Bor És Vad

A Vincze Borászat az Egri Borvidéken található, szőlőültetvényeik is itt, több település –  Eger, Egerbakta, Egerszólát,  Szomolya, Andornaktálya – határában fekszenek. A tulajdonos főborász többéves nagyüzemi borászkodás és tapasztalatszerzés után, 1994-ben alapította meg saját családi pincészetét, melynek már első borai is világszintű elismerésekkel debütáltak. Az ebből az évjáratból származó Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon borait az 1997-es bordeaux-i, "Challenge International du Vin" megmérettetésen a nemzetközi zsűri arany- és bronzérmekkel jutalmazta. Néhány évvel később a birtok 2000-es Cabernet Franc-ja a szép sikert megismételte (Challenge International du Vin, 2002, aranyérem), és az Országos Borversenyen Champion díjban részesült. Az említett elismerések mellett számos hazai és nemzetközi díj igazolja a borász törekvését, hogy válogatott alapanyagból, kimagasló minőséget alkosson.

A pincészet 2005 tavaszán kezdett el foglalkozni a biológiai növényvédelemmel az akkor 1 éves szőlőben, amit 2004 tavaszán telepítettek a Mész-hegyen, amely a birtok, egy szubmediterrán klímával rendelkező területe. Ide a Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir és Syrah fajtákat telepítették. 2007. év végére teljes mértékű lett a vegyszermentesítés, és 2008-ban biodinamikus termelési módra váltott Vincze Béla. 2008-ban ezért az Egri borvidéken az elsők között lett a termésből – a Biokontroll Hungária minősítő intézet által ellenőrzött – certifikáttal ellátott biobor.

• 50 dkg muflon comb
• 2-3 ek mangalica-, vagy libazsír
• 4-5 szál répa
• 1 cs szárzeller
• 25 dkg mogyoróhagyma
• 1 kis doboz hámozott paradicsom
• 1 l húsleves
• 2 dl vörösbor
• 1-1 tk őrölt rozmaring, kakukkfű, szerecsendió
• 1-2 db babérlevél
• 1 ek worchester szósz
• só, bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kg burgonya
• 2 tojás
• 10 dkg füstölt sajt

• 25 dkg vadkacsa máj
• 2 ek libazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, feketebors
• 1 ek konyak
• 1-2 ek tejföl
• 1 késhegynyi szerecsendió
• 1 késhegynyi örölt szegfűbors
• 2 db bebérlevél
  

• egy közepes fürt csemege szőlő

 a tésztához:

• 6 tojás
• 6 ek. kristálycukor
• 6 ek. liszt
• ½ cs. sütőpor

 A szőlőt leszemezzük és megmossuk, a szőlőszemeket félbe vágjuk, majd félretesszük. A tésztához először kettéválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét külön tálban, konyhai robotgéppel habbá verjük. Ezután apránként adagolva hozzá a cukrot, tovább keverjük, amíg kemény hab lesz belőle. Majd hozzáadjuk a tojás sárgákat és végül fakanállal, kis adagokban beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.

A habos masszánkat sütőpapírral kibélelt kör alakú tortaformába öntjük, a tetejét lesimítjuk, majd egyenletesen elosztva rászórjuk a félbe vágott szőlőszemeket és kicsit a tésztába nyomkodjuk.

Előmelegített gázsütőben 4-es fokozaton kb. 20-25 percig, tűpróbáig sütjük (az első 10 percben fakanál nyelével kitámasztott sütőajtó mellett).

Kihűlés után tortaszeleteket vágunk és porcukorral megszórva kínálhatjuk.

Borajánló:

Lenkeyék 2004-es évjáratú November cuvée-jét ajánlom hozzá, melyben természetesen novemberi szüretelésű aszúsodó fürtök értek egy különleges édes borrá. Szamorodni, és mégsem. Majd meglátják...

• 2 db pisztráng
• 5 dkg sózott vaj
• 1 dl fehér bor
  
• 25 dkg lencse
• 10 dkg bacon vagy angol teaszalonna
• 1 kis csokor petrezselyem
  
• 1 ek mustár 
• só, bors

• 6 nagyobb vagy 12 kisebb friss füge
• 5 dkg szeletelt mandula
• 3-4 ek alma-, vagy baracklekvár
• 2-3 ek méz

• 45 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 15 dkg vaj
• 1 egész tojás
• 2 kk sütőpor
• 8 ek tej

A lisztet a cukrot és a sütőport jól összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a tejet, a tojást és hozzámorzsoljuk a majdnem teljesen hideg vajat. Ebből az elegyből gyorsan homogén tésztát gyúrunk, amit aztán legalább fél órán keresztül pihentetünk a hűtőszekrényben. Ha ezzel megvagyunk, megdermedt tésztából körlapot nyújtunk egy lisztezett deszkán. Az így kapott tésztalapot megkenjük almalekvárral (ha nincs, akkor jó a barack is, bár az kissé túl intenzív) és bőven megszórjuk a szeletelt mandulával.

• 10 db tölteni való csiperke
  
• 40 dkg darált szarvaslapocka
• 3-4 ek libazsír
• 1-2 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek mustár vagy 1 tk mustárpor
• 2 szál friss kakukkfű
• 1 kis csokor petrezselyem
• 25 dkg juhtúró
• só, bors