• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Grillezés
Grillezés
Pikáns szarvascomb nyárson PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2011. június 25.
  •  1,2 kg szarvascomb
  • 0,5 kg vöröshagyma, vagy lilahagyma
  • 1 dl mogyoró-, vagy szezámolaj
  • 2 ek méz
  • 2 ek erős paprikakrém
  • 1-1 tk őrölt rozmaring és kakukkfű
  • 1 ek vörösborecet
  • só, bors
A szarvascombot előbb rostirányra merőlegesen nagyobb, és 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén megklopfoljuk, majd kb. 3x3 cm-es kockákat vágunk belőlük. Az így előkészített húst összekeverjük az olajjal, mézzel, ecettel és a a fűszerekkel, majd hideg helyen pihentetjük pár órán keresztül. (Vigyázat, a paprikakrém rendszerint sós, amire ügyelnünk kell a fűszerezésnél.)
Utolsó frissítés ( 2011. június 27. )
 
Grillezett szarvasbélszín rókagombával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2011. június 21.
  •  1,5 kg szarvasbélszín
  • 50 dkg apró rókagomba
  • 50 dkg cukkini
  • 50 dkg bébirépa
  • 1+0,5 dl olíva olaj
  • 1 ek vadpác fűszerkeverék
  • 1 dl balzsamecet
  • 1 ek barnacukor
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek worchestershire szósz
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, bors
A teljesen megtisztított, lehártyázott szarvasbélszínt hat egyenlő darabra vágjuk és bepácoljuk a vadpác fűszerkeverékből, 1 dl olajból, 1 dl balzsamecetből és 1 evőkanál barnacukorból készült keverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy, legfeljebb pedig 3 éjszakán át. A pácból kivéve, a húsokról egy spatulával vagy egy kés fokával leszedjük a rájuk tapadt darabos fűszereket, majd egy konyhai zsineggel minden darabot lazán átkötünk, a rostirányra merőlegesen, hogy grillezés közben megtartsák hengeres formájukat.
Utolsó frissítés ( 2011. június 23. )
 
Grillezett vaddisznóborda PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2010. június 23.
  •  12 szelet csontos vaddisznókaraj
  • 3-4 szál kakukkfű
  • 1 cs petrezselyem
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2,5 dl olíva olaj
  • 1 dl fehérbor
  • 1 tk mustárpor
  • 1 tk madras curry por
  • 1 tk méz
  • só, bors
A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk és besózzuk, majd kb. fél óráig pihenni hagyjuk hűvös helyen. Ezalatt jó parazsat készítünk a grillsütőben és felnyitunk egy üveg kedvünkre való bort, vagy készítünk magunknak egy hideg fröccsöt. Ha ezzel megvagyunk, a hússzeletek mindkét oldalát kenjük meg olajjal (hogy ne ragadjanak hozzá a rácshoz) és tegyük fel őket sülni. Ezen esetben tartózkodjunk a "medium", illetve a "rosé" sütési kategóriáktól, mivel a vaddisznó húsát - egészségügyi okokból  - minden esetben jól át (és nem szenesre) kell sütni.
Utolsó frissítés ( 2010. június 28. )
 
Zempléni rablóhús PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G.Gyula   
2010. május 19.
  •  60 dkg őzcomb
  • 50 dkg burgonya
  • 50 dkg erdei csiperke vagy tövisalja gomba
  • 10-15 db saslik hagyma
  • 25 dkg füstölt szalonna
  • rozmaring, kakukkfű
  • 1 fej fokhagyma
  • só, bors
  • 0,5 dl olaj
Az őz combhúsát megszabadítjuk a hártyáktól, majd az izomrostra merőlegesen vékony szeleteket, e szeletekből pedig nagyobb, érmenagyságú darabokat vágunk. Az így előkészített húst bepácoljuk egy az olajból, finomra végott rozmaringból, kakukkfűből, zúzott fokhagymából és frissen őrölt feketeborsból készült keverékkel majd 1-2 órán át pihentetjük.
Utolsó frissítés ( 2010. május 20. )
 
Grillezett vadkacsamell borban főtt mézeskörtével PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2010. április 15.
  •  3 db bőrös vadkacsamell
  • 1 dl olaj
  • 1 dl balzsamecet
  • 3 ek szójaszósz
  • 1 ek színesbors
  • 1 ek barnacukor
  • 6db boskobak körte
  • 1ü  vörösbor
  • 5 ek méz
  • 10 szem szegfűbors

A kopasztott és filézett vadkacsamelleket a csont helye mentén kettévágjuk, majd az így kapott 6 darabot egy éjszakára bepácoljuk az olajból, balzsamecetből, barnacukorból és frissen tört  színesborsból jól összerázott keverékkel.  A megmosott, ropogós körtéket szintén bepácoljuk, mégpedig az alábbi módon: a forrásig hevített és szegfűszeggel, valamint mézzel ízesített borba merítvejük, és ebben a lében, lefedve, konyharuhákkal letakarva, hagyjuk teljesen kihűlni őket.
Utolsó frissítés ( 2010. április 24. )
 
Pácolt őzgerinc nyárson PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. október 28.
  • Pácolt őzgerinc nyárson60 dkg őzgerinc filé
  • 5 db pritamin paprika
  • 10 db kis-közepes lilahagyma
  • 1 dl olíva olaj
  • 1 tk őrölt rozmaring
  • 1 tk őrölt fehérbors
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk só
  • kb. 10 db saslik nyárs

A filézett őzgerincet tisztítsunk meg minden hártyától, majd vágjuk  ujjnyi vastag szeletekre, a szeleteket pedig kettő, vagy négy felé. Ha ezzel megvagyunk, keverjük el az olajban a sót és a szódabikarbónát, valamint az őrölt fűszereket, majd az így kapott pácba forgassuk bele a húsdarabokat.
Utolsó frissítés ( 2009. október 28. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 Következő > Utolsó >>

Eredmények 11 - 20 / 24