• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Grillezés
Grillezés
Őzburger remulád mártással PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2016. május 29.

  • 60 dkg őzcomb
  • 20 dkg erdélyi szalonna
  • 4-5 szál friss kakukkfű
  • só, őrölt fehérbors        

A mártáshoz:

  • 1 dl majonéz
  • 1 dl tejföl
  • 1/2 cs metélőhagyma
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 ek reszelt ecetes torma
  • 1 ek dijon-i mustár
  • 1 ek aprított kapribogyó
  • 1 ek aprított csemegeuborka
  • 1 tk ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
  • 1 tk barnacukor
  • 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
  • só ízlés szerint

Az őzcombot kifilézzük, megszabadítjuk hártyáitól, majd közepes rostú darálón kétszer ledaráljuk. A második alkalommal hozzádaráljuk a bőréről levágott és felkockázott erdélyi szalonnát is. A húspépet sóval, fehérborssal és finomra aprított kakukkfűvel ízesítjük, majd légmentesen lezárva, legalább egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Sütés előtt négy egyenlő pogácsára osztjuk, olajozott kézzel kilapítjuk, majd faszén parázs felé helyezett rostlapon, ízlés szerint készre sütjük.

Utolsó frissítés ( 2016. május 29. )
 
Rozmaringos őzgerinc nyárson PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2015. augusztus 13.

 

  • 1 kg őzgerinc filé
  • 5 fej lilahagyma
  • 4 db pritamin- vagy kápia paprika
  • 1 dl olaj
  • 3 szál friss vagy 2 tk szárított rozmaring
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, bors

 

Az őzgerincből készített filéket teljesen lehártyázzuk és kb. 3x3 cm-es darabokra felvágjuk. A fokhagymát és a rozmaringot egy éles késsel jól összeaprítjuk, majd ezzel és gorombára tört feketeborssal fűszerezzük a húst, amit végül megöntözünk a jó minőségű mogyoró-, vagy napraforgó olajjal (sózni csak a sütés végén szabad).

 

Utolsó frissítés ( 2015. augusztus 19. )
 
Szarvasburger PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2015. június 05.
  • 1 kg szarvaslapocka
  • 30 dkg füstölt szalonna
  • 1 tk fokhagymapor
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 ek Wochestershire szósz
  • 1 ek sötét szójaszósz
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 1 kk őrölt feketebors
  • 1 kk őrölt erőspaprika (elhagyható)
A szavashúst lehártyázzuk, majd finomra daráljuk a jó minőségű szalonnával és a kis fej vöröshagymával együtt. Ha ezzel megvagyunk, a darálthúsos masszát elkeverjük a fűszerekkel és a szószokkal, majd lefedve, legalább egy éjszakán át hagyjuk érlelődni a hűtőszekrényben. Sütés előtt egy folpackra helyezzük a húst és hengert formázva belőle szorosan feltekerjük, majd egy fél órára a fagyasztóba helyezzük, hogy jól összeálljon és könnyen szeletelhető legyen. Ezután 2-3 cm vastag szeleteket vágunk a 10-12 cm széles hengerből, majd a fóliát eltávolítva, grillrácson vagy serpenyőben, oldalanként 3-4 percig sütjük az így kapott húspogácsákat.
Utolsó frissítés ( 2015. június 05. )
 
Erdésznyárs PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2014. szeptember 20.
  • 50 dkg szarvaskolbász
  • 50 dkg barna csiperke
  • 50 dkg pritamin paprika
  • 50 dkg vöröshagyma
  • 1 csokor friss vagy 1 ek szárított kakukkfű
  • só, bors
  • 1 csomag fém vagy bambusznyárs

A kolbászt ujjnyi darabokra vágjuk, a paprikát és a hagymát hasonló forma szeletekre. A gomba tönkjét kitörjük vagy kivágjuk, kalapjának bőrét lehúzzuk. A paprikát, hagymát és gombát jól megsózzuk, megborsozzuk és meghintjük szárított vagy friss kakukkfűvel.
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 20. )
 
Vaddisznó saslik PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2014. június 29.

 

  • 1 kg vaddisznó lapockafilé
  • 1 dl napraforgó olaj
  • 1 ek mustárpor
  • 1 tk fehérbors
  • 1 ek worchester szósz
  • 1 ek világos szójaszósz
  • 1 ek zúzott fokhagyma
  • 1 tk tengeri só
  • 5 fej vöröshagyma
  • 1-1 db sárga, piros és zöld paprika

A kockára vágott vaddisznó lapockát bepácoljuk az olajból és a fűszerekből, illetve a worchester- és szójaszószból készített keverékben, amiben 2-3 napig hagyuk állni. Sütés előtt vízben vagy száraz fehérborban áztatott bambusznyársakra húzzuk fel a pácolt húsokat a félbe vágott vöröshagymákkal és a paprikákból vágott szeletekkel váltakozva.

Utolsó frissítés ( 2014. június 29. )
 
Muflon saslik PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. július 07.
 
  • 1 kg mufloncomb
  • 30 dkg füstöltszalonna
  • 5-6 fej vörös- vagy lilahagyma
  • 5-6 db paradicsom és/vagy kaliforniai paprika
  • 2 dl olaj
  • 3 szál friss vagy 3 tk szárított rozmaring
  • 2 tk törött színesbors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, őrölt fekete bors

A combhúst falatnyi darabokra vágjuk és olajból, finomra vágott rozmaringból, zúzott fokhagymából, valamint frissen tört színesborsból készült pácba helyezzük 1-3 napra. A hidegen pácolt húsdarabokat ezután acél, vagy vízben áztatott bambusznyársakra húzzuk, váltakozva a füstöltszalonnából, hagymából és paradicsomból vagy paprikából vágott szeletkékkel.
 

Utolsó frissítés ( 2013. július 07. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 10 / 21