Írta: Kapalló G. Gyula
|
2012. február 19. |
- 25 dkg erdei gomba vagy termesztett barna csiperke, esetleg 5 dkg gombapor
- 1 közepes hagyma
- 1 sárgarépa
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 dkg húsos füstölt szalonna
- 1 ek liszt
- 1-1 ág rozmaring és kakukkfű
- 1/2 liter húsleves
- 1,5 dl félédes fehérbor
- 1-2 ek konyak
- 1,5 dl tejszín
- 1 diónyi vaj
- 1 ek paradicsompüré
- só, bors

A hozzávaló gombát és zöldségeket megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A szalonnát ezután kiolvasztjuk, megsütjük, és hozzáadva előbb a zöldségeket és zöldfűszereket, majd a gombát, az egészet lepirítjuk. Ekkor belekeverjük a paradicsompürét, amivel tovább pirítjuk még 1-2 percig, majd megszórjuk a liszttel és felöntjük előbb a borral, aztán a levessel. Ezután gyakran kevergetve kb. a felére forraljuk be, hozzáadjuk a tejszínt és a diónyi vajat, végül pedig sózzuk, borsozzuk és konyakkal, vagy jó minőségű borpárlattal ízesítjük. Ha van rá módunk, kézi mixerrel le is turmixolhatjuk. Bármilyen sült, vagy párolt vadhúshoz adható. 
|
Utolsó frissítés ( 2012. március 05. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2012. február 18. |
A római kömény – más néven fehér kömény, kumin vagy borsoskömény - az zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozó, Ázsiából származó fűszer. Küllemében a köménymagra emlékeztet, de ízében teljesen eltér attól: földes-füstös aromája van, amelyet egyesek csípősnek írnak le. Szoros rokonságban áll a hazánkban is igen elterjedt réti köménnyel. Keletrol származik, de már az egész mediterrán térségben termesztették jóval a kereszténység kezdete elott. A rómaiak a bors helyettesítésére használták ezt a lapos ovális magot, sőt pasztává őrölték, hogy kenyérre kenhessék. Napjainkban a thai, a közel-keleti, az észak-afrikai, a mexikói és a délnyugat-amerikai konyhamuvészet meghatározó fűszere, de erőteljes aromája miatt nagyon jól passzol egyes vadételekhez, például vaddisznóból készült és hüvelyesekkel dúsított zöldséges ragukhoz is.  |
Utolsó frissítés ( 2012. március 05. )
|
Írta: C-Icuka
|
2011. november 28. |
- 25 dkg mascarpone krémsajt
 - 2 dl habtejszín
- 2 ek barnacukor
- 24 db babapiskóta
- 1 kis üveg házi szamócalekvár
- 5 dkg csokoládé forgács
- 30 dkg eper
Verjük fel keményre a habtejszínt két evőkanál barnacukorral, majd keverjük hozzá finom mozdulatokkal a krémsajtot. A babapiskótákat törjük ketté, és mártogassuk bele a szamócalekvárba, majd a félbevágott eperszemekkel váltakozva helyezzük el azokat 6 db fagylaltoskehelyben, vagy borospohárban, felváltva rétegezve a krémsajtos keverékkel. Felülre kerüljön a sajtos tejszínes krémből, amit csokoládéforgáccsal és egy-egy félbevágott eperrel koronázzunk meg.
|
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
2011. november 26. |
- 1 kisebb vaddisznó süldő lapockája
 - 2-2 tk szárított kakukkfű és őrölt koriandermag
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 2 ek méz
- 2 ek mustár
- 2 ek olíva
- só, bors
- 1 m kenderzsineg
A lapockát kicsontozzuk, besózzuk és borsozzuk, majd kb. fél órát hagyjuk állni. Ezalatt fűszerpasztát keverünk a zúzott fokhagymából, mustárból, mézből, olajból, az őrölt korianderből és a morzsolt kakukkfűből. A pasztával bevonjuk a filé mindkét oldalát, majd az egészet feltekerjük és hurkoló kötéssel jó szorosan végigkötözzük az előzőleg vízbe áztatott kenderzsineggel. |
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )
|
Írta: -ka-pír-
|
2011. november 23. |
- 75 dkg vaddisznómáj
 - 15 dkg erdélyi szalonna
- 2 fej vöröshagyma
- 35 dkg tejföl
- 1 tk őrölt rozmaring
- 2 tk majoránna
- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió
- 1 marék pörkölt dió
- só, bors
- 1 ek vaj
- 2 ek zsemlemorzsa
A vaddisznómájat szeletekre vágjuk és hidegvízben jól kiáztatjuk a vértől. Ezalatt az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk és megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A májszeleteket leszárítjuk, és a szalonnazsíron mindkét oldalon megpirítjuk. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a fűszereket, majd visszatesszük rá a májat, végül az egészet átdaráljuk nagylyukú darálón. |
Utolsó frissítés ( 2011. november 24. )
|
Írta: Kende
|
2011. november 21. |
- 1 kg szarvascomb vagy lapocka
 - 1 kg sütőtök
- 2 ek liba- vagy kacsazsír
- 3 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 0,5 l húsleves
- 2-2 szál rozmaring és kakukkfű
- 2-3 babérlevél
- 2 dl fehérbor
- 1 kk chilipor
- só, bors
A megtisztított és hideg vízben kiáztatott szarvashúst felkockázzuk, majd a felhevített zsiradékon megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd ismét zsírjára pirítjuk és felöntjük a húslevessel. Ezután fedő alatt csaknem készre pároljuk a húst és hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket, a babérlevelet, valamint a nagyobb kockákra vágott sütőtököt, amivel az egészet készre főzzük.
|
Utolsó frissítés ( 2011. november 22. )
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
2011. november 17. |
- 0,5 kg szarvasgerinc filé
 - 2 ek vaj
- 1 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 5 cl konyak
- 1 dl húsleves
- 2 ek worchestershire szósz
- 1 ek angolmustár
- 1 ek paradicsompüré
- 2 ek erdeigomba por
- 1 dl tejszín
- 1 kis csokor bazsalikom
- só, bors
A szarvasgerinc filét megtisztítjuk a hártyáktól és másfél-két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket sózzuk, majd kb. 20 percig állni hagyjuk szobahőmérsékleten. Ezután papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet, ízesítjük borssal, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat 6-8 percig sütjük. Ha ezzel megvagyunk, a húst kiszedjük és félretesszük (fontos, hogy a szeleteket ne szúrjuk meg, mert úgy könnyen kiszáradhatnak és rágóssá válnak). A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a worchestershire szószt, a mustárt és a gombaport. A szósz alapját ekkor flambírozzuk a konyakkal, majd felengedjük a húslevessel és a tejszínnel, amivel jól kiforraljuk. |
Utolsó frissítés ( 2011. november 21. )
|
|