Bor És Vad - Receptek

  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek
Receptek
Vaddisznópörkölt aszaltszilvával és francia konyakkal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Lynda Balslev   
2013. április 03.
  • 1,5 kg vaddisznó lapocka
  • 20 db aszaltszilva
  • 1,5 dl Armagnac brandy (vagy egyéb jó minőségű, érlelt borpárlat)
  • 2 evőkanál oliva olaj
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 2 db nagyobb sárgarépa
  • 1-2 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ü testes vörösbor
  • 2 db babérlevél
  • 3 szál rozmaring
  • 2 szál kakukkfű
  • 1 szál zellerlevél
  • só, bors

Az aszaltszilvát áztassuk be a konyakba kb. egy órára. Ezalatt gyújtsuk be a sütőt és állítsuk a legmagasabb fokozatra, majd vágjuk fel a főbb hozzávalókat: a lapockahúst nagyobb, kb. 5x5 cm-es darabokra, a szalonnát apró kockákra, a hagymát durvább darabokra, míg a répát szintén nagyobb karikákra. Ha mindezzel megvagyunk, egy vasserpenyőben hevítsük fel az olivát és pirítsuk meg benne jó alaposan az előzőleg sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezett húsdarabok minden oldalát. Ezután szedjük ki a húst egy tálra, majd a serpenyőben olvasszuk ki a szalonnát, és pirítsuk meg rajta (kb. 5 perc alatt) a hagymát, valamint a sárgarépát. Hozzáadva a zúzott fokhagymát, pirítsuk az egészet további egy percig, majd tegyük vissza a serpenyőbe a húst, illetve a levet amit a pihentetés közben kiengedett magából. Ekkor kerül bele még a konyak és az aszaltszilva, egy egész üveg vörösbor, valamint a babérlevél és a zöldfűszerekből készített kis köteg is. Fűszerezzük még további 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál őrölt feketeborssal. Felforraljuk, majd lefedve behelyezzük a sütőbe és 2,5-3 órán keresztül sütjük, míg a hús jó omlós nem lesz.

Utolsó frissítés ( 2013. április 03. )
 
Szarvasgulyás gombával és zöldfűszerekkel PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. március 09.
  • 1 kg szarvaslábszár és/vagy lapocka
  • 1 cs vegyes leveszöldség
  • 1 kisebb zellergumó
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg mangalica zsír
  • 1-2 ek csemege pirospaprika
  • 1-2 dl hámozott paradicsom vagy házi lecsó
  • 1 dl vörösbor
  • 1 tk őrölt kömény
  • 3 db babérlevél
  • 2-2 szál friss vagy 1-1 tk szárított kakukkfű, rozmaring és majoránna
  • 30 dkg friss vagy 3 dkg szárított erdei gomba
  • 20 dkg hántolt árpa (aki nem szereti használhat helyette tarhonyát)
  • só, bors

A húst kisebb darabokra vágjuk, majd a felhevített zsiradékon fehéredésig pirítjuk. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával és egy teáskanálnyi őrölt feketeborssal, majd hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amivel fedő alatt, időnként megkeverve lassan a zsírjára pirítjuk. Ha a hús és a hagyma által kiadott folyadék már elpárolódott, hozzáadjuk a paradicsomot (vagy a a jó minőségű házi lecsót), sóval, babérlevéllel és köménnyel ízesítjük, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi és fedő alatt, közepes lángon tovább főzzük. Ezalatt a zöldségeket és a gombát megpucoljuk, illetve a húshoz hasonló darabokra felaprítjuk. Ha szárított gombát használunk, azt előbb áztassuk be meleg vízbe, majd 1/2-1 óra múlva a friss gombával azonos módon kezelhetjük. Én jelen esetben szárított shitake gombát használtam, aminek jellegzetes, fokhagymára emlékeztető íze tovább gazdagította a levest, de a vargánya, tinóru vagy kucsmagomba íze szintén csodákat művelhet vele.

Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
Részeges nyúl káposztás zsemlyegombóccal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. február 19.
  • 1 db mezei nyúl
  • 2 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 ek kacsazsír
  • 1 liter kefír, író vagy házi aludttej
  • 4 ek liszt
  • só, bors, fehérbors
  • 2 db babérlevél
  • 1 l húsleves
  • 3 dl olaszrizling
  • 1 ek vaj 

a gombóchoz:

  • 4 db szikkadt zsemle
  • 1 ek olaj
  • 5 ek rétesliszt
  • 25-30 dkg kelkáposzta
  • 2 db tojás
  • só, bors
A megtisztított nyulat csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk egy bárd segítségével, majd hideg vízben 1-2 óra alatt jól kiáztatjuk. Ezután lecsöpögtetjük és leöntjük annyi kefírrel vagy aludttejjel amennyi ellepi (kb.9-10 dl), majd ebben pácoljuk hideg helyen 1-2 napig. A pácból kivéve a húsdarabokat vízzel leöblítjük, szalvétával leitatjuk róluk a vizet, majd feketeborssal és sóval fűszerezett lisztben megforgatjuk. Az így panírozott húsokat a felhevített zsiradékban minden oldalukon megpirítjuk, majd megszórjuk a jól felaprított vörös- és fokhagymával, amivel fedő alatt, alacsony lángon, gyakran megkeverve tovább pároljuk. Ha ismét a zsírjára pirult, adjuk hozzá a babérleveleket, öntsük fel a húslevessel és fedő alatt pároljuk további 1-1,5 órán át, míg csaknem megpuhul. Ezután adjuk hozzá a fehérbort és a vajat, ismét ízesítsük sóval, borssal, fehérborssal, majd fedő nélkül főzzük a húst készre és tálaljuk az alábbi módon elkészített káposztás zsemlegombóccal:
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
Vegyes erdeigomba fasírt PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. február 10.
  • 50 dkg kemény húsú erdei gomba vegyesen (laska, csiperke, pereszke, rókagomba, shitake stb.)
  • 2 db szikkadt zsemle
  • 3 dl tej
  • 2 db tojás
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ek libazsír
  • só, őrölt bors
  • 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld
  • 1 tk majoranna
  • zsemlemorzsa

A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, és egy éles késsel, vagy konyhai robotgéppel jó összeaprítjuk, de nem pépesítjük le teljesen. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk. Egy evőkanálnyi zsírt serpenyőben felolvasztunk, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Ezután a nedves hozzávalókat homogén masszává keverjük, fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel és kevés majorannával, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázhatóvá váljon (kb.1-2 evőkanálnyi bőven elegendő lesz).
Utolsó frissítés ( 2013. február 10. )
 
Fácánhúsos-mozzarellás kenyérlángos PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2013. január 13.

 

  • 1 db fácán főtt húsa
  • 30 dkg mozzarella, vagy óvári sajt
  • 500 gr finomliszt
  • 100 gr rétesliszt
  • 2 tk szárított élesztő
  • 3 dl víz
  • 2 ek olaj
  • 2 tk cukor
  • 2+1 tk só
  • 2 dl húsleves
  • 4 dl tejföl
  • 2 db tojássárgája
  • 1 csipet sáfrány (vagy 1 tk kurkuma, esetleg curry)
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 kk fehérbors

A levesnek megfőzött fácánt kézzel lefejtjük a csontjáról és kisebb, falatnyi darabokra tépkedjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a lisztből, élesztőből, vízből, cukorból és olajból tésztát gyúrunk a két teáskanál sóval, majd egy órán keresztül hagyjuk megkelni meleg, de nem forró helyen, konyharuhával lefedve. Ezalatt a húslevest a sáfránnyal, fehérborssal és zúzott fokhagymával felforraljuk, majd a tűzről levéve, egy habverő segítségével simára keverjük benne előbb a hideg tejfölt, majd a két tojás sárgáját.
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 82 - 90 / 315