• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Grillezett vaddisznóborda
Grillezett vaddisznóborda PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2010. június 23.
  •  12 szelet csontos vaddisznókaraj
  • 3-4 szál kakukkfű
  • 1 cs petrezselyem
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2,5 dl olíva olaj
  • 1 dl fehérbor
  • 1 tk mustárpor
  • 1 tk madras curry por
  • 1 tk méz
  • só, bors
A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk és besózzuk, majd kb. fél óráig pihenni hagyjuk hűvös helyen. Ezalatt jó parazsat készítünk a grillsütőben és felnyitunk egy üveg kedvünkre való bort, vagy készítünk magunknak egy hideg fröccsöt. Ha ezzel megvagyunk, a hússzeletek mindkét oldalát kenjük meg olajjal (hogy ne ragadjanak hozzá a rácshoz) és tegyük fel őket sülni. Ezen esetben tartózkodjunk a "medium", illetve a "rosé" sütési kategóriáktól, mivel a vaddisznó húsát - egészségügyi okokból  - minden esetben jól át (és nem szenesre) kell sütni.
 Miközben a húsok grilleződnek, készítsük el az utólagos pácot, azaz a szószt, ami kicsit hasonlít a salsa verde nevű latin mártogatóshoz. A kakukkfű leveleit húzzuk le a szárról és a petrezselyemmel együtt vágjuk fel apróra, szinte pépesre. Ezt egy tálban keverjük össze a zúzott fokhagymával és az olajjal, illetve a további fűszerekkel, majd folyamatos kevergetés mellett engedjük fel a borral.  Végül a só és a méz hozzáadásával  segítjük elő az ízek felszínre törését. A grillrácsról lekerülő vaddisznóbordákat ebben a mártásban forgatjuk meg, és forrón, tetszés szerinti körettel tálaljuk.
 
Borajánló:
 
A nyáresti grillezésekhez nincs is jobb talán, mint egy finom üde rosé. Azt javaslom, ehhez az ételhez kóstoljanak egy 2009-es Bárdos Rosét jól lehűtve. E tételben a rusztikusabb merlot ropogós savait a pinot noir selymes eleganciája szelidíti üdítő párossá.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2010. június 28. )
 
< Előző   Következő >