Bor És Vad - Részeges nyúl káposztás zsemlyegombóccal

  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Részeges nyúl káposztás zsemlyegombóccal
Részeges nyúl káposztás zsemlyegombóccal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. február 19.
  • 1 db mezei nyúl
  • 2 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 ek kacsazsír
  • 1 liter kefír, író vagy házi aludttej
  • 4 ek liszt
  • só, bors, fehérbors
  • 2 db babérlevél
  • 1 l húsleves
  • 3 dl olaszrizling
  • 1 ek vaj 

a gombóchoz:

  • 4 db szikkadt zsemle
  • 1 ek olaj
  • 5 ek rétesliszt
  • 25-30 dkg kelkáposzta
  • 2 db tojás
  • só, bors
A megtisztított nyulat csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk egy bárd segítségével, majd hideg vízben 1-2 óra alatt jól kiáztatjuk. Ezután lecsöpögtetjük és leöntjük annyi kefírrel vagy aludttejjel amennyi ellepi (kb.9-10 dl), majd ebben pácoljuk hideg helyen 1-2 napig. A pácból kivéve a húsdarabokat vízzel leöblítjük, szalvétával leitatjuk róluk a vizet, majd feketeborssal és sóval fűszerezett lisztben megforgatjuk. Az így panírozott húsokat a felhevített zsiradékban minden oldalukon megpirítjuk, majd megszórjuk a jól felaprított vörös- és fokhagymával, amivel fedő alatt, alacsony lángon, gyakran megkeverve tovább pároljuk. Ha ismét a zsírjára pirult, adjuk hozzá a babérleveleket, öntsük fel a húslevessel és fedő alatt pároljuk további 1-1,5 órán át, míg csaknem megpuhul. Ezután adjuk hozzá a fehérbort és a vajat, ismét ízesítsük sóval, borssal, fehérborssal, majd fedő nélkül főzzük a húst készre és tálaljuk az alábbi módon elkészített káposztás zsemlegombóccal:
A kelkáposztát kockára vágjuk és bő, lobogó vízben blansírozzuk (előfőzzük), majd egy nagyobb keverőtálba szedjük kevés (1-1,5 dl) főzőlével. Eközben a szikkadt és előzőleg kisebb kockára vágott zsemléket olajon megpirítjuk, majd a kelkáposztával összekeverjük a tálban. Ezután a két tojást a két evőkanálnyi tejföllel lazán felverjük és a liszttel nokedlitésztához hasonló tésztát keverünk belőle, amibe beleforgatjuk a zsemlés-káposztás keverékünket. Kevés sóval és borssal fűszerezzük, majd állni hagyjuk kb. fél óráig. Ezután ismét jól átdolgozzuk a masszát, majd olajos kézzel vagy kanállal ping-pong labdától kicsit nagyobb gombócokat formálunk belőle és lobogó vízben addig főzzük ezeket, amíg feljönnek a víz felszínére. Ekkor szúrjunk meg egyet fogpiszkálóval és ha azon már nem ragad meg a tészta, akkor a gombóc elkészült.
 
Borajánló:
 
Egy finom, ropogós savakkal megáldott csopaki olaszrizlinget ajánlok hozzá fogyasztani jól lehűtve. Talán a Jásdi Pincészettől... és 2011-ből.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
< Előző   Következő >