a birtok 2000-es Cabernet Franc-ja a szép sikert megismételte (Challenge International du Vin, 2002, aranyérem), és az Országos Borversenyen Champion díjban részesült. Az említett elismerések mellett számos hazai és nemzetközi díj igazolja a borász törekvését, hogy válogatott alapanyagból, kimagasló minőséget alkosson. A pincészet 2005 tavaszán kezdett el foglalkozni a biológiai növényvédelemmel az akkor 1 éves szőlőben, amit 2004 tavaszán telepítettek a Mész-hegyen, amely a birtok, egy szubmediterrán klímával rendelkező területe. Ide a Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir és Syrah fajtákat telepítették. 2007. év végére teljes mértékű lett a vegyszermentesítés, és 2008-ban biodinamikus termelési módra váltott Vincze Béla. 2008-ban ezért az Egri borvidéken az elsők között lett a termésből – a Biokontroll Hungária minősítő intézet által ellenőrzött – certifikáttal ellátott biobor. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. május 31. )

Muflonhúsos pásztorpite

Írta: -ka-pír-
2011. március 06.
50 dkg muflon comb 2-3 ek mangalica-, vagy libazsír 4-5 szál répa 1 cs szárzeller 25 dkg mogyoróhagyma 1 kis doboz hámozott paradicsom 1 l húsleves 2 dl vörösbor 1-1 tk őrölt rozmaring, kakukkfű, szerecsendió 1-2 db babérlevél 1 ek worchester szósz só, bors 3 gerezd fokhagyma 1 kg burgonya 2 tojás 10 dkg füstölt sajt A megmosott, megtisztított húst kisebb kockákra vágjuk fel és a jól felhevített mangalica-, vagy libazsíron szépen lepirítjuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, adunk hozzá 1-2 babérlevelet, majd felöntjük a húslevessel és fedő alatt, egy-másfél óra alatt közel puhára főzzük. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a vörösbort, mogyoróhagymát és a felaprított zöldségeket. Tovább fűszerezzük borssal, kakukfűvel, rozmaringgal és szerecsendióval, de ha van, bolondíthatjuk még 1-1 evőkanálnyi erdei gombákból készített gombaporral, vagy medvehagymával is. Fedő alatt további 10-15 percig pároljuk az összetevőket, ha szükséges, kevés vizet öntünk alá. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )

Vadkacsamáj pástétom

Írta: -ka-pír-
2011. március 05.
25 dkg vadkacsa máj 2 ek libazsír 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só, feketebors 1 ek konyak 1-2 ek tejföl 1 késhegynyi szerecsendió 1 késhegynyi örölt szegfűbors 2 db bebérlevél A felforrósított libazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket zúzva, és a babérleveleket egészben. Finoman pirítsuk le, ezután pedig keverjük hozzá a megtisztított és felaprózott kacsamájat. Lassú tüzön, fedő alatt 8-10 perc alatt pároljuk készre a májat, majd 1-1 kávéskanálnyi sóval, borssal, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendióval és szegfűborssal, valamint egy evőkanálnyi finom konyakkal, vagy érlelt borpárlattal ízesítsük. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2012. november 22. )