• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

There are no translations available

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Home
Vaddisznószűz medvehagymás kucsmagomba mártással PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
szombat, 05 május 2018
There are no translations available

  • 1 pár vaddisznó szűz
  • só, vegyes bors
  • vaj a sütéshez
a mártáshoz:
  • 30 dkg kucsmagomba
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 csapott ek finomliszt
  • 5 dkg vaj
  • só, fehérbors
a burgonyafánkhoz:
  • 90 dkg burgonya
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • só, bors
  • 1 negyed db reszelt szerecsendió
  • 20 dkg zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez
A megtisztított, lehártyázott vaddisznószüzet 2,5-3 cm vastagságú érmékre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk és a felhevített serpenyőben, kevés vajon oldalanként 3-3 percig sütjük. Ha készen vannak a vaddisznó medálok, szedjük ki őket a serpenyőből és egy előmelegített tányéron, lefedve pihentessük őket 8-10 percig. Amíg a húsok pihennek, elkészíthetjük az egyszerű, de nagyszerű gombamártást is az alábbi módon. A hússütő serpenyőben maradt zsiradékot szórjuk meg egy kanál finomliszttel és gyakori keverés mellett kissé pirítsuk meg, mintha rántást készítenénk. Ezután öntsük fel a száraz fehérborral, és keverjük simára egy kézi habverő segítségével, miközben hozzáadjuk a tejszínt is. Ha simára kevertük a mártást, hozzáadjuk a rusztikusan felvágott kucsmagombát és a vajat is, majd fűszerezzük sóval és egy késhegynyi fehérborssal. Szükség esetén kevés vízzel, vagy tejjel lazíthatunk még a mártás állagán, ha túlzottan sűrű maradna a gomba beleforgatását követően is. A mártást 2-3 percnél tovább ne forraljuk a gombával, mivel az hajlamos teljesen szétfőni. A durvára aprított medvehagymát akkor forgassuk bele a mártásba, ha már levettük a tűzhelyről.

A köretként szervírozott burgonyakroketthez, 90 dkg héjában főtt burgonyát törjünk át, majd hagyjuk kézmelegre kihülni. Ezután keverjük össze a többi hozzávalóval, majd formázzunk belőle kis kolbászkákat, amiket rögtön forgassunk zsemlemorzsába és süssük ki forró olajban. 

Borajánló:

Száraz fehérek jöhetnek hozzá a Balaton-felvidékről, pl. rizlingek és kéknyelűek.  
Last Updated ( szombat, 05 május 2018 )
 
Tavaszi zöldség krémleves medvehagymával PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
péntek, 27 április 2018
There are no translations available

 
 
  • 3 db burgonya
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyem gyökér
  • 1 cs újhagyma
  • 1 cs medvehagyma
  • 1 db zsenge cukkini
  • 2 ek olaj
  • 1/4 szerecsendió
  • 1 kk fehérbors
  • 1 dl fehérbor
A burgonyát, répát és gyökeret egy nagylyukú reszelőn lereszeljük, és az újhagyma karikára vágott fehér részével együtt a felhevített olajra tesszük pirulni. Közben sózzuk, borsozzuk és amikor úgy érezzük, hogy már elég pörzsanyag keletkezett a fazekunk alján akkor öntsük fel a száraz fehérborral, jól keverjük át, majd adjunk hozzá annyi forró vizet vagy húslevest, amennyi a zöldségeket jó egy ujjnyira ellepi (1,5-2 l). Ezután hagyjuk a levest addig rotyogni, amíg a zöldségek megpuhulnak, mindeközben pedig reszeljük le a salátacukkinit és vágjuk finomra a medvehagymát az újhagyma zöld szárával.

Ha a zöldségek teljesen megfőttek, ízesítsük még őket egy szerecsendió negyed részének hozzáreszelésével (1 késhegynyi őrölve, de el is hagyható). Ezután botmixerrel krémesítsük a leves alapját, és szükség szerint adjunk hozzá még vizet, vagy húslét, attól függően, hogy mennyire sűrűn szeretjük a krémleveseket. Végül forgassuk bele a levesbe a reszelt cukkinit és kicsivel később a felaprított hagymaleveleket, amivel még további 2-2 percig forraljuk a levest.  

Krutonnal vagy anélkül, forrón tálaljuk.

Borajánló:

Fogyasszunk hozzá 2-3 éves száraz Furmintot Tokajból vagy Olaszrizlinget Somlóról, mely borok vulkanikus, animális ízvilága jól illik a medvehagymához és a fehérborshoz.  
Last Updated ( péntek, 27 április 2018 )
 
Sólet cseréptálban szarvassonkával PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
vasárnap, 28 január 2018
There are no translations available

 
  
  • 50 dkg feketeszemű fehérbab
  • 50 dkg szarvassonka
  • 10 dkg árpagyöngy
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek libazsír
  • 2-3 tk pirospaprika
  • 6 db tojás
  • só, feketebors
A babot néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Erre a célra tökéletesen alkalmas az a cseréptál is amelyben a sóletet sütni fogjuk, hiszen azt is be kell áztatni a sütés előtt. A szarvassonkát ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk és szintén beáztatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges sómennyiségtől és némileg enyhüljön a füstölt íze is. Ha mindezzel megvagyunk, a zsiradékon fonnyasszuk meg a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, majd szórjuk meg a pirospaprikával és borssal valamint egy kevés sóval. A fűszeres pirított hagymát engedjük fel kevés vízzel és adjuk hozzá az áztatóvizétől leszűrt fekete szemű fehérbabhoz és a leöblített árpacsöngyhöz, majd keverjük jó össze. A cseréptálban a babos keveréket úgy helyezzük el, hogy a szarvassonkából vágott szeletek két réteg bab között helyezkedjenek el, a bab tetejére pedig ültessük rá a jól megmosott tojásokat. Végül öntsük fel annyi vízzel, ami legalább két ujjnyira ellepi az egészet. A lefedett cseréptálat helyezzük a 160 fokra előmelegített sütőbe és 3,5-4 órán keresztül pároljuk készre a sóletet. Forrón, rozskovásszal készült házikenyérrel adjuk asztalra.

Borajánló:

Barrique érlelésű tokaji furmintot, vagy szekszárdi chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Last Updated ( vasárnap, 28 január 2018 )
 
Vaddisznóbrassói kemencében PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
hétfő, 22 január 2018
There are no translations available

  • 1 kg vaddisznó lapocka
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1,5 kg sütnivaló burgonya
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1 ek édes pirospaprika
  • 1 tk morzsolt majoránna
  • 1-1 ek ketchup, mustár és barbecue szósz
  • só, őrölt feketebors
 Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk és megpirítjuk egy közepes lábasban vagy bográcsban. A megmosott burgonyát bő vízben, héjastól feltesszük főni egy fazékban és félkeményre főzzük. A húst gondosan megtisztítjuk a hártyáktól, majd kisebb kockákra vágjuk és fehéredésig pirítjuk a szalonnazsíron a tepertővel együtt. Ha ezzel megvagyunk, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát és hozzá adjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, amivel fedő alatt addig főzzük, amíg a hús csaknem megpuhul. Idő közben, ha a zsírjára pirul, nyugodtan adjunk hozzá vizet, hogy oda ne kozmáljon. Ha a hús már elkészült, adjuk hozzá a mustárt, ketchupot és a barbecue szószt, valamint a morzsolt majoránnát és sózzuk, borsozzuk meg alaposan. Ezután adjunk hozzá annyi vizet, amivel egy hosszú de azért kellően sűrű szaftot kapunk, majd forgassuk bele ebbe a raguba a megpucolt és nagyobbacska kockákra vágott főtt burgonyát. Ha ezzel megvagyunk, az egészet terítsük bele egy tepsibe, vagy cseréptálba és pirítsuk egybe a jól felfűtött kemencében vagy a konyhai sütőben. Káposztasalátával vagy csalamádéval és házi kenyérrel tálaljuk.

Borajánló:

Egy jó ivású száraz vörös házasítást ajánlok hozzá nem túl nagy testtel, Egerből vagy a Mátraaljáról.    

 
Last Updated ( hétfő, 22 január 2018 )
 
Céklaleves konfitált vaddisznóval PDF Print E-mail
Written by Kapalló G. Gyula   
vasárnap, 01 október 2017
There are no translations available

  • 2 db nagyobb cékla
  • 4 szál sárgarépa
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek zsír
  • 1 marék árpagyöngy
  • 20 dkg császárszalonna
  • 30 dkg konfitált vaddisznó hús
  • 30 dkg mezei csiperke
  • 2 ek paradicsom sűrítmény
  • só, bors
  • 4 db babérlevél
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 2 ek balzsamecet
  • 1 kis üveg capribogyó és a leve
  • csípős paprika ízlés szerint
A felhevített zsíron megpirítjuk a kockára vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amit üvegesre dinsztelünk. A hagymás alapot sóval, borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd hozzá adjuk a paradicsompürét is, amivel kissé összepirítjuk. A fazék alján keletkezett pörzsanyagokat a fehérbor hozzáadásával oldjuk fel. Ezután kerül bele a fazékba a karikára vágott sárgarépa, a felkockázott cékla és a maréknyi árpagyöngy, amit felöntünk annyi vízzel, amennyi az egészet bőven ellepi (az árpagyöngy kb. kétszeres mennyiségű vizet fog felvenni). Erős lángon, fedő alatt addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a gersli csaknem megpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt mezei csiperkét és a capribogyót a levével. Amíg a gomba is megfő, a zsírból kivett lesütött vaddisznóhúst kockázzuk fel és adjuk azt is a leveshez. Végül ismét sózzuk, borsozzuk, kevés balzsamecettel savanyítjuk és ízlés szerint csípőspaprikát adunk hozzá. Kikevert tejföllel és barnakenyérrel tegyük asztalra, méghozzá forrón.
 
Borajánló: 
 
Egy szekszárdi kadarka, vagy egy egri pinot noir, csakúgy, mint egy soproni siller jól passzolhat hozzá. 
 
  
 
Last Updated ( vasárnap, 01 október 2017 )
 
<< Start < Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Next > End >>

Results 1 - 9 of 387

Bejelentkezés






Lost Password?
No account yet? Register

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


Receive HTML?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék