Bor És Vad

• 0,5 kg vaddisznó lapocka filé
• 2 ek olíva olaj
• 2 tk citrombors
• 2 tk fokhagymapor
• 2 tk só
• 1 cs medvehagyma
• 2 dkg parmezán
• 12 szelet rozsos kifli vagy baguette
• A hagymalekvárhoz:
• 1 kg lilahagyma
• 0,5 dl olaj
• 3 ek barnacukor
• 1 dl vörösbor
• 1-2 ek balzsamecet
• 1 csipet só

A hagymalekvár sokak szemében képzavarnak tűnhet, hiszen a hagyományos magyar konyha a hagymát és a lekvárt  antagonisztikus ellentétpárként kezeli. Hogy ez mennyire nem helytálló, mi sem bizonyítja jobban, mint az alábbi recept, melynek elkészítését elsősorban szárazabb sültekhez ajánlom, de szendvicsekben, illetve különböző sajtokhoz tálalva is ellenállhatatlan.

• 40 db bodzavirág
• 4 kg cukor
• 4 l viz
• 4 db citrom
• 10 dkg borkősav
• 1 tk szalicil (vagy Na-benzoát)
• 1 ek citromsav
  

• 2 cs medvehagyma
• 30 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín
• só, fehérbors 

A megtisztított és kisebb kockákra vágott burgonyát kissé megpirítjuk a felhevített vajon, majd sózzuk és késhegynyi fehérborssal fűszerezzük. Ezután felöntjük a fehérborral, ami feloldja az edény alján keletkezett pörzsanyagokat és kellemesen savanykás ízt kölcsönöz majd a levesünknek. Ha ezzel megvagyunk, öntsük fel egy liter vízzel és főzzük puhára a burgonyát.

• 10 dkg vaddisznó vagy szarvas sült
• 1 fej lilahagyma
• 1 db héjában főtt vagy sült burgonya
• 1 cs medvehagyma
• 5 dkg húsos szalonna
• 5 dkg dióbél
• 5 dkg füstölt sajt
• 1 diónyi vaj
• 50 dkg leveles tészta
• 1-1 csípet kakukkfű és rozmaring
• só, bors

A vajat olvasszuk fel egy serpenyőben, pirítsuk meg rajta a felkockázott húsos szalonnát és dinszteljük hozzá a felszeletelt lilahagymát. Ha ezzel megvagyunk, forgassuk bele a vékonyra szeletelt, héjában sült burgonyát és a kisebb kockákra vágott sültet is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kevés szárított kakukkfüvet és rozmaringot, majd összemelegítjük az egészet.