• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Borkorcsolyák
Borkorcsolyák
Erdész szalámi PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2016. február 13.

 

  • 10 kg sertés lapocka
  • 4 kg szarvas lapocka
  • 4 kg zsírszalonna
  • 5 fej fokhagyma
  • 2 dkg őrölt fehérbors
  • 2 dkg durvára tört feketebors
  • 2 dkg őrölt szegfűbors
  • 1 dkg őrölt gyömbér
  • 1 dkg morzsolt kakukkfű
  • 1 dkg őrölt kömény
  • 1 dkg morzsolt borsikafű
  • 35 dkg durva asztali só
  • 10 méter szalámi bél (50mm-es)
  • 2 dkg salétrom só (elhagyható)

A vértől (lőtt résztől) és hártyáktól megtisztított húsokat és a szalonnát kis lyukú darálón finomra daráljuk, majd jól összedolgozzuk a zúzott fokhagymával és a megadott fűszerekkel. (A salétrom só hozzáadása akkor szükséges, ha az elkészült szalámikat nem tudjuk egyenletesen hideg és jól szellőző helyen tartani, egyébként elhagyható.) Egy éjszakán át hagyjuk a masszát pihenni hideg helyen, letakarva.   

 

Utolsó frissítés ( 2016. február 14. )
 
Skót muflontojás PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2015. november 15.
  • 9 db tojás
  • 40 dkg mufloncomb
  • 3 dl tej
  • 2 db zsemle
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10 dkg füstölt csemege szalonna
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1-1 kk őrölt kakukkfű, rozmaring, szurokfű
  • 1 tk feketebors
  • 1 ek worchester szósz
  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg zsemlemorzsa

6 db tojást forrásban levő vízbe helyezünk, 5 percig főzünk, majd jeges vízben lehűtünk. A muflonhúst és a csemegeszalonnát finomra daráljuk, majd összekeverjük két felvert tojással és a tejbe áztatott, kicsavart zsemlékkel. A kapott masszát fűszerezzük a worchestershire szósszal, aprított petrezselyemmel, sóval, borssal, szárított zöldfűszerekkel, valamint a zúzott fokhagymával és a lereszelt vöröshagymával. A tojásokat megpucoljuk, lisztbe forgatjuk és beburkoljuk a hat egyenlő részre osztott húspéppel.

Utolsó frissítés ( 2015. november 15. )
 
Sonkás-gombás quiche PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2015. május 23.


A tésztához:

  • 25 dkg finomliszt
  • 7 dkg vaj
  • 5,5 dkg sült zsír
  • 2 tojás
A töltelékhez:
  • 25 dkg húsos szalonna
  • 2 nagyobb vöröshagyma
  • 25 dkg erdei csiperke
  • 1 dl tejszín
  • 1 dl tejföl
  • bő marék reszelt kemény sajt
  • 1 kk fehérbors
  • 1 kk szerecsendió
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 2 tojás
  • 1/2 csokor petrezselyem

A lisztet a hideg vajjal és a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadunk két tojást és addig gyúrjuk, amíg a linzertésztáéhoz hasonló állagot nem kapunk. Ezután folpackba csomagoljuk és minimum fél óráig pihentetjük a hűtőszekrényben.

A töltelékhez a húsos szalonnát kockára vágjuk, forró serpenyőben kiolvasztjuk, majd összepirítjuk előbb a vékony szeletekre vágott hagymával, aztán pedig a durvára felaprított csiperkével. A tűzről levéve kevés sóval, fehérborssal, reszelt szerecsendióval, őrölt rozmaringgal és aprított petrezselyemmel fűszerezzük a szalonnás-hagymás gombát, majd hozzáadjuk a tejföllel és tejszínnel simára kevert tojásokat.

Utolsó frissítés ( 2015. május 23. )
 
Szalonnás-medvehagymás kenyérpuding PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapallo G. Gyula   
2015. április 26.

  • 10 db tojás
  • 1 dl főzőtejszín
  • 4 szelet fehér toast kenyér
  • 1 fej lilahagyma
  • 2 tk friss kakukkfű aprítva
  • 1 tk friss zsályalevél aprítva
  • 1 csokor medvehagyma aprítva
  • 1 tk só
  • 1 tk őrölt fekete bors
  • 1 tk chili pehely
  • 1 tk sütőpor
  • 10 dkg reszelt trappista
  • 10 dkg kolozsvári szalonna     
  • 5 dkg vaj

A szalonnát vágjuk fel vékonyabb szeletekre és ezeket egy serpenyőben pirítsuk aranybarnára, majd vegyük ki a zsírból és papírtörlőre helyezve hagyjuk kihűlni. A tojásokat üssük fel egy keverőtálba és keverjük habosra egy kézi habverővel. Ezután aprítsuk fel a szalonnát, a medvehagymát és a zöldfűszereket, a kenyeret csípkedjük kockacukornyi darabokra, majd a többi hozzávalóval együtt forgassuk bele a felvert tojásba.

Utolsó frissítés ( 2015. április 26. )
 
Erdei pirítós PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Domokos Szilárd   
2015. február 12.

 

  • fehérkenyér szeletek megpirítva
  • fokhagyma
  • hajszálvékonyra szeletelt vaddisznó sonka, vagy más füstölt sonka
  • félkemény sajt reszelve
  • szarvasgomba pesto, vagy szarvasgomba olaj
  • só, őrölt bors

A kenyereket enyhén megpirítjuk, majd ízlés szerint bedörzsöljük fokhagymával. Ezután megkenjük egy kis szarvasgomba pestoval, vagy meglocsoljuk szarvasgombás olajjal, majd jöhet rá egy-egy szelet sonka és végül a tetejére a sajt. Az elkészült kenyereket 3-5 percre közepes grill alá tesszük, így a megolvadt sajt lezárja a sonka és a szarvasgomba ízét és illatát. A pirítósokat melegen, sóval, borssal fűszerezve tálaljuk.

Utolsó frissítés ( 2015. február 12. )
 
Erdészné lepénye PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2014. március 24.
  • 10 dkg vaddisznó vagy szarvas sült
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 db héjában főtt vagy sült burgonya
  • 1 cs medvehagyma
  • 5 dkg húsos szalonna
  • 5 dkg dióbél
  • 5 dkg füstölt sajt
  • 1 diónyi vaj
  • 50 dkg leveles tészta
  • 1-1 csípet kakukkfű és rozmaring
  • só, bors

A vajat olvasszuk fel egy serpenyőben, pirítsuk meg rajta a felkockázott húsos szalonnát és dinszteljük hozzá a felszeletelt lilahagymát. Ha ezzel megvagyunk, forgassuk bele a vékonyra szeletelt, héjában sült burgonyát és a kisebb kockákra vágott sültet is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kevés szárított kakukkfüvet és rozmaringot, majd összemelegítjük az egészet.

Utolsó frissítés ( 2014. május 11. )
 
Vadkacsa "befőtt" PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2013. december 29.

 

  • 1 db vadkacsa
  • 50 dkg kacsa-, vagy mangalicazsír
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • só, bors 

A megnyúzott, kizsigerelt és nagyobb darabokra felvágott vadkacsát beletesszük egy lefedhető, mély tűzálló edénybe, megszórjuk az apróra vágott vörös-, és fokhagymával, meghintjük 2 teáskanál sóval és 1 teáskanál frissen tört feketeborssal, majd leöntjük annyi olvasztott zsírral, amennyi éppen ellepi. Felfűtött, de már nem tüzelt kemencében, vagy takarékra vett gázsütőben 4-5 órán keresztük sütjük lefedve.  Mikor kivesszük a kacsát az edényből, szedjük le a húst a csontokról, tépkedjük kissebb cafatokra, vagy vágjuk fel apró darabokra és helyezzük el néhány jól zárható üvegben vagy csuporban. A húst öntsük le a pecsenyezsírral úgy, hogy az teljesen elfedje, majd zárjuk le az edényeket és hagyjuk teljesen kihülni. Az így kapott finomságot hűvös helyen akár hónapokig is eltarthatjuk és pirítósra, vagy egyéb pékárura kenve bármikor fogyaszthatjuk.

Borajánló:

Könnyed baráti fröccsözéshez szánt rozék, rizlingek és kadarkák passzolnak hozzá.

Utolsó frissítés ( 2013. december 29. )
 
Nyuszipogi PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Nádasdi Beatrix   
2013. június 07.
  • 40 dkg liszt
  • 1 tk cukor
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2 tk só
  • 20 dkg tejföl
  • 60 ml víz
  • 4 dkg vaj
  • 1 tojás

A vajat, a tejfölt és a vizet egy kis lábaskában összemelegítjük, de nem főzzük. Langyosan belekeverjük a többi hozzávalóval együtt a dagasztógépbe. Az élesztőt meg lehet futtatni is, én nem szoktam. Sima dagasztóprogramon szép fényes, lágy tésztát dagasztunk. A liszt mennyisége tejföl függő. Én 20% os tejfölt használtam. Ha lágy nagyon a tészta akkor lisztezni kell, ha sűrű, akkor egy kis folyadékot, vizet hozzáadni.

Utolsó frissítés ( 2013. június 08. )
 
Fácánhúsos-mozzarellás kenyérlángos PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2013. január 13.

 

  • 1 db fácán főtt húsa
  • 30 dkg mozzarella, vagy óvári sajt
  • 500 gr finomliszt
  • 100 gr rétesliszt
  • 2 tk szárított élesztő
  • 3 dl víz
  • 2 ek olaj
  • 2 tk cukor
  • 2+1 tk só
  • 2 dl húsleves
  • 4 dl tejföl
  • 2 db tojássárgája
  • 1 csipet sáfrány (vagy 1 tk kurkuma, esetleg curry)
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 kk fehérbors

A levesnek megfőzött fácánt kézzel lefejtjük a csontjáról és kisebb, falatnyi darabokra tépkedjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a lisztből, élesztőből, vízből, cukorból és olajból tésztát gyúrunk a két teáskanál sóval, majd egy órán keresztül hagyjuk megkelni meleg, de nem forró helyen, konyharuhával lefedve. Ezalatt a húslevest a sáfránnyal, fehérborssal és zúzott fokhagymával felforraljuk, majd a tűzről levéve, egy habverő segítségével simára keverjük benne előbb a hideg tejfölt, majd a két tojás sárgáját.
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )
 
<< Első < Előző 1 2 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 13 / 18