• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek
Receptek
Vaddisznópörkölt vargányával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 25.

        1,2 kg vaddisznó comb, vagy lapocka
1 dl olaj, vagy 10 dkg zsír
4 közepes fej hagyma
4 db zöldpaprika
4 db nagyobb paradicsom
1 ek csemegepaprika, vagy paprika krém

0,5 kg vargánya, vagy tinóru (szárítva 10 dkg)
4-5 gerezd fokhagyma
4-5 db babérlevél, boróka bogyó és szegfûbors
½ szerecsendió és –virág
1-1 
tk kakukkfû, bazsalikom, majoránna, rozmaring
só, bors, fehérbors
3
dl vörösbor

 
Ezt az ételt, ha tehetjük bográcsban, szabadtûznél készítsük el egy üveg jóféle vörösbor társaságában, mintegy hétvégi matinéprogram gyanánt az alábbi módon:

 A hagymát és a zöldpaprikát apró kockára vágjuk, és óvatosan megpirítjuk a zsiradékon só nélkül. Erre tesszük rá a falatnyi darabokra aprózott combot, vagy lapockát, amit addig párolunk, amíg ki nem fehéredik, ki nem adja magából a levét. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával, finoman sózzuk, borsozzuk, majd átkavarjuk, és hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, amivel gyakori kavarás mellett, lassú tûzön tovább fõzzük kb. 45-50 percig. (Idõközben ügyeljünk rá, hogy az elveszített folyadékmennyiséget pótoljuk mind a bográcsban, mind pedig a poharunkban. Elõbbi esetben némi vízzel, míg utóbbi esetben jelentõsebb mennyiségû borral.)

 Ha úgy ítéljük meg, hogy a hús már félig megpuhult, adjuk hozzá a darabos fûszereket enyhén megzúzva, teatojásban, vagy textil fûszerzacskóban (amit legegyszerûbben egy darab vászonból, vagy gézbõl csinálhatunk a négy sarkát összecsípve majd cérnával elkötve). Kicsivel késõbb, mikor a hús már csaknem készen van, adjuk hozzá a szárított zöldfûszereket darálva, vagy morzsolva, reszeljük, vagy zúzzuk bele a fokhagymát, majd a legvégén adjuk hozzá a szeletekre vágott gombát, és a vörösbort. Ez utóbbi összetevõkkel 5 percnél tovább ne fõzzük, mivel a vargánya érzékeny a túlzott hõkezelésre, amelytõl nyálkássá, medúzaállagúvá válhat. Ha szárított gombával dolgozunk, azt áztassuk be hidegvízbe legalább 1 órával korábban. Köretként petrezselymes újburgonyát, pásztortarhonyát, vagy juhtúrós sztrapacskát adhatunk hozzá, melyek közül én a legutóbbira teszem le a voksom. Az ebéd után induló túraprogramot pedig már most felejtsük el, vagy inkább tegyük át késõ délutánra.

 
Borajánló:

 Nehéz, jelentõs ízpotenciálokkal rendelkezõ ételrõl van szó, melynek jelentõsen meghatározza karakterét az elkészítés módja, a bogrács és a szabadtûz, a füst és a fa. Éppen ezért a viszonylag hosszú, 1,5-2 éves érlelésû újhordós Cabernet cuvée-k, vagy a magas minõségû Bikavérek illenek hozzá, harmonikus savgerinccel és nagy szárazanyag tartalommal. Ha juhtórós sztrapacskával fogyasztjuk, jöhet hozzá bármilyen magas alkohol és savtartalmú száraz fehér is, fõként ha rendelkezik némi animális-minerális (állati-ásványos) felhanggal. Legutóbb a Simon Pincészetben találkoztam ilyen Pinot Gris-vel.  

Utolsó frissítés ( 2012. február 19. )
 
Sztrapacska PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 24.
  • 80 dkg burgonya
  • 2 tojás
  • 35-40 dkg liszt
  • 0,5 dl olaj

A nyers burgonyát meghámozzuk, és  finomra reszeljük, vagy tumixgéppel pépesítjük. Hozzákeverjük az olajat, a tojást, és annyi lisztet, hogy galuska állagú tésztát kapjunk. Ízesítésként, színesítésként adhatunk a tésztához reszelt hagymát, vágott zöldfûszereket, vagy egy kevés sáfrányport is. Az így kapott tésztát nokedliszaggatón keresztül lobogó  sós vízbe engedjük, de ha nagyobb darabokat szeretnénk, vizezett deszkáról késsel is kiszaggathatjuk. Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, leszûrhetjük. Az elkészült sztrapacskát kevés olajjal, vagy szalonnazsírral meglocsoljuk, majd juhtúróval és szalonnatepertõvel, vagy borsos-mézes pirított savanyúkáposztával elkeverve tálaljuk.  Pörköltfélkhez köretként, vagy fõételként egyaránt megállja a helyét e felvidéki tót étel, melyet kiadóssága miatt Szabolcsban csak "nyögõ"-ként emlegetnek.

Borajánló:

Ha juhtúróval és szalonnatepertõvel adjuk asztalra, (akár csak köretként is) mindenképpen igyunk hozzá valamilyen kemény, erõteljes savgerinccel rendelkezõ száraz fehérbort, de az igazi ízélményt csak egy Somlóitól várhatjuk. Nem feltétlenül Juhfarkra gondolok, a Furmint, Olaszrizling és Hárslevelû még talán karakteresebben hordozza azokat az animális-minerális felhangokat, melyeket a különleges Solmó-hegyi terroir plántál a helyi borokba Ez az ízvilág  ami különösen passzol a kecske- és juhtejbõl készült érett sajtokhoz, illetve túróféleségekhez. A Tornai Pincészet  pecsétes  palackjaiban például még soha nem csalódtam.

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 14. )
 
Rozmaringos borjúsaslik PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 22.
  • 80 dkg szarvasborjú színhús
  • 40 dkg sváb szalonna
  • 8 db paradicsom
  • 8 db rozmaring ág
  • 2dl olaj
  • 1 fej fokhagyma
  • só, bors, kakukkfû

Csak akkor álljunk neki az étel elkészítésének, ha már rendelkezésünkre áll a 8 db, kb. 30 cm hosszú, fásabb szárú rozmaringág, amiket idõsebb rozmaringbokrokról metszettünk levéllel. A szarvasborjút ekkor lehártyázzuk, és elõbb szeletekre, majd kétujjnyi csikokra, végül pedig egyenlõ méretû négyzetes darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szalonnát szintén hasonló méretûre daraboljuk, majd mind a hús-, mind pedig a szalonnadarabokat egyenként átlyukasztjuk egy vékony pengéjû késsel. Ezt követõen az olajból, a fokhagymából és a morzsolt kakukkfûbõl pácot csinálunk és beleforgatjuk a húst, amit 1-2 órán keresztül benne is hagyunk. Ez idõ alatt a paradicsomokat félbevágjuk és átlyukasztjuk, a rozmaring ágak végét pedig kihegyezzûk. Miután a pácból kivettük a húsdarabokat, a leveles rozmaring ágakra húzzuk õket a szalonna és paradicsomdarabokkal váltakozva. Keményfa parázs felett sütjük legalább 40 percig, ha pedig a tûz idõközben lángra kapna a szalonna zsírjától, permetezzünk rá bor és víz 1:1 arányú keverékébõl. Az elkészült nyársakat frissen sült fehér kenyérrel és mozzarellás zöldsalátával tálaljuk.

 Borajánló:

Két elképzelésem van: ha ez a vacsora egy könnyed baráti összejövetel, fogyasszunk hozzá valami fûszeres, erõteljesebb savgerinccel rendelkezõ érdekes rozét (akár fröccsnek is), ha viszont komolyabb alkalomról van szó, mindenképpen egy karakteres Egri Pinot Noir-t javaslnék az asztalra tenni.  

 

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 13. )
 
Dinnyébe bújt vadmalac PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 20.
  • 2 db kisebb sárgadinnye
  • 20 dkg hideg vaddisznósült
  • 15 dkg mozzarella
  • 1/2 kígyó uborka
  • 2 dl joghurt
  • 1 szál menta
  • 1 ek méz
  • 1 db lime
  • só, fehérbors


A két  érett dinnyét jó alaposan megmossuk, majd kettévágva eltávolítjuk a magját, és a belsejét karalábé vájóval, vagy kiskanállal kiszedjük. Az így kapott darabokat egy öblösebb tálba helyezzük, a dinnye héját pedig félretesszük.  Az uborkát meghámozzuk és a sült hússal, valamint a mozzarellával azonos nagyságú apró kockákra vágjuk, majd az összeaprított alapanyagokat a keverõtálban összeforgatjuk a zöldcitrom felének levével. Az így kapott salátát visszahalmozzuk a 4 darab dinnyehéjba és egy 1/2 órára a hûtõszekrénybe tesszük. A dresszinghez összeaprítjuk a mentaleveleket és belekeverjük a sóval, fehérborssal, mézzel és lime-lével ízesített joghurba, amivel közvetlenül tálalás elõtt öntjük meg az egyes adagokat. Díszítésként 1-1 mentalevelet illesztünk a dresszing tetejére. Az ételt fogyszthatjuk hideg elõételként, könnyebb, mediterrán jellegû fogások bevezetõjeként, de reggelire, vagy éppen egy késõi koktélhoz is feladható. Elegáns és egyszerûségében is komplex ízhatású. 

Borajánlat:

Szigorúan egy jól behûtött, illatos, rosébort tudok elképzelni mellé. Mondjuk Kékfrankos, Merlot és Zweigelt házasításából. Jómagam Vida Péter tavalyi remekét ittam hozzá Szekszárdról, s ha õszinte szeretnék lenni, maga a bor ihlette a receptet is. A benne illatozó gyümölcsök és fûszeres felhangok között ugyanis jól kivehetõ a sárgadinnye jellegzetes aromája is, ami szinte ritkaságszámba megy.    

Utolsó frissítés ( 2007. december 12. )
 
Pirított dara Rothschild módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 16.
  • 4 ek olaj
  • 4 ek búzadara
  • 10 dkg aszalt gyümölcs (barack, körte, füge, datolya vagy mazsola)
  • 2,5 dl édes bor (madeira, malaga, portói, sherry, furmint)
  • 4 ek gyümölcsíz (barack vagy rebarbara)
  • 1 csípet só

Az olajat felhevítjük egy tapadásmentes lábasban és lassú tüzön aranysárgára pirítjuk benne a búzadarát. Ezt követõen felengedjük a borral, adunk hozzá egy kis csípet sót és gyakori kevergetés mellett addig pároljuk, amíg a dara megpuhul. Végül hozzáadjuk az apróra vágott aszalt gyümölcsöt és átforgatjuk az egészet. Miután kihült, kistányérra szedjük és 1-1 kanál lekvárral  díszítve tálaljuk.

Általános borajánlat: 

Egész nyugodtan adhatjuk hozzá azt a bort, amelyikkel fõztük, de egy kiváló aszúbor is tökéletesen passzol hozzá.

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 13. )
 
<< Első < Előző 31 32 33 34 35 36 37 Következő > Utolsó >>

Eredmények 316 - 324 / 327