Bor És Vad

A felhevített zsiradékon megfonnyasztjuk a vékonyan felszeletelt hagymát és zöldpaprikát, majd fehéredésig pároljuk rajta a kisebb kockákra vágott vaddisznó- vagy mangalicahúst. Ezután sózzuk, megszórjuk a pirospaprikával, valamint a frissen megtört feketeborssal és gyakori kevergetés mellett a zsírjára pirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a félbevágott paradicsomot és felöntjük annyi vízzel, amennyi a húst éppen ellepi, majd fedő alatt az egészet puhára pároljuk. Amikor a hús már csaknem elkészült, a paprikást fűszerezzük még néhány darab babérlevéllel és egy kis csokor friss kakukkfűvel, (utóbbit cérnával kötözzük össze és egy kés fokával vagy egy sodrófával kissé ütögessük meg, hogy az illóolajok jobban felszabaduljanak benne) majd adjuk hozzá a bort és a felszeletelt csiperkét is. Fedő alatt további 5 perc főzés elégséges hozzá, hogy a gombaszeletek is készre párolódjanak és távozzon az ételből a bor alkoholtartalma, ami azt jelenti, hogy a lisztből és tejfölből készített habarással besűríthetjük a paprikásunkat. Ezt követően mérsékelt lángon további néhány percig főzzük még gyakran átkeverve, amíg a gombás tejfölös ragu eléri a megfelelő sűrűségét. Ha kész van, hagyományosan nokedlivel, vagy kissé formabontóbb módon burgonyakrokettel tálaljuk.

Balaton-felvidéki olaszrizlinget, zöldveltelinit vagy chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.