• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Szarvasgulyás gombával és zöldfűszerekkel
Szarvasgulyás gombával és zöldfűszerekkel PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. március 09.
  • 1 kg szarvaslábszár és/vagy lapocka
  • 1 cs vegyes leveszöldség
  • 1 kisebb zellergumó
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg mangalica zsír
  • 1-2 ek csemege pirospaprika
  • 1-2 dl hámozott paradicsom vagy házi lecsó
  • 1 dl vörösbor
  • 1 tk őrölt kömény
  • 3 db babérlevél
  • 2-2 szál friss vagy 1-1 tk szárított kakukkfű, rozmaring és majoránna
  • 30 dkg friss vagy 3 dkg szárított erdei gomba
  • 20 dkg hántolt árpa (aki nem szereti használhat helyette tarhonyát)
  • só, bors

A húst kisebb darabokra vágjuk, majd a felhevített zsiradékon fehéredésig pirítjuk. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával és egy teáskanálnyi őrölt feketeborssal, majd hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amivel fedő alatt, időnként megkeverve lassan a zsírjára pirítjuk. Ha a hús és a hagyma által kiadott folyadék már elpárolódott, hozzáadjuk a paradicsomot (vagy a a jó minőségű házi lecsót), sóval, babérlevéllel és köménnyel ízesítjük, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi és fedő alatt, közepes lángon tovább főzzük. Ezalatt a zöldségeket és a gombát megpucoljuk, illetve a húshoz hasonló darabokra felaprítjuk. Ha szárított gombát használunk, azt előbb áztassuk be meleg vízbe, majd 1/2-1 óra múlva a friss gombával azonos módon kezelhetjük. Én jelen esetben szárított shitake gombát használtam, aminek jellegzetes, fokhagymára emlékeztető íze tovább gazdagította a levest, de a vargánya, tinóru vagy kucsmagomba íze szintén csodákat művelhet vele.

Amikor a hús már csaknem puha, adjuk hozzá előbb a gombát és a gerslit, majd kb. 10 perc múlva a zöldségeket és a vörösbort, illetve annyi vizet amennyi ismét jól ellepi a többi hozzávalót. Mielőtt a zöldségek és az árpa is teljesen megpuhulna, ízesítsük levesünket a megaprított zöldfűszerekkel, illetve szükség szerint sóval és borssal. Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyem vagy zellerzölddel, illetve külön adhatunk hozzá simára kevert tejfölt is. 

Borajánló:

Egy pincehideg soproni kékfrankos, szekszárdi kadarka, vagy villányi pinot noir illik hozzá 2010-ből. Ügyeljünk rá, hogy a bort a fogyasztás előtt kb. fél órán keresztül dekantáljuk vagy a palackot dugó nélkül szellőztessük.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
< Előző   Következő >