Bor És Vad - Erdélyi káposztaleves szárított vargányával

  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Erdélyi káposztaleves szárított vargányával
Erdélyi káposztaleves szárított vargányával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Georginno   
2007. október 28.
 Erdélyi káposztaleves szárított vargányával
  • 1 kg hordós káposzta
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 25 dkg szarvas kolbász
  • 10 dkg szárított vargánya
  • 3 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 db babérlevél
  • 4 szem boróka bogyó
  • 1 tk borsikafû (csombor)
  • 1 tk tárkony
  • 1 tojásból csipetke
  • 1 ek liszt a rántáshoz

A szárított gombát 2-3 dl kézmeleg vízzel felengedjük, és állni hagyjuk 1-2 órán keresztül, hogy megfelelõ mennyiségû nedvességet szívjon magába. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk egy fazékban, majd a zsírjából kiveszünk egy evõkanálnyit egy kisebb lábasba a rántás késõbbi elkészítéséhez. A maradék szalonnazsíron megfonnyasztjuk a laskára szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a kissé megvágott savanyú káposztát, amit azonban elõbb érdemes megkóstolni, hogy amennyiben túl sós, vagy savanyú lenne, még idejében ki tudjuk öblíteni. Ezt követõen fedõ alatt, kevés vízzel 5-10 percig pároljuk a káposztát a hagymával és a szalonnával, majd hozzáadjuk a csipetketésztát és felengedjük kb. 2,5 liter meleg vízzel.

Finoman megtört borókabogyóval, babérlevéllel és a zúzott fokhagyma felével ízesítjük. Ha a csipetke már csaknem megfõtt, hozzáadjuk a leveshez a beáztatott gombát, a karikára vágott kolbászt, valamint a csombort és a tárkonyt, majd világos rántást készítünk a maradék fokhagymából, lisztbõl és a szalonnazsírból, amivel jól kiforraljuk az egészet. Tálaláskor, ízlés szerint adhatunk hozzá tejfölt is.

 Borajánló:

Mivel levesünkben alapvetõen a savanyú íz fog dominálni, egy erõteljesebb savkarakterû száraz fehéret ajánlok hozzá, mondjuk somlói olaszrizlinget, vagy hegyaljai furmintot. A tárkony és a borsika miatt különlegesen érdekes párosítást kaphatunk egy délvidéki chardonnay-val is.      

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
 
< Előző   Következő >