Bor És Vad - Hízott kacsamáj rozmaringnyárson, medvehagymás puliszkával

  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Hízott kacsamáj rozmaringnyárson, medvehagymás puliszkával
Hízott kacsamáj rozmaringnyárson, medvehagymás puliszkával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Selion   
2008. május 16.
  • Hízott kacsamáj rozmaringnyárson, medvehagymás puliszkával 4 db hízott kacsamáj
  • 4 db rozmaringág
  • 4 szelet húsos szalonna
  • 1-1 kk majoránna és fehérbors
  • 1 dl olaj

A puliszkához:

  •  1 bögre kukoricagríz
  • 3 bögre víz
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 tk só

Ennél a fogásnál először a köretet készítjük el, mivel kb. 1 órát vesz igénybe, amíg a puliszka megfelelően megdermed és vágható állapotot vesz fel. Elkészítése az alábbi módon történik:

A vizet felforraljuk, megsózzuk és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a finomszemű kukoricadarát. Ekkor mérsékeljük a tüzet, és egészen végig kevergetve addig főzzük, amíg teljesen be nem sűrűsödik, akár a tejbegríz. Ekkor belekeverjük a felaprított friss medvehagymát, (amit télen helyettesíthetünk 3-4 evőkanálnyi, gyógynövényboltban kapható szárított medvehagymával is) majd a kapott masszát egy kiolajozott sütőlapra, vagy sütőpapírra borítjuk. Miután egy spatulával, vagy késsel elsimítottuk, a kapott lepény kb. 1,5-2 cm vastagságú kell hogy legyen. Ezután hűvös helyre tesszük és hagyjuk kihűlni. A megdermedt tésztát tetszőleges formájúra vágva, vagy szaggatva, tálalás előtt mindkét oldalán kissé megpirítjuk és átmelegítjük.
 
A leveles rozmaringágak végét ferdén levágjuk és mindegyik ágra óvatosan felhúzunk egy-egy szelet szalonnát, amelyek ekkor még csak az egyik végükön vannak átszúrva. A kacsamájakat falatnyi darabokra vágjuk és megszórjuk a fűszerekkel, majd négyfelé osztva egyenként felhúzzuk őket a rozmaringágakra. Ezután a szalonnát a máj köré tekerjük, a végét pedig felszúrjuk a rozmaringág hegyére. Ha ezzel megvagyunk, grillrácson, vagy enyhén kiolajozott serpenyőben körbepirítjuk a nyársakat.

Tálaláskor a megpirított puliszkákon helyezzük el a kész nyársakat. Köré szórjunk hasábra vágott és olajban megpirított fehér- és sárgarépát, ami kitűnően illik mind a májhoz, mind pedig a puliszkához, de a zöldségek helyett nyugodtan adhatunk hozzá egy jó hagymalekvárt is.         

Ehhez a nem túl könnyed, ám annál komplexebb ízvilágú ételhez egy szintén összetett, ugyanakkor kiegyensúlyozott és tanninban nem túl gazdag vörösre volt szükségünk, így esett a választás a Cervaes-re, mely ezúttal sem okozott csalódást.   

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 06. )
 
< Előző   Következő >