|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2017. október 01. |
- 2 db nagyobb cékla
- 4 szál sárgarépa
- 2 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek zsír
- 1 marék árpagyöngy
- 20 dkg császárszalonna
- 30 dkg konfitált vaddisznó hús
- 30 dkg mezei csiperke
- 2 ek paradicsom sűrítmény
- só, bors
- 4 db babérlevél
- 1 tk őrölt kömény
- 1 kk őrölt rozmaring
- 2 dl száraz fehérbor
- 2 ek balzsamecet
- 1 kis üveg capribogyó és a leve
- csípős paprika ízlés szerint
A felhevített zsíron megpirítjuk a kockára vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amit üvegesre dinsztelünk. A hagymás alapot sóval, borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd hozzá adjuk a paradicsompürét is, amivel kissé összepirítjuk. A fazék alján keletkezett pörzsanyagokat a fehérbor hozzáadásával oldjuk fel. Ezután kerül bele a fazékba a karikára vágott sárgarépa, a felkockázott cékla és a maréknyi árpagyöngy, amit felöntünk annyi vízzel, amennyi az egészet bőven ellepi (az árpagyöngy kb. kétszeres mennyiségű vizet fog felvenni). Erős lángon, fedő alatt addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a gersli csaknem megpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt mezei csiperkét és a capribogyót a levével. Amíg a gomba is megfő, a zsírból kivett lesütött vaddisznóhúst kockázzuk fel és adjuk azt is a leveshez. Végül ismét sózzuk, borsozzuk, kevés balzsamecettel savanyítjuk és ízlés szerint csípőspaprikát adunk hozzá. Kikevert tejföllel és barnakenyérrel tegyük asztalra, méghozzá forrón. Borajánló: Egy szekszárdi kadarka, vagy egy egri pinot noir, csakúgy, mint egy soproni siller jól passzolhat hozzá. |
|
Utolsó frissítés ( 2017. október 01. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2017. augusztus 12. |
- 1 db közepes méretű zsenge patiszon
- 1 ek olaj
- 1 diónyi vaj
- 2 tk só
- 4 db tojás
- 1 ek finomliszt
- 0,5 dl tej
- 10 dkg félkemény sajt
- 2 löttyintés szarvasgombás olaj
- 2 tekerés kubeba bors
A patiszont megmossuk és kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk fel. Ezután lehámozzuk a szeletek külső héját és ha a magjai már kemények, azokat is eltávolítjuk. Az így kapott tökszeleteket jól besózzuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk egy tálban. Ezalatt az idő alatt elkészítjük az omlett keveréket a szokásos módon: a liszthez egy kézi habverő segítségével hozzákeverjük a tejet, majd amikor már teljesen csomómentes a tészta, a felütött tojásokat is hozzáadjuk és enyhén habosra keverjük az egészet. A nyers omlett tésztát csípetnyi sóval és néhány tekerés frissen őrölt kubeba borssal fűszerezzük. Ha a patiszon szeletek már kiengedték a levüket és kissé megfonnyadtak, itassuk le őket egy konyharuhával vagy konyhai papírtörlővel és helyezzük a felhevített olaj-vaj keverékre egy megfelelő méretű (lehetőleg tapadásmentes) serpenyőbe. A szabálytalan alakú tökszeleteket úgy variáljuk, forgassuk össze, hogy minél jobban fedjék le a serpenyő alját, a cél az, hogy a szeletek mindkét oldala aranybarnára piruljon. Ha ezzel megvagyunk, öntsük őket nyakon a felhabosított omlett tésztával, majd lefedve süssük addig, amíg a lepény alja megszilárdul és a teteje pedig már csak alig folyós. Ezután a fedővel együtt fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt és a fedőről csúsztassuk vissza a serpenyőbe az omlettet. A lángot vegyük takarékra, a tojáslepényt locsoljuk meg szarvasgombás olajjal és szórjunk rá reszelt sajtot bőven (szarvasgombás olaj hiányában készíthetjük füstölt sajttal és feketeborssal is) majd kb. még egy percig fedő alatt melegítsük. Ha a sajt megolvadt, a lepény készen van, azonnal tálaljuk.
Borajánló:
Jól lehűtött, közepesen testes száraz fehéreket fogyasszunk hozzá, mint pl. a Debrői Hárslevelű vagy az Egerszóláti Olaszrizling.
|
|
Utolsó frissítés ( 2017. augusztus 12. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2016. december 23. |
- 2 l félédes vörösbor
- 30 dkg barna cukor
- 2 rúd fahéj
- 10-15 szem szegfűszeg
- 1 vaníliarúd héja
- 5 cl barna rum
- 2 ek pektin
- 1 marék mazsola
A borból kb. 3 dl-t kiöntünk egy tálkába, és kézi habverővel elkeverjük benne a por állagú pektint. A többi bort a cukorral és a fűszerekkel forrásig hevítjük, majd hozzá öntjük a pektines boros keveréket és folyamatos keverés mellett 1-2 percig forraljuk az egészet. Végül hozzá adjuk a rumot és poharakba vagy befőttes üvegekbe szedjük. Ízlés szerint gazdagíthatjuk még néhány szem mazsolával vagy kandírozott gyümölcsökkel is. Miután teljesen kihűlt, a fűszeres bor lekvár állagúvá válik a hozzáadott természetes növényi zselésítő anyagtól. Desszertként pohárban szervírozva, habcsókkal és citrushéjjal koronázhatjuk meg, befőttként eltéve pedig kiváló karácsonyi meglepetés válhat belőle. |
|
Utolsó frissítés ( 2016. december 23. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2016. szeptember 23. |
|
- 20 dkg szarvashátszín
- 10 dkg vargánya
- 20 dkg laskagomba
- 1 marék fenyőmag
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek olaj
- 5 dkg vaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 kk őrölt rozmaring
- 1 kk morzsolt kakukkfű
- 1 kk fehérbors
- 1 dl száraz szamorodni vagy száraz sherry
- só
A szarvashátszínt egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagyma, az olaj, illetve a többi fűszer keverékével bepácoljuk, majd egy éjszakán át pihenni hagyjuk. A fenyőmagot egy felhevített száraz serpenyőben óvatosan, folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk 1-2 perc alatt, majd hideg porcelántálra helyezve félretesszük. A felhevített serpenyőben a vékony hátszín szeleteket néhány másodperc alatt kifehérítjük, majd szintén félretesszük. Ezután a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a hagymaszeletek kellően meg karamellizálódtak, adjuk hozzá a szeletekre vágott, vagy tépkedett gombákat, majd szórjuk rá a fenyőmagot és a kisebb szeletekre darabolt szarvashátszínt. |
|
Utolsó frissítés ( 2016. szeptember 24. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2016. május 29. |
|
- 60 dkg őzcomb
- 20 dkg erdélyi szalonna
- 4-5 szál friss kakukkfű
- só, őrölt fehérbors
A mártáshoz: - 1 dl majonéz
- 1 dl tejföl
- 1/2 cs metélőhagyma
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 ek reszelt ecetes torma
- 1 ek dijon-i mustár
- 1 ek aprított kapribogyó
- 1 ek aprított csemegeuborka
- 1 tk ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
- 1 tk barnacukor
- 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
- só ízlés szerint
Az őzcombot kifilézzük, megszabadítjuk hártyáitól, majd közepes rostú darálón kétszer ledaráljuk. A második alkalommal hozzádaráljuk a bőréről levágott és felkockázott erdélyi szalonnát is. A húspépet sóval, fehérborssal és finomra aprított kakukkfűvel ízesítjük, majd légmentesen lezárva, legalább egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Sütés előtt négy egyenlő pogácsára osztjuk, olajozott kézzel kilapítjuk, majd faszén parázs felé helyezett rostlapon, ízlés szerint készre sütjük. |
|
Utolsó frissítés ( 2016. május 29. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
|
| Eredmények 10 - 18 / 320 |
Receptek 
