• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap
Konfitált vadkacsacomb héjában sült vajas céklával és cikóriával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. november 02.
  • 6 db vadkacsacomb
  • 6 db céklagumó
  • 3 db nagyobb vagy 6 db kicsi fej cikória saláta
  • 50 dkg kacsa vagy mangalica zsír
  • 10 dkg vaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A szépen megtisztított vadkacsacombokat besózzuk, bekenjük zúzott fokhagymával és bőven meghintjük durvára őrölt feketeborssal, majd legalább egy éjszakán keresztül, hideg helyen hagyjuk pácolódni. A konfitáláshoz a húsokat elhelyezzük egy magas falú tűzálló edényben, majd annyi olvasztott zsiradékot öntünk rájuk ami éppen elfedi őket. Ezután előmelegített sütőbe (vagy kemencébe) tesszük, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 4-5 órán keresztül sütjük, amíg a hús elválik a csontjától.

Mindeközben a céklagumókat kefével jól megmossuk és kettévágjuk, a vágási felületeket megsózzuk és megborsozzuk, majd megkenjük szobahőmérsékletű vajjal. Az így előkészített céklagerezdeket a vajas felüknél ismét összeregasztjuk és két réteg alufóliába csomagoljuk, majd az utolsó 1,5 órára a konfitáló edény mellé helyezzük a sütőbe. Amíg a kacsacombok és a cékla sülnek a sütőben, addig a maradék vajat felolvasztjuk egy serpenyőben és a félbevágott és megsózott cikóriákat megpirítjuk benne. Ha a combok már elég porhanyósak, vegyük ki őket a zsiradékból (amit későbbi konfitáláshoz, főzéshez vagy kenyérre kenve még használhatunk) és a bőrös felükkel fölfelé helyezzük vissza az ismét felhevített sütőbe vagy a grill alá, kb. 5 percre, hogy a bőr kellemesen megpiruljon, de a hús ne tudjon kiszáradni. Tálaláskor a combok alá helyezzünk 1-2 db cikóriát, melléjük pedig a saját lében párolódott vajas cékladarabokat.  

Borajánló:

Az ünnepi asztalra is bátran feltehető, egyszerre fűszeres és gyümölcsös magyar cabernet-ket és merolt-kat, vagy egy igazán harmonikus Bikavért ajánlok hozzá fogyasztani a 2009-es évjáratból. (Thummerer - Cabernet Sauvignon, Juhász Testvérek - Merlot, St. Andrea - Áldás)  
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2013. november 03. )
 
< Előző   Következő >

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 4 vendég és 3 tag online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék