• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Köretek
Köretek
Petrezselymes szalvétagombóc PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2008. november 17.
  • Petrezselyem6 db zsemle
  • 2 cs petrezselyem
  • 2 dl tej
  • 2 tojás
  • 2 ek zsemlemorzsa
  • 2 dkg vaj
  • 1 kis fej hagyma
  • só, feketebors
A zsemléket kockára vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a hagymát lereszeljük. Egy keverőtálban összevegyítjük az egészet a felmelegített tejjel és az elhabart tojásokkal, majd ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük (bőven) és kis ideig állni hagyjuk. Ezután egy tiszta vászonszalvétát megkenünk vajjal, a henger alakúra formázott tésztát elhelyezzük rajta hosszában, és jó szorosan felcsavarjuk, amitől szép egyenletes formája lesz.
Utolsó frissítés ( 2008. november 19. )
 
Dödölle PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Éliás Tóbiás   
2008. március 19.
  • Dödölle1 kg régi burgonya
  • 10-15 dkg liszt
  • 2 fej vöröshagyma
  • 10-15 dkg zsír
A néprajzi irodalomból tudjuk, hogy az a bizonyos "egy tál dödölle", amit a kedves gyermekdalból ismerhetünk, Magyarország dél-dunántúli térségében igen elterjedt mindennapi étel volt egykor. Egyszerû összetevõi és magas energiatartalma miatt gyakran készítették a parasztasszonyok nehéz fizikai munkát végzõ férjeiknek, családjuknak, egészen addig, amíg ki nem fogyott a verembõl az elõzõ évben eltárolt "ó-krumpli". S ennek egészen egyszerû volt oka: a friss és ropogós újkrumpliból, aminek kicsi a keményítõ és nagy a víz tartalma, ezt a tésztát nem lehet összeállítani.  De hogyan is készül valójában ez a dödölle?
Utolsó frissítés ( 2008. március 21. )
 
Polenta, avagy pirított puliszka kecskesajttal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Georginno   
2007. november 11.
  •  1 liter víz
  • 25 dkg kukoricadara
  • 15 dkg kecskesajt, vagy juhtúró
  • Olaj, vagy vaj a sütéshez

A világ egyik legegyszerûbb és legfinomabb köretéhez felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a kukoricadarát, majd folytonos keverés mellett, közepes lángon, 10-12 perc alatt készre fõzzük. Ha nincs elõttünk óra, akkor zárjuk el a tûzhelyet, amikor a kása már elég sûrû, de még lefolyik a fakanálról. Ekkor keverjük hozzá az elmorzsolt kecskesajtot, vagy juhtúrót és az egészet öntsük ki egy sütõpapírra, vagy egy olajjal kikent tepsibe, majd egy spatulával, vagy egy széles pengéjû késsel simítsuk el a tetejét. Akkor az igazi, ha sikerül 1,5-2 cm vastagra elegyengetni. Ezután hagyjuk kihûlni és megdermedni. Néhány óra elteltével, vagy akár másnap, vágjuk fel tetszõleges formájúra a polentát, majd kevés olajon, vagy vajon pirítsuk meg a darabok mindkét oldalát. Grillrácson is csodálatos eredményt érhetünk el vele. Érdekes gasztro-történeti tény, hogy alapvetõen Erdélyben is ugyanúgy készítik ezt az õsi paraszti eledelt, mint Toscanában, vagy a Pó-síkságon. Én általában köretnek adom, de kiadóssága miatt fokhagymás tejföllel, vagy különbözõ mártásokkal fõételként is jól megállja a helyét.

Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
 
Citromos burgonya badeni módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. október 06.
  • 1 kg burgonya
  • 10 dkg vaj
  • 1 citrom
  • 2 csokor zöldhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • só, bors, szerecsendió
  • 10 szem pirított dió
A burgonyát megmossuk és héjában megfõzzük úgy, hogy ne legyen túl puha. Ha ezzel megvagyunk, megtisztítjuk és kockacukortól kissé nagyobb  darabokra vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy nagyobb tûzálló tálban, vagy sütõedényben és megfonnyasztjuk benne a zöldhagymák karikára vágott fehér részét, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a hagyma felaprított zöld részét, a petrezselymet, a citrom reszelt héját, valamint az õrölt fûszereket és a sót. 1-2 perc  múlva beleforgatjuk fûszeres vajunkba a burgonyadarabokat  a tetejére diógerezdeket helyezünk és 10-15 percre elõmelegített sütõbe helyezzük a tálat (ha van rá lehetõség, grillezõ fokozatot is használhatunk, hogy a dió jobban megpírújon a burgonya tetején). Végül a sütõbõl kivéve locsoljuk meg az egészet a citrom kifacsar levével. Szolidabb, kevésbé fûszeres sültekhez adjuk köretként, de bundázott zöldségekhez, rántott camamberthez is kítünõ, sõt böjti napokon akár  önállóan is megállja a helyét.
Utolsó frissítés ( 2007. október 06. )
 
Zsemlegombóc PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. október 04.
  • 2db szikkadt zsemle
  • 8 dkg libazsír
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 db tojás
  • 2 ek tejföl
  • 6 dkg liszt
  • só, bors, szerecsendió
A szikkadt zsemléket apró kockára vágjuk és 4 kanál olvasztott libazsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk a lereszelt vöröshagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet és sóval, borssal, szerecsendióval fûszerezzük, majd hagyjuk kihûlni. Ezt idõ alatt készítünk a 2 tojásból, lisztbõl, tejfölbõl és a megmaradt zsírból egy könnyû tésztát, amibe belekeverjük a pirított fûszeres zsemlét. Az így kapott masszából kanállal gombócokat szaggatunk, és lobogó sós vízben  fõzzük készre. Azon melegében adjuk köretünket vadashoz, illetve egyéb, bõ szósszal készült húsételekhez.  
Utolsó frissítés ( 2007. október 04. )
 
Sztrapacska PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 24.
  • 80 dkg burgonya
  • 2 tojás
  • 35-40 dkg liszt
  • 0,5 dl olaj

A nyers burgonyát meghámozzuk, és  finomra reszeljük, vagy tumixgéppel pépesítjük. Hozzákeverjük az olajat, a tojást, és annyi lisztet, hogy galuska állagú tésztát kapjunk. Ízesítésként, színesítésként adhatunk a tésztához reszelt hagymát, vágott zöldfûszereket, vagy egy kevés sáfrányport is. Az így kapott tésztát nokedliszaggatón keresztül lobogó  sós vízbe engedjük, de ha nagyobb darabokat szeretnénk, vizezett deszkáról késsel is kiszaggathatjuk. Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, leszûrhetjük. Az elkészült sztrapacskát kevés olajjal, vagy szalonnazsírral meglocsoljuk, majd juhtúróval és szalonnatepertõvel, vagy borsos-mézes pirított savanyúkáposztával elkeverve tálaljuk.  Pörköltfélkhez köretként, vagy fõételként egyaránt megállja a helyét e felvidéki tót étel, melyet kiadóssága miatt Szabolcsban csak "nyögõ"-ként emlegetnek.

Borajánló:

Ha juhtúróval és szalonnatepertõvel adjuk asztalra, (akár csak köretként is) mindenképpen igyunk hozzá valamilyen kemény, erõteljes savgerinccel rendelkezõ száraz fehérbort, de az igazi ízélményt csak egy Somlóitól várhatjuk. Nem feltétlenül Juhfarkra gondolok, a Furmint, Olaszrizling és Hárslevelû még talán karakteresebben hordozza azokat az animális-minerális felhangokat, melyeket a különleges Solmó-hegyi terroir plántál a helyi borokba Ez az ízvilág  ami különösen passzol a kecske- és juhtejbõl készült érett sajtokhoz, illetve túróféleségekhez. A Tornai Pincészet  pecsétes  palackjaiban például még soha nem csalódtam.

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 14. )