• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Vaddisznószűz medvehagymás kucsmagomba mártással
Írta: -ka-pír-   
2018. május 05.
  • 1 pár vaddisznó szűz
  • só, vegyes bors
  • vaj a sütéshez
a mártáshoz:
  • 30 dkg kucsmagomba
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 csapott ek finomliszt
  • 5 dkg vaj
  • só, fehérbors
a burgonyafánkhoz:
  • 90 dkg burgonya
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • só, bors
  • 1 negyed db reszelt szerecsendió
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
A megtisztított, lehártyázott vaddisznószüzet 2,5-3 cm vastagságú érmékre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és a felhevített serpenyőben, kevés vajon oldalanként 3-3 percig sütjük. Ha készen vannak a vaddisznó medálok, szedjük ki őket a serpenyőből és egy előmelegített tányéron, lefedve pihentessük őket 8-10 percig. Amíg a húsok pihennek, elkészíthetjük az egyszerű, de nagyszerű gombamártást is az alábbi módon. A hússütő serpenyőben maradt zsiradékot szórjuk meg egy kanál finomliszttel és gyakori keverés mellett kissé pirítsuk meg, mintha rántást készítenénk. Ezután öntsük fel a száraz fehérborral, és keverjük simára egy kézi habverő segítségével, miközben hozzáadjuk a tejszínt is. Ha simára kevertük a mártást, hozzáadjuk a rusztikusan felvágott kucsmagombát és a vajat is, majd fűszerezzük sóval és egy késhegynyi fehérborssal. Szükség esetén kevés vízzel, vagy tejjel lazíthatunk még a mártás állagán, ha túlzottan sűrű maradna a gomba beleforgatását követően is. A mártást 2-3 percnél tovább ne forraljuk a gombával, mivel az hajlamos teljesen szétfőni. A durvára aprított medvehagymát akkor forgassuk bele a mártásba, ha már levettük a tűzhelyről.

A köretként szervírozott burgonyakroketthez, 90 dkg héjában főtt burgonyát törjünk át, majd hagyjuk kézmelegre kihülni. Ezután keverjük össze a többi hozzávalóval, majd formázzunk belőle kis kolbászkákat, amiket rögtön forgassunk zsemlemorzsába és süssük ki forró olajban. 

Borajánló:

Száraz fehérek jöhetnek hozzá a Balaton-felvidékről, pl. rizlingek és kéknyelűek.  
Utolsó frissítés ( 2018. május 05. )
 
Tavaszi zöldség krémleves medvehagymával
Írta: -ka-pír-   
2018. április 27.
 
 
  • 3 db burgonya
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyem gyökér
  • 1 cs újhagyma
  • 1 cs medvehagyma
  • 1 db zsenge cukkini
  • 2 ek olaj
  • 1/4 szerecsendió
  • 1 kk fehérbors
  • 1 dl fehérbor
A burgonyát, répát és gyökeret egy nagylyukú reszelőn lereszeljük, és az újhagyma karikára vágott fehér részével együtt a felhevített olajra tesszük pirulni. Közben sózzuk, borsozzuk és amikor úgy érezzük, hogy már elég pörzsanyag keletkezett a fazekunk alján akkor öntsük fel a száraz fehérborral, jól keverjük át, majd adjunk hozzá annyi forró vizet vagy húslevest, amennyi a zöldségeket jó egy ujjnyira ellepi (1,5-2 l). Ezután hagyjuk a levest addig rotyogni, amíg a zöldségek megpuhulnak, mindeközben pedig reszeljük le a salátacukkinit és vágjuk finomra a medvehagymát az újhagyma zöld szárával.

Ha a zöldségek teljesen megfőttek, ízesítsük még őket egy szerecsendió negyed részének hozzáreszelésével (1 késhegynyi őrölve, de el is hagyható). Ezután botmixerrel krémesítsük a leves alapját, és szükség szerint adjunk hozzá még vizet, vagy húslét, attól függően, hogy mennyire sűrűn szeretjük a krémleveseket. Végül forgassuk bele a levesbe a reszelt cukkinit és kicsivel később a felaprított hagymaleveleket, amivel még további 2-2 percig forraljuk a levest.  

Krutonnal vagy anélkül, forrón tálaljuk.

Borajánló:

Fogyasszunk hozzá 2-3 éves száraz Furmintot Tokajból vagy Olaszrizlinget Somlóról, mely borok vulkanikus, animális ízvilága jól illik a medvehagymához és a fehérborshoz.  
Utolsó frissítés ( 2018. április 27. )
 
Sólet cseréptálban szarvassonkával
Írta: -ka-pír-   
2018. január 28.
 
  
  • 50 dkg feketeszemű fehérbab
  • 50 dkg szarvassonka
  • 10 dkg árpagyöngy
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek libazsír
  • 2-3 tk pirospaprika
  • 6 db tojás
  • só, feketebors
A babot néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Erre a célra tökéletesen alkalmas az a cseréptál is amelyben a sóletet sütni fogjuk, hiszen azt is be kell áztatni a sütés előtt. A szarvassonkát ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk és szintén beáztatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges sómennyiségtől és némileg enyhüljön a füstölt íze is. Ha mindezzel megvagyunk, a zsiradékon fonnyasszuk meg a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, majd szórjuk meg a pirospaprikával és borssal valamint egy kevés sóval. A fűszeres pirított hagymát engedjük fel kevés vízzel és adjuk hozzá az áztatóvizétől leszűrt fekete szemű fehérbabhoz és a leöblített árpacsöngyhöz, majd keverjük jó össze. A cseréptálban a babos keveréket úgy helyezzük el, hogy a szarvassonkából vágott szeletek két réteg bab között helyezkedjenek el, a bab tetejére pedig ültessük rá a jól megmosott tojásokat. Végül öntsük fel annyi vízzel, ami legalább két ujjnyira ellepi az egészet. A lefedett cseréptálat helyezzük a 160 fokra előmelegített sütőbe és 3,5-4 órán keresztül pároljuk készre a sóletet. Forrón, rozskovásszal készült házikenyérrel adjuk asztalra.

Borajánló:

Barrique érlelésű tokaji furmintot, vagy szekszárdi chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Utolsó frissítés ( 2018. január 28. )
 
Vaddisznóbrassói kemencében
Írta: -ka-pír-   
2018. január 22.
  • 1 kg vaddisznó lapocka
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1,5 kg sütnivaló burgonya
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 ek édes pirospaprika
  • 1 tk morzsolt majoránna
  • 1-1 ek ketchup, mustár és barbecue szósz
  • só, őrölt feketebors
 Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk és megpirítjuk egy közepes lábasban vagy bográcsban. A megmosott burgonyát bő vízben, héjastól feltesszük főni egy fazékban és félkeményre főzzük. A húst gondosan megtisztítjuk a hártyáktól, majd kisebb kockákra vágjuk és fehéredésig pirítjuk a szalonnazsíron a tepertővel együtt. Ha ezzel megvagyunk, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát és hozzá adjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, amivel fedő alatt addig főzzük, amíg a hús csaknem megpuhul. Idő közben, ha a zsírjára pirul, nyugodtan adjunk hozzá vizet, hogy oda ne kozmáljon. Ha a hús már elkészült, adjuk hozzá a mustárt, ketchupot és a barbecue szószt, valamint a morzsolt majoránnát és sózzuk, borsozzuk meg alaposan. Ezután adjunk hozzá annyi vizet, amivel egy hosszú de azért kellően sűrű szaftot kapunk, majd forgassuk bele ebbe a raguba a megpucolt és nagyobbacska kockákra vágott főtt burgonyát. Ha ezzel megvagyunk, az egészet terítsük bele egy tepsibe, vagy cseréptálba és pirítsuk egybe a jól felfűtött kemencében vagy a konyhai sütőben. Káposztasalátával vagy csalamádéval és házi kenyérrel tálaljuk.

Borajánló:

Egy jó ivású száraz vörös házasítást ajánlok hozzá nem túl nagy testtel, Egerből vagy a Mátraaljáról.    

 
Utolsó frissítés ( 2018. január 22. )
 
Céklaleves konfitált vaddisznóval
Írta: Kapalló G. Gyula   
2017. október 01.
  • 2 db nagyobb cékla
  • 4 szál sárgarépa
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek zsír
  • 1 marék árpagyöngy
  • 20 dkg császárszalonna
  • 30 dkg konfitált vaddisznó hús
  • 30 dkg mezei csiperke
  • 2 ek paradicsom sűrítmény
  • só, bors
  • 4 db babérlevél
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 2 ek balzsamecet
  • 1 kis üveg capribogyó és a leve
  • csípős paprika ízlés szerint
A felhevített zsíron megpirítjuk a kockára vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amit üvegesre dinsztelünk. A hagymás alapot sóval, borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd hozzá adjuk a paradicsompürét is, amivel kissé összepirítjuk. A fazék alján keletkezett pörzsanyagokat a fehérbor hozzáadásával oldjuk fel. Ezután kerül bele a fazékba a karikára vágott sárgarépa, a felkockázott cékla és a maréknyi árpagyöngy, amit felöntünk annyi vízzel, amennyi az egészet bőven ellepi (az árpagyöngy kb. kétszeres mennyiségű vizet fog felvenni). Erős lángon, fedő alatt addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a gersli csaknem megpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt mezei csiperkét és a capribogyót a levével. Amíg a gomba is megfő, a zsírból kivett lesütött vaddisznóhúst kockázzuk fel és adjuk azt is a leveshez. Végül ismét sózzuk, borsozzuk, kevés balzsamecettel savanyítjuk és ízlés szerint csípőspaprikát adunk hozzá. Kikevert tejföllel és barnakenyérrel tegyük asztalra, méghozzá forrón.
 
Borajánló: 
 
Egy szekszárdi kadarka, vagy egy egri pinot noir, csakúgy, mint egy soproni siller jól passzolhat hozzá. 
 
  
 
Utolsó frissítés ( 2017. október 01. )
 
Patiszonos omlett szarvasgombás olajjal és kubeba borssal
Írta: -ka-pír-   
2017. augusztus 12.
  • 1 db közepes méretű zsenge patiszon
  • 1 ek olaj
  • 1 diónyi vaj
  • 2 tk só
  • 4 db tojás
  • 1 ek finomliszt
  • 0,5 dl tej
  • 10 dkg félkemény sajt
  • 2 löttyintés szarvasgombás olaj
  • 2 tekerés kubeba bors
A patiszont megmossuk és kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk fel. Ezután lehámozzuk a szeletek külső héját és ha a magjai már kemények, azokat is eltávolítjuk. Az így kapott tökszeleteket jól besózzuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk egy tálban. Ezalatt az idő alatt elkészítjük az omlett keveréket a szokásos módon: a liszthez egy kézi habverő segítségével hozzákeverjük a tejet, majd amikor már teljesen csomómentes a tészta, a felütött tojásokat is hozzáadjuk és enyhén habosra keverjük az egészet. A nyers omlett tésztát csípetnyi sóval és néhány tekerés frissen őrölt kubeba borssal fűszerezzük.
 
Ha a patiszon szeletek már kiengedték a levüket és kissé megfonnyadtak, itassuk le őket egy konyharuhával vagy konyhai papírtörlővel és helyezzük a felhevített olaj-vaj keverékre egy megfelelő méretű (lehetőleg tapadásmentes) serpenyőbe. A szabálytalan alakú tökszeleteket úgy variáljuk, forgassuk össze, hogy minél jobban fedjék le a serpenyő alját, a cél az, hogy a szeletek mindkét oldala aranybarnára piruljon. Ha ezzel megvagyunk, öntsük őket nyakon a felhabosított omlett tésztával, majd lefedve süssük addig, amíg a lepény alja megszilárdul és a teteje pedig már csak alig folyós. Ezután a fedővel együtt fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt és a fedőről csúsztassuk vissza a serpenyőbe az omlettet. A lángot vegyük takarékra, a tojáslepényt locsoljuk meg szarvasgombás olajjal és szórjunk rá reszelt sajtot bőven (szarvasgombás olaj hiányában készíthetjük füstölt sajttal és feketeborssal is) majd kb. még egy percig fedő alatt melegítsük. Ha a sajt megolvadt, a lepény készen van, azonnal tálaljuk. 

Borajánló:

Jól lehűtött, közepesen testes száraz fehéreket fogyasszunk hozzá, mint pl. a Debrői Hárslevelű vagy az Egerszóláti Olaszrizling. 


Utolsó frissítés ( 2017. augusztus 12. )
 
Forralt bor zselé
Írta: -ka-pír-   
2016. december 23.
  • 2 l félédes vörösbor
  • 30 dkg barna cukor
  • 2 rúd fahéj
  • 10-15 szem szegfűszeg
  • 1 vaníliarúd héja
  • 5 cl barna rum
  • 2 ek pektin 
  • 1 marék mazsola
A borból kb. 3 dl-t kiöntünk egy tálkába, és kézi habverővel elkeverjük benne a por állagú pektint. A többi bort a cukorral és a fűszerekkel forrásig hevítjük, majd hozzá öntjük a pektines boros keveréket és folyamatos keverés mellett 1-2 percig forraljuk az egészet. Végül hozzá adjuk a rumot és poharakba vagy befőttes üvegekbe szedjük. Ízlés szerint gazdagíthatjuk még néhány szem mazsolával vagy kandírozott gyümölcsökkel is. Miután teljesen kihűlt, a fűszeres bor lekvár állagúvá válik a hozzáadott természetes növényi zselésítő anyagtól. Desszertként pohárban szervírozva, habcsókkal és citrushéjjal koronázhatjuk meg, befőttként eltéve pedig kiváló karácsonyi meglepetés válhat belőle.
Utolsó frissítés ( 2016. december 23. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 7 / 387

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 5 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék