• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek arrow Pácolt strucc konfitálva
Pácolt strucc konfitálva PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Mons. Chien   
2009. március 18.
  •  80 dkg strucc steak
  • 3 ág rozmaring
  • 1 ek színesbors
  • 1 dl vörösbor
  • 1 dl oliva olaj
  • 1 kg libazsír
  • 1 fej fokhagyma
A strucc steak még a vadak között számítva is igazán száraz húsféle, ezért különösen kívánja a pácolást és nemkülönben jót tesz neki a konfitálás (bő zsírban, alacsony hőfokon történő hőkezelés) is, amiért ajánlott utóbbival is  próbálkozni esetében:
 
A húst egyben hagyva megforgatjuk gorombára zúzott színesbors és dúrvára vágott rozmaringlevél keverékében, majd egy jól záródó edényben elhelyezve ráöntjük az olívát és a bort. 3 napig hideg helyen érleljük, és reggel-este forgatjuk a pácban. Ha ezzel megvagyunk, kevés libazsíron körbepirítjuk a húst, jól megsózzuk, majd a többi felolvasztott zsírba helyezzük úgy, hogy az teljesen ellepje.
Simon Superior BikavérAz így libazsírba folytott strucc mellé dobjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket, majd előmelegített sütőbe helyezzük az egészet. Takaréklángon kb. 4 órán keresztül melegítjük, de fontos, hogy soha ne forrjon bugyogva a zsír. Ha ez mégis megtörténne, résnyire támasszuk ki a sütőajtót. Ha esetleg kemencében készítjük, a parazsat kaparjuk ki  abból egészen, és a  lefedett cseréptálat egy egész éjszakára hagyjuk benne. 
 
Az elkészült húst hidegen hagymalekvárral és pecsenyezsíros pirítóssal, vagy melegen, borban főtt aszaltszilvával és hercegnő burgonyával célszerű fogyasztani.
 
Borajánó:
 
A Simon Pince superior minősítésű 2006-os Bikavérét ajánlom hozzá. Különleges tételek kiváló párosítása lesz ez,  garantálhatom.
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2009. március 18. )
 
< Előző   Következő >