Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Őzgerinc libamájjal és mézes szedermártással

Írta: Kende
2011. június 26.
1 kg őzgerinc filé 40 dkg hízott libamáj 1 ek színesbors 2 ek dijon-i mustár 1 dl olíva olaj 4 szelet rozskenyér 30 dkg feketeszeder 1 dl vörösbor 2 ek méz 40 dkg spenótlevél 2 ek vaj só, bors A lehártyázott, megtisztított őzgerincet bepácoljuk egy éjszakára a mustárból, olajból és frissen tört színesborsból készült páccal. Másnap az őzgerincről letöröljük a pácot, átfénnyezzük egy kevés olajjal és egészben feltesszük a grillre, ahol kb. 10-12 perc alatt körbepirítjuk. A libamájat szeletenként grillezzük és oldalanként kb. 2 percig. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2015. május 08. )

Csokoládés szarvasragu

Írta: Kapalló G. Gyula
2011. június 26.
1 kg szarvascomb, vagy lapocka 1 nagy fej vöröshagyma 1 csokor halványító zeller 1 nagyobb répa 3-4 ek vaj 3 ek paradicsompüré 2 dl vörösbor 2 db babérlevél 1 kk cayenne bors 1 ek finomliszt 1 ek natúr kakaópor 10 dkg keserű csokoládé 10 dkg pecorino sajt 10 dkg fenyőmag Az apróra vágott hagymát lepirítjuk a felforrósított vajon, majd hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott szarvashúst, amit meghintünk a liszttel és a kakaóval, majd együtt kb. 10 percig pirítjuk tovább. Ezután adjuk hozzá a szintén felaprózott zöldségeket, a paradicsompürét és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 28. )

Pikáns szarvascomb nyárson

Írta: -ka-pír-
2011. június 25.
1,2 kg szarvascomb 0,5 kg vöröshagyma, vagy lilahagyma 1 dl mogyoró-, vagy szezámolaj 2 ek méz 2 ek erős paprikakrém 1-1 tk őrölt rozmaring és kakukkfű 1 ek vörösborecet só, bors A szarvascombot előbb rostirányra merőlegesen nagyobb, és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén megklopfoljuk, majd kb. 3x3 cm-es kockákat vágunk belőlük. Az így előkészített húst összekeverjük az olajjal, mézzel, ecettel és a a fűszerekkel, majd hideg helyen pihentetjük pár órán keresztül. (Vigyázat, a paprikakrém rendszerint sós, amire ügyelnünk kell a fűszerezésnél.) Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 27. )

Dióval tűzdelt őzcomb vörösáfonyával

Írta: Kende
2011. június 13.
1 db őzcomb 20 dkg tisztított dió, vagy pekándió 10 dkg kacsazsír 1 fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 szál rozmaring 1 ek színesbors 1 tk szecsuáni bors 1 csapott ek só 2 ek méz 4-5 szelet bacon Az őzcombot lehártyázzuk és a csontjára merőlegesen 10-15 lyukat szúrunk bele. Ezekbe a lyukakba a sóból, színesborsból és szecsuáni borsból készült örleményt, 1-1 szeletke fokhagymát és 1-1 negyed - előzőleg száraz serpenyőben megpirított és mézzel leöntött - diót helyezünk el. Ha ezzel megvagyunk, a combot minden oldalán megpirítjuk a jól felhevített kacsazsíron, majd tűzálló tálba helyezzük. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )

Vörösboros vaddisznópörkölt vajas galuskával

Írta: -ka-pír-
2011. június 13.
1,5 kg vaddisznó comb 3-4 fej vöröshagyma 10 dkg mangalica-, vagy libazsír 2-2 db paradicsom és paprika 4-5 gerezd fokhagyma 5-5 szem boróka és szegfűbors 1-2 szál kakukkfű és rozmaring 1 ek erdeigomba por 2 dl vörösbor só, bors, fehérbors 60 dkg liszt 2 db tojás 10 dkg olvasztott vaj A süldő vaddisznó combját kicsontozzuk és felvágjuk nagyobb darabokra, hideg vízben jól megmossuk, majd a forró zsiradékon nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, amivel - lehetőleg fedő alatt - tovább pároljuk. Ha a hagyma már kezd teljesen szétolvadni a hús között, szórjuk meg egy evőkanál édes pirospaprikával, egy kevés feketeborssal és sóval, jól keverjük meg, majd dobjuk hozzá a felaprított paradicsomot, paprikát, valamint a bogyós- és zöldfűszereket. Ha ezekkel is zsírjára sült a hús, engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, lassú tüzön, gyakori keverés mellett pároljuk további egy órán át. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. június 21. )

Grillezett szarvasbélszín rókagombával

Írta: -ka-pír-
2011. június 21.
1,5 kg szarvasbélszín 50 dkg apró rókagomba 50 dkg cukkini 50 dkg bébirépa 1+0,5 dl olíva olaj 1 ek vadpác fűszerkeverék 1 dl balzsamecet 1 ek barnacukor 1 ek szójaszósz 1 ek worchestershire szósz 1 dl száraz fehérbor só, bors A teljesen megtisztított, lehártyázott szarvasbélszínt hat egyenlő darabra vágjuk és bepácoljuk a vadpác fűszerkeverékből, 1 dl olajból, 1 dl balzsamecetből és 1 evőkanál barnacukorból készült keverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy, legfeljebb pedig 3 éjszakán át. A pácból kivéve, a húsokról egy spatulával vagy egy kés fokával leszedjük a rájuk tapadt darabos fűszereket, majd egy konyhai zsineggel minden darabot lazán átkötünk, a rostirányra merőlegesen, hogy grillezés közben megtartsák hengeres formájukat. Bővebben... Hozzászólások (1)
Utolsó frissítés ( 2011. június 23. )

Vincze Béla Borászat

Írta: Kapalló G. Gyula
2011. május 28.
A Vincze Borászat az Egri Borvidéken található, szőlőültetvényeik is itt, több település – Eger, Egerbakta, Egerszólát, Szomolya, Andornaktálya – határában fekszenek. A tulajdonos főborász többéves nagyüzemi borászkodás és tapasztalatszerzés után, 1994-ben alapította meg saját családi pincészetét, melynek már első borai is világszintű elismerésekkel debütáltak. Az ebből az évjáratból származó Cabernet Franc és Cabernet Sauvignon borait az 1997-es bordeaux-i, "Challenge International du Vin" megmérettetésen a nemzetközi zsűri arany- és bronzérmekkel jutalmazta. Néhány évvel később a birtok 2000-es Cabernet Franc-ja a szép sikert megismételte (Challenge International du Vin, 2002, aranyérem), és az Országos Borversenyen Champion díjban részesült. Az említett elismerések mellett számos hazai és nemzetközi díj igazolja a borász törekvését, hogy válogatott alapanyagból, kimagasló minőséget alkosson. A pincészet 2005 tavaszán kezdett el foglalkozni a biológiai növényvédelemmel az akkor 1 éves szőlőben, amit 2004 tavaszán telepítettek a Mész-hegyen, amely a birtok, egy szubmediterrán klímával rendelkező területe. Ide a Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir és Syrah fajtákat telepítették. 2007. év végére teljes mértékű lett a vegyszermentesítés, és 2008-ban biodinamikus termelési módra váltott Vincze Béla. 2008-ban ezért az Egri borvidéken az elsők között lett a termésből – a Biokontroll Hungária minősítő intézet által ellenőrzött – certifikáttal ellátott biobor. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2011. május 31. )