• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek arrow Libamájjal töltött szarvashátszín
Libamájjal töltött szarvashátszín PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2010. április 23.
  •  1 kg szarvashátszín
  • 30 dkg libamáj
  • 15 dkg vaj
  • 2 ek olaj
  • 50 dkg spenótlevél
  • só, bors, fehérbors
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • vékony kendermadzag

a körethez:

  • 30 dkg bébirépa
  • 30 dkg aszalt füge
  • 30 dkg kucsmagomba 
  • 2 dl vörösbor
  • 2 ek szójaszósz
A szarvashátszínt lehártyázzuk, majd egy éles késsel megnyitjuk és szép egyenletes vágásokkal kiterítjük, végül pedig klppfolóval enyhén megveregetjük, hogy megfelelően nagy felületet kapjunk belőle. Ha ezzel megvagyunk, mindkét oldalát meghintjük sóval, illetve őrölt fekete- és fehérborssal.Amíg a hús pihen, felolvasztjuk a vajat a felhevített olajon, majd ebben gyorsan megpárolunk 15-20 db egészséges sprnótlevelet. Az így kapott leveleket a kiterített hússzeleten helyezzük el egyenletesen, az egyik hosszanti végén pedig elhelyezzük a hasáh alakúra vágott libamájat, amit szintén meghintünk kevés sóval és fehérborssal.
Ekkor tekerjük fel a hússzeletet a libamáj felőli végéről, majd a vízbe áztatott kendermadzaggal hurkolva végigkötözzük. Az ismét felhevített vajas keverékben a roládot körbepirítjuk, majd egy tűzálló tálba helyezzük, és 120Co -os sütőben lefedve, további 15 percig sütjük. A serpenyőben visszamaradt zsíradékon megfonnyasztjuk a bébirépát, majd hozzádjuk a maradék spenótleveleket, az apró kucsmagombát, végül pedig a borban áztatott fügét a borral, és puhára pároljuk az egészet. Végül szójaszósszal és 1-2 ág kakukkfűvel ízesítjük a köretet, amit forrón adunk a felszeletelt szarvasrolád mellé.
 
Borajánló:
 
Egy egészen kíváló, mondhatni egyedülálló kadarkát ajánlok hozzá Mészáros Pál szekszárdi borászatából, melynek neve Szent Grál. Szavakkal nehéz lenne körülírni a bor nyújtotta élményt, hisz fűszeressége, bársonyos gyümölcsösség mellet szökik szárba, s már-már azt hinnők, hogy valamely cabernet házasítást kortyolgatjuk, amikor is elénk tárul a kadarkák pápai nunciusa a maga teljes, bíbornoki valójában. Kevésbé nemes étek talán nem is illik hozzá. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2012. február 19. )
 
< Előző   Következő >