Bor És Vad - Rozmaringos muflonjava fügemártással

  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Rozmaringos muflonjava fügemártással
Rozmaringos muflonjava fügemártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2009. január 11.
  • Rozmaringos muflonjava12 szelet csontos muflonkaraj
  • 1 kis csokor rozmaring
  • 1 dl olíva olaj
  • 25 dkg aszalt füge
  • 2+1 dl édes tokaji furmint
  • 1 egész fej fokhagyma
  • 2 ek méz
  • 1 csapott ek burgonyakeményítő
  • só, őrölt bors
A szépen lefaggyúzott bordaszeleteket  finoman megütögetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fimomra vágott friss rozmaringgal és  mindkét oldalról bőven lekenjük az olajjal.  Az így előkészített szeleteket tűzálló tálba helyezzük és lefedve minimum 3-4 órán keresztül hűvös helyen pihenni hagyjuk.  Ezalatt az aszalt fügét leforrázzuk, majd mindegyik darabot félbe vágjuk és az egészet beáztatjuk az édes tokajiba.
A húst, a pácolási idő leteltével elővesszük; lapos felével lefelé a tepsibe helyezünk egy egyész fej fokhagymát, amelynek az alját előzőleg  levágtuk, majd öntünk rájuk  egy kis bögre vizet és visszafedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben a hőmérsékletet csökkentjük, és meglocsoljuk a hússzeleteket az 1 dl borban elkevert mézzel, majd fedő nélkül hagyjuk kissé megpirulni őket. Amíg a hús sül, a maradék olíván előbb lassan átmelegítjük a leszűrt fügedarabokat, majd kissé megpirítjuk és felöntjük a 2 dl édes borral (ha belobbanna, egy fedővel fojtsuk le a lángot). Ezután a másfél dl hideg vízben elkevert burgonyakeményítővel kiforraljuk az egészet, végül a tűzről lehúzva 1 ek vegyes virágmézet adunk hozzá extra édesítőként. Köretként kemencés burgonyát ajánlok mellé.
 
Borajánló: 
 
Mi más lehetne, mint a 2003-as Szepsy Cuvée? A tétel több szólamban ugyan, de egyértelműen magáért beszél, persze csak ha találkozunk vele valamely eldugott kincstárban, bortrezorban, vagy kazamatában...
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2009. január 12. )
 
< Előző   Következő >