• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Pikáns szarvascomb nyárson
Írta: -ka-pír-   
2011. június 25.
  •  1,2 kg szarvascomb
  • 0,5 kg vöröshagyma, vagy lilahagyma
  • 1 dl mogyoró-, vagy szezámolaj
  • 2 ek méz
  • 2 ek erős paprikakrém
  • 1-1 tk őrölt rozmaring és kakukkfű
  • 1 ek vörösborecet
  • só, bors
A szarvascombot előbb rostirányra merőlegesen nagyobb, és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén megklopfoljuk, majd kb. 3x3 cm-es kockákat vágunk belőlük. Az így előkészített húst összekeverjük az olajjal, mézzel, ecettel és a a fűszerekkel, majd hideg helyen pihentetjük pár órán keresztül. (Vigyázat, a paprikakrém rendszerint sós, amire ügyelnünk kell a fűszerezésnél.)
Utolsó frissítés ( 2011. június 27. )
 
Dióval tűzdelt őzcomb vörösáfonyával
Írta: Kende   
2011. június 13.
  •  1 db őzcomb
  • 20 dkg tisztított dió, vagy pekándió
  • 10 dkg kacsazsír
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 szál rozmaring
  • 1 ek színesbors
  • 1 tk szecsuáni bors
  • 1 csapott ek só
  • 2 ek méz
  • 4-5 szelet bacon
Az őzcombot lehártyázzuk és a csontjára merőlegesen 10-15 lyukat szúrunk bele. Ezekbe a lyukakba a sóból, színesborsból és szecsuáni borsból készült örleményt, 1-1 szeletke fokhagymát és 1-1 negyed - előzőleg száraz serpenyőben megpirított és mézzel leöntött - diót helyezünk el.  Ha ezzel megvagyunk, a combot minden oldalán megpirítjuk a jól felhevített kacsazsíron, majd tűzálló tálba helyezzük. 
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )
 
Vörösboros vaddisznópörkölt vajas galuskával
Írta: -ka-pír-   
2011. június 13.
  •  1,5 kg vaddisznó comb
  • 3-4 fej vöröshagyma
  • 10 dkg mangalica-, vagy libazsír
  • 2-2 db paradicsom és paprika
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 5-5 szem boróka és szegfűbors
  • 1-2 szál kakukkfű és rozmaring
  • 1 ek erdeigomba por
  • 2 dl vörösbor
  • só, bors, fehérbors
  • 60 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg olvasztott vaj
A süldő vaddisznó combját kicsontozzuk és felvágjuk nagyobb darabokra, hideg vízben jól megmossuk, majd a forró zsiradékon nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, amivel - lehetőleg fedő alatt - tovább pároljuk. Ha a hagyma már kezd teljesen szétolvadni a hús között, szórjuk meg egy evőkanál édes pirospaprikával, egy kevés feketeborssal és sóval, jól keverjük meg, majd dobjuk hozzá a felaprított paradicsomot, paprikát, valamint a bogyós- és zöldfűszereket. Ha ezekkel is zsírjára sült a hús, engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, lassú tüzön, gyakori keverés mellett pároljuk további egy órán át.
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )
 
Grillezett szarvasbélszín rókagombával
Írta: -ka-pír-   
2011. június 21.
  •  1,5 kg szarvasbélszín
  • 50 dkg apró rókagomba
  • 50 dkg cukkini
  • 50 dkg bébirépa
  • 1+0,5 dl olíva olaj
  • 1 ek vadpác fűszerkeverék
  • 1 dl balzsamecet
  • 1 ek barnacukor
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek worchestershire szósz
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, bors
A teljesen megtisztított, lehártyázott szarvasbélszínt hat egyenlő darabra vágjuk és bepácoljuk a vadpác fűszerkeverékből, 1 dl olajból, 1 dl balzsamecetből és 1 evőkanál barnacukorból készült keverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy, legfeljebb pedig 3 éjszakán át. A pácból kivéve, a húsokról egy spatulával vagy egy kés fokával leszedjük a rájuk tapadt darabos fűszereket, majd egy konyhai zsineggel minden darabot lazán átkötünk, a rostirányra merőlegesen, hogy grillezés közben megtartsák hengeres formájukat.
Utolsó frissítés ( 2011. június 23. )
 
Vincze Béla Borászat
Írta: Kapalló G. Gyula   
2011. május 28.

A Vincze Borászat az Egri Borvidéken található, szőlőültetvényeik is itt, több település –  Eger, Egerbakta, Egerszólát,  Szomolya, Andornaktálya – határában fekszenek. A tulajdonos főborász többéves nagyüzemi borászkodás és tapasztalatszerzés után, 1994-ben alapította meg saját családi pincészetét, melynek már első borai is világszintű elismerésekkel debütáltak. Az ebből az évjáratból származó Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon borait az 1997-es bordeaux-i, "Challenge International du Vin" megmérettetésen a nemzetközi zsűri arany- és bronzérmekkel jutalmazta. Néhány évvel később a birtok 2000-es Cabernet Franc-ja a szép sikert megismételte (Challenge International du Vin, 2002, aranyérem), és az Országos Borversenyen Champion díjban részesült. Az említett elismerések mellett számos hazai és nemzetközi díj igazolja a borász törekvését, hogy válogatott alapanyagból, kimagasló minőséget alkosson.

 

 

A pincészet 2005 tavaszán kezdett el foglalkozni a biológiai növényvédelemmel az akkor 1 éves szőlőben, amit 2004 tavaszán telepítettek a Mész-hegyen, amely a birtok, egy szubmediterrán klímával rendelkező területe. Ide a Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir és Syrah fajtákat telepítették. 2007. év végére teljes mértékű lett a vegyszermentesítés, és 2008-ban biodinamikus termelési módra váltott Vincze Béla. 2008-ban ezért az Egri borvidéken az elsők között lett a termésből – a Biokontroll Hungária minősítő intézet által ellenőrzött – certifikáttal ellátott biobor.

 

 

Utolsó frissítés ( 2011. május 31. )
 
Muflonhúsos pásztorpite
Írta: -ka-pír-   
2011. március 06.
  •  50 dkg muflon comb
  • 2-3 ek mangalica-, vagy libazsír
  • 4-5 szál répa
  • 1 cs szárzeller
  • 25 dkg mogyoróhagyma
  • 1 kis doboz hámozott paradicsom
  • 1 l húsleves
  • 2 dl vörösbor
  • 1-1 tk őrölt rozmaring, kakukkfű, szerecsendió
  • 1-2 db babérlevél
  • 1 ek worchester szósz
  • só, bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg burgonya
  • 2 tojás
  • 10 dkg füstölt sajt

A megmosott, megtisztított húst kisebb kockákra vágjuk fel és a jól felhevített mangalica-, vagy libazsíron szépen lepirítjuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, adunk hozzá 1-2 babérlevelet, majd felöntjük a húslevessel és fedő alatt, egy-másfél óra alatt közel puhára főzzük. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a vörösbort, mogyoróhagymát és  a felaprított zöldségeket. Tovább fűszerezzük borssal, kakukfűvel, rozmaringgal és szerecsendióval, de ha van, bolondíthatjuk még 1-1 evőkanálnyi erdei gombákból készített gombaporral, vagy medvehagymával is. Fedő alatt további 10-15 percig pároljuk az összetevőket, ha szükséges, kevés vizet öntünk alá.
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )
 
Vadkacsamáj pástétom
Írta: -ka-pír-   
2011. március 05.
  •  25 dkg vadkacsa máj
  • 2 ek libazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, feketebors
  • 1 ek konyak
  • 1-2 ek tejföl
  • 1 késhegynyi szerecsendió
  • 1 késhegynyi örölt szegfűbors
  • 2 db bebérlevél

A felforrósított libazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket zúzva, és a babérleveleket egészben. Finoman pirítsuk le, ezután pedig keverjük hozzá a megtisztított és felaprózott kacsamájat. Lassú tüzön, fedő alatt 8-10 perc alatt pároljuk készre a májat, majd 1-1 kávéskanálnyi sóval, borssal, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendióval és szegfűborssal, valamint egy evőkanálnyi finom konyakkal, vagy érlelt borpárlattal ízesítsük.
Utolsó frissítés ( 2012. november 22. )
 
<< Első < Előző 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Következő > Utolsó >>

Eredmények 127 - 133 / 392

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék