Bor És Vad

•  1 kg rebarbara
• 60 dkg eper
• 10 dkg barnacukor
• 2 ek keményítő

a morzsához:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg barnacukor
• 1 csípetnyi só
• 1/2 tk. őrölt fahéj

A levél nélküli rebarbaraszárakat megmossuk és megpucoljuk azon módon, hogy a végüket levágjuk, a külső hártyájukat pedig késsel lehúzzuk. Ezután a rebarbarát ujjnyi vastag darabokra vágjuk, a megmosott, lecsumázott epreket pedig negyedeljük. A kétféle gyümölcsöt a nádcukorral egy serpenyőben kis lángon összemelegítjük, míg a rebarbara megpuhul és az eper kiengedi a levét (5-10 perc).

• 0,5 kg vaddisznó lapocka filé
• 2 ek olíva olaj
• 2 tk citrombors
• 2 tk fokhagymapor
• 2 tk só
• 1 cs medvehagyma
• 2 dkg parmezán
• 12 szelet rozsos kifli vagy baguette
• A hagymalekvárhoz:
• 1 kg lilahagyma
• 0,5 dl olaj
• 3 ek barnacukor
• 1 dl vörösbor
• 1-2 ek balzsamecet
• 1 csipet só

A hagymalekvár sokak szemében képzavarnak tűnhet, hiszen a hagyományos magyar konyha a hagymát és a lekvárt  antagonisztikus ellentétpárként kezeli. Hogy ez mennyire nem helytálló, mi sem bizonyítja jobban, mint az alábbi recept, melynek elkészítését elsősorban szárazabb sültekhez ajánlom, de szendvicsekben, illetve különböző sajtokhoz tálalva is ellenállhatatlan.

• 40 db bodzavirág
• 4 kg cukor
• 4 l viz
• 4 db citrom
• 10 dkg borkősav
• 1 tk szalicil (vagy Na-benzoát)
• 1 ek citromsav
  

• 2 cs medvehagyma
• 30 dkg burgonya
• 5 dkg vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín
• só, fehérbors 

A megtisztított és kisebb kockákra vágott burgonyát kissé megpirítjuk a felhevített vajon, majd sózzuk és késhegynyi fehérborssal fűszerezzük. Ezután felöntjük a fehérborral, ami feloldja az edény alján keletkezett pörzsanyagokat és kellemesen savanykás ízt kölcsönöz majd a levesünknek. Ha ezzel megvagyunk, öntsük fel egy liter vízzel és főzzük puhára a burgonyát.