"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna." Földes László: A vadászat alapelvei
|
Pácolt szarvasjava sáfrányos-rozmaringos rizskásával |
![]() |
![]() |
![]() |
Írta: Kende | |
2008. július 06. | |
A megtisztított szarvasjavát leválasztjuk a gerinccsontról, de bennehagyjuk a bordacsontot. Frissen törött borssal jól bedörzsöljük, majd egyenletesen bekenjük a mustárból, szójaszószból és 1 evőkanál olajból készült páccal. Lefedve, hideg helyre tesszük és egy éjszakán át érni hagyjuk. Másnap letörüljük rőla a pácot és felforrósított olajon körbepirítjuk minden oldalát. Ezután tűzálló edénybe helyezzük, megsózzuk, mellétesszük a félbevágott érett paradicsomokat, a fokhagymagerezdeket, a rozmaring szárát, a borókabgyót és a szegfűborsot, majd 1 dl vizet és 1 dl vörösbort öntünk alá. Előmelegített sütőben, mérsékelt tüzön, lefedve sütjük kb. 40 percen keresztül.
Míg a hús sül, készítsünk sáfrányos-rozmaringos párolt rizst az alábbi módon: A megmosott és jól lecsöpögtetett rizst kevés olajon átpirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a sáfrányt (ha nincs helyettesíthetjük 1 tk kurkumával), dobunk bele még egy kis fej hagymát egészben, majd felöntjük kb. kétszeres mennyiségű vízzel, vagy csontlével. Fedő alatt, a legkisebb fokozaton mintegy 25-30 perc alatt készre pároljuk. Ha levettük a tűzről, keverjük hozzá a jól felaprított rozmaringleveleket és pihentessük még néhány percig. Az elkészült húst bordánként szeletekre vágva a rizskására helyezzük és meglocsoljuk a szitán áttört levével. Ízlés szerint adhatunk hozzá vadmeggy-, szeder-, vagy áfonyadzsemet is. Borajánló: Kiválóan fog illeni hozzá ez a 2005-ös Bikavér, melynek korábbi évjáratával Bolyki János Bordeaux-ban könnyen összehozott egy ezüstérmet. ![]()
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 31829 Trackback(0)
Hozzászólások
(0)
![]() |
|
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 01. ) |
< Előző | Következő > |
---|