• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek
Receptek
Serpenyõs burgonya erdészné módjára PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 08.

1.5 kg újburgonya
3-4 fej vöröshagyma
2-3 érett paradicsom

30 dkg füstölt szarvaskolbász
5 dkg szárított vargánya
0,5 dl olaj
1 ek õrölt pirospaprika
1 szál rozmaring
só, bors, majoránna

Egy magas falú serpenyõben felhevítjük az olajat, beledobjuk a rozmaring ágat, majd rögtön ezt követõen hozzáadjuk a felszeletelt hagymát is. Miután közepes lángon üvegesre pároltuk a hagymát, a lábast levesszük a tûzrõl és elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a vékony karikára vágott burgonyát, a negyedelt paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. Ezt követõen teljes lángon felforraljuk, és  hozzáadjuk a szintén karikára vágott szarvaskolbászt, amivel kb.  10-15 percig  gyakori rázogatás mellett, mérsékelt lángon fõzzük tovább. Mikor a burgonya már csaknem megpuhult, beletesszük a szárított vargányát, megszórjuk 1-2 kávéskanál majorannával, majd fedõ alatt, takaréklángon, idõnként óvatosan megkeverve készre pároljuk az egészet. Tálalás elõtt ellenõrizzük, hogy a gomba teljesen megpuhult-e, s amennyiben nem, úgy az ételt a tûzrõl levéve, fedõ alatt hagyjuk  néhány percig pihenni. Friss házikenyérrel és kovászos uborkával adjuk az asztalra.

Általános borajánló:

Szekszárdi Kadarka 2005-ös, illetve  Balatonfelvidéki, vagy Soproni Rosé Cuveé-k 2006 -ból

 

Utolsó frissítés ( 2007. augusztus 29. )
 
Vaddisznóborda erdei gombákkal és fácánkakas májával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 05.

8 szelet csontos vaddisznókaraj Image
6db/60 dkg tisztított fácánmáj (ill. egyéb szárnyas máj)
2 dl kecske tej (vagy 1 dl fõzõtejszín-1 dl tej keveréke)
15 dkg füstölt szalonna kockára vágva
10 dkg vaj (vagy 1 dl oliva olaj)
1-1 kávéskanál fehérbors és só
4dl jó minõségû száraz fehérbor
3-4 fej hagyma felszeletelve
6db babérlevél
60 dkg szeletelt erdei gomba (róka, csiperke, szegfû, vargánya és vagy tinóru)

1 dl tejföl
6 gerezd zúzott fokhagyma
1 kávéskanál zúzott provance-i fûszerkeverék (kakukkfû, majoránna/oregano, bazsalikom, zsálya, rozmaring)
1 csípet frissen tört feketebors
1 cs metélõhagyma

A májat 1 centes nagyságú darabokra aprítjuk, és beáztatjuk a hideg tejbe. A csontos vaddisznókarajt szeletekre választjuk szét, majd a húst mindkét oldalán megszórjuk egy leheletnyi fehérborssal és sóval, végül finoman megklopfoljuk és fél órát állni hagyjuk. Ez idõ alatt a kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, enyhén megpirítjuk, majd külön tálkára kiszedjük és félretesszük. A kisütött szalonnazsírban elkavarjuk a vajat (illetve az oliva olajat), majd közepes lángon, egyenként félig megsütjük benne a karajszeletek mindkét oldalát. Ha ezzel megvagyunk, a hússzeleteket tegyük egy tûzálló cserépedénybe úgy, hogy a csontos rész legyen lefelé, helyezzünk közéjük  babérleveleket, majd öntsük rá a bort, valamint a sütésbõl visszamaradt zsiradék felét. Az edényt lefedjük, elõmelegített sütõbe helyezzük, és 45 percig kb. 200 fokon (közepes lángon) sütjük tovább a húst. A megmaradt zsiradékban lepirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a leszûrt, lecsöpögtetett májat, és azzal együtt tovább pároljuk. Ezt követõen, mikor a máj külseje már kifehéredett, elõször adjuk hozzá a rókagombát, majd néhány perc múlva a csiperkét, és a szegfûgombát is, végül pedig a vargányát, és/vagy a tinórát (mivel ez utóbbiak különösen érzékenyek a túlzott hõkezelésre). Mikor a gombák már kiadták levüket és a máj teljesen átpárolódott, hozzáadhatjuk az ételhez a fûszereket és a tejfölt is. Végül a visszamaradt tejet elkeverjük a burgonyakeményítõvel, valamint a finomra vágott metélõhagymával, és ráöntve, összeforraljuk azt a raguval. A puhára sült natúr hússzeleteket szalmaburgonya ágyra helyezzük, meghalmozzuk az elkészült raguval, és szalonnateperõt szórunk rá. Egyéb alkalmakkor adhatunk hozzá metélõhagymával színesített, párolt basmati rizst, illetve juhtúrós sztrapacskát is.

Általános borajánlat:

Minerális jegyekkel rendelkezõ karakteres száraz fehér, pl.: Somlói Olaszrizling, Tokaji Furmint, ill. Hárslevelû 2004-2005, Badacsonyi Szürkebarát 2005.   

Utolsó frissítés ( 2008. június 19. )
 
Muflon jerke zöldséges lében PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 05.
  • 60 dkg kockára vágott muflon comb, vagy sovány lapocka
  • 2 l húslé
  • 2-3 fej szeletelt hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor leveszöldség
  • 1 csokor friss kapor
  • 1 kis fej zsenge zeller
  • 3 db babérlevél
  • 1 dl borecet
  • 6 szem boróka bogyó
  • 1 csapott evõkanál ecetes reszelt torma
  • 2 dl tejszín
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 dl olaj
  • fehérbors
1 liter vízbõl, a borecetbõl, a babérból és a kissé megtört borókabogyókból kevés sóval páclevet forralunk, majd az igen apróra felkockázott húst a lobogó páclébe engedjük, elkavarjuk, és a tûzrõl levéve hagyjuk csaknem kihûlni. Ezt követõen leszûrjük, lecsepegtetjük, és az idõközben az olajon megpárolt hagymára helyezzük, amivel lassú tüzön, lefedve tovább pároljuk. Néhány perc elteltével kissé megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a bort és gyakori kevergetés mellett zsírjára pirítjuk azzal. Ezt követõen a zúzott fokhagymával még egyszer átforgatjuk, majd felöntjük az elõforralt húslével és közepes lángon tovább forraljuk. Kb. 15 perc múlva hozzáadhatjuk a szintén apró kockára vágott zöldségeket és a kapor összekötözött szárát. Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak, sóval, fehérborssal, és tormával ízesítjük a levest, végül pedig hõkiegyenlítés alkalmazása mellett a tejszín, tejföl és aprított kapor, illetve zellerlevél keverékével behabarjuk az egészet. Melegen pirított zsemlekockával, hidegen reszelt parmezánnal megszórva kínáljuk.

 

Borajánló:

Minerális jegyekkel rendelkezõ, karakteres száraz fehér, pl.: Somlói Hárslevelû 2005, Tokaji Hárslevelû 2005, Badcsonyi Olaszrizling/Rizlingszilváni 2005.  

Utolsó frissítés ( 2008. január 09. )
 
<< Első < Előző 31 32 33 34 35 36 Következő > Utolsó >>

Eredmények 316 - 318 / 318