• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Szarvasbélszín Wellington módra
Szarvasbélszín Wellington módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Belladonna   
2008. október 23.
  •  80 dkg szarvasjava
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 2 ek olíva olaj
  • 2 fej hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kg erdei gomba
  • 1 cs petrezselyem
  • 1 cs kakukkfű
  • 1 kis doboz paradicsomsűrítmény
  • 1 cs mélyhűtött leveles tészta
  • 2 ek liszt
  • 2 db tojás 
  • 0,5 dl vörösbor
  • Só, bors

A szalonnát finomra vágom, majd az olajon kiolvasztom és megsütöm, végül kiszedem a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon a megtisztított, lehártyázott szarvasfiléket körbesütöm oldalanként kb. 3-5 perc alatt. Ha ezzel megvagyok, a húst félreteszem hűlni, és a szaftjában megpárolom az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd a szintén jól megaprított erdei gombákat (esetleg sampiont). A ragut a paradicsompürével és a csokor kakukkfűvel főzöm készre, fedő nélkül, hogy a gomba leve el tudjon párologni. Végül sóval, borssal, vörösborral és aprított friss petrezselyemmel fűszerezem, majd a tűzről levéve hagyom hűlni kb. ¼ órán keresztül.  

 

Ezalatt a leveles tésztát kinyújtom akkora darabokra, amibe az 1-2 db bélszínt majd bele lehet szépen göngyölni. A gombához hozzáadom a tojást és a lisztet, majd jó adagot a tészta darab(ok) középvonalába simítok belőle. Erre kerül rá az elősütött hús, a húsra pedig a maradék ragu. Ezután a tésztába göngyölöm az egészet, és tojással megkenve, késheggyel megszurkálva tepsibe helyezem. Addig kell sütni, amíg a tészta burok piros nem lesz. Amikor késznek ítélem, kiveszem a sütőből, és pihentetem 10-15 percen keresztül, hogy a tészta, a ragu és a hús ne váljanak el egymástól. Rendszerint párolt ceruzababbal, spárgával, vagy burgonyakörettel tálalom,  és hangulatomtól függően  madeira-, vagy Mornay mártást is adok hozzá.  
 
Borajánló:
 
E fejedelmi klasszikushoz az Agancsos Pincészet 2004-es évjáratú Kánon Cuvée-jét ajánlom, mely a két cabernet fajta különösen szerencsés frigyéből született.
 
 
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2008. október 23. )
 
< Előző   Következő >