• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Göngyölt vaddisznóvéknya ribizlimártással
Göngyölt vaddisznóvéknya ribizlimártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2009. február 13.
  • Göngyölt vaddisznóvéknya ribizlimártással80 dkg vaddisznó dagadó vagy zsírosabb lapocka
  • 1 fej hagyma
  • 1 ek színesbors
  • 1 tk só
  • 1 ek olívaolaj
  • 5 dl húsleves
  • 2 db babérlevél
  • vékony kenderzsineg borban áztava

a mártáshoz:

  • 40 dkg ribizli
  • 2 dl víz
  • 15 dkg barnacukor
  • 0,5 dl rosé
Lehetőleg hízottabb vaddisznó véknyából (másnéven dagadójából), esetleg zsírosabb kiterített lapockájából  készítsük az ételt az alábbi módon: A szépen megmosott húst tiszta konyharuhán leszárítjuk, majd egyenletesen megszórjuk durva tengeri sóval és frissen őrölt színesborssal, amiben feltétlenül legyen rózsabors is bőven.
Villány Rosé 2008Ha ezzel megvagyunk, szorosan göngyöljük fel a húst és a borban áztatott zsineggel jól kötözzük meg hurkoló kötéssel. A göngyölthúst helyezzük az olajjal kikent tűzálló tálba, szórjuk köré a felszeletelt hagymát és a babérleveleket, majd öntsük rá a húslevest és lefedve, előmelegített sütőben süssük kb. 3 órán keresztül közepes lángon. Ezalatt elkészíthetjük a mártást. A ribizlit annyi vízben amennyi éppen ellepi, feltesszük főzni, majd amikor felforrt, hozzáadjuk a barnacukrot és addig kevergetjük, amíg egészen feloldódik benne. Ekkor öntsük hozzá a rosébort és vegyük le a tűzhelyről. Ha a hús megpuhult, a fedőt vegyük le róla és  pároljuk el a húslevest, miközben a pecsenye kellemesen megpuhul és kiolvad belőle a fölösleges zsír. Amikor ezzel is elkészültünk, kb. 10-15 perc pihentetést követően szabadítsuk meg a göngyölthúst kötelékeitől és vágjuk fel ujjnyi vastag szeletekre. A mártással megöntve, burgonyapürével, vagy tetszés szerinti körettel tálalhatjuk.
 
Borajánló:
 
A Vylyan classicus sorozatából a 2008-as Rosét ajánlom hozzá, melyben a kadarka és merlot könnyeden fűszeres és kellemesen gyümölcsös frigyre lép. A rózsabors és a ribizli pontosan ezekre rímel. 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )
 
< Előző   Következő >