• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Provence-i őzmáj kicsit másképp
Provence-i őzmáj kicsit másképp PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. május 16.
  • Provance-i õzmáj 1 db őzmáj
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 0.5 dl olíva olaj
  • 2 db zsenge cukkini
  • 2 db pritamin paprika
  • 1 db padlizsán
  • 1 cs zöldhagyma
  • 4 db paradicsom
  • 25 dkg csiperke
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 1 tk porvence-i fûszerkeverék
  • só, fehérbors
Az olajon kiolvasztjuk és megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd kiszedjük egy edénybe. A forró zsiradékon ezután óvatosan megpirítjuk a májból készített ujjnyi vastag szeleteket, majd ezeket is kivesszük a szalonna mellé, és sóval, fehérborssal meghintjük. A visszamaradt szafthoz hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zöldhagymát, gombát, illetve paprikát, és időnként megkeverve elkezdjük azokat párolni. 2-3 perc múlva beletesszük a karikára vágott cukkinit, és a félkarikára vágott padlizsánt, valamint az összes fűszert és egy teáskanálnyi sót. Fedő alatt pároljuk további 2-3 percig, majd adjuk hozzá a gerezdekre vágott paradicsomot, és fedő nélkül főzzük még 1-2 percig. Ügyeljünk azonban arra, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg túlságosan, inkább maradjanak kissé ropogósak.

Ha elkészült a „ratatouille”, szedjük tányérra, szórjuk meg a kisült szalonnával, és helyezzük rá a pirított májszeleteket. Bagettel, esetleg pennetésztával tálaljuk a lugasban, vagy az öreg diófa alatt a kerti asztalnál.

 

Borajánló: 

 
Mikor először készítettem ezt az ételt, az „elsõ nekifutás” nevet viselõ 2006-os Heimann Kékfrankost ittuk hozzá mindenki csodálatára és megelégedésére. Őszintén szólva nem gondoltuk, hogy egy kékfrankosnak ilyen erőteljes íze is lehet. A bor férfias karaktere és mediterrán tüzessége rendkívül jól harmonizált a vadbelsőséggel és a zöldfűszeres déli raguval. Most, hogy újra elkészítettem, kaptam hozzá egy palackkal a pince híres Cabernet Franc-jából. Az eredmény várható volt: ismét osztatlan sikert aratott bor és étel. De mégis, nem túlzás ez egy kicsit?
Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 05. )
 
< Előző   Következő >