• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Egytál ételek
Egytál ételek
Kárpáti töltött tormalevél PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. június 21.
  • Borzsa Havas70 dkg vaddisznó v. szarvas lapocka
  • 25 dkg kolozsvári szalonna
  • 2 ek zsír
  • 20 db tormalevél
  • 30 dkg hajdina v. árpagyöngy
  • 2 tojás
  • 10 szem feketebors
  • 6 szem borókabogyó
  • 1 csokor friss kapor
  • 1 ek morzsolt csombor
  • 2 fej hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
Ez az étel eredetileg csakúgy, mint a hagyományos töltöttkáposzta, kemencében főtt cserépfazékban vagy lefedhető cseréptálban készül, tájegységenként változó húsféleségekből és gabonakásából, mégpedig idényjellegű egyedi fűszerezéssel. Ez a változat egy régi gyergyói recept alapján az alábbi módon készíthető el:
 
A húst és a szalonnát igen finomra vágjuk, vagy nagylyukú rostélyon keresztül egyszerűen ledaráljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a csombort, a két tojást, valamint a hajdinakását; vagy ha ez nincsen, akkor az árpagyöngyöt, illetve a nagyszemű tengeridarát. Az így kapott masszát jól összedolgozzuk és kb. 1 evőkanál sóval megízesítjük.  
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 04. )
 
Iszu mama szüreti töltöttkáposztája PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Perecsényi Gáborné   
2007. november 27.
  •  Iszu mama szüreti töltöttkáposztája 1kg sertés comb vagy lapocka
  •  1/2kg kukoricadara (durvára õrölt)
  •  20dkg húsos füstölt szalonna
  • 4fej vöröshagyma
  • 2db édespaparika
  • 1db csípõs zöldpaprika
  • 1csomó zellerzöld
  • 6 ek. mangalicazsír
  • másfél liter paradicsomlé
  • 1evõkanál csemegepaprika
  • 1evõkanál só ízlés szerint bors
  • 2db közepes méretû, lapos, vékony levelû édeskáposzta


A káposztának kivágjuk a torzsáját, majd forrásban lévõ vízben kiabároljuk (elõfõzzük), a kész külsõ leveleket pedig folyamatosan hidegvízbe szedjük, végül lecsepegtetjük. A húst és a szalonnát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott csípõspaprikát és zellerzöldet, majd az egészet összedolgozzuk a többi fûszerrel és a megmosott rizzsel.

Utolsó frissítés ( 2007. november 28. )
 
Tinórupaprikás erdõpásztor módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Fefe   
2007. október 14.
  • Tinórupaprikás erdõpásztor módra 1,5 kg friss tinóru 
  • 3 fej hagyma
  • 3 ek. zsíradék   
  • 1 ek. pirospaprika
  • 1-2 db érett paradicsom
  • 2-3 szál friss kakukkfû
  • 1 tk. õrölt kömény
  • só, bors 

Tinóruból készült gombapaprikásunk akkor lesz a leginkább ízletes, ha bográcsban készítjük el, mint egykor az erdei munkások, vagy a szénégetõk. Másik titka a receptnek, hogy a jó apróra vágott hagymát a zsiradékon minél inkább szét kell párolni. Ezt legkönnyebben úgy tudjuk elérni, hogy közepes tûznél zsírjára pirítjuk a hagymát, majd felöntjük kb. 1 dl vízzel és gyakori kevergetés mellett, hagyjuk azt újra elfõni róla. Ha elkészültünk a hagyma alappal, adjuk hozzá a hámozott, kockára vágott paradicsomot, sózzuk meg kissé, majd szórjuk rá a gombák karikára vágott tönkjét és pároljuk az egészet tovább.

Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
 
Provence-i õzmáj PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 12.
  • 1 õzmáj
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 0,5 dl oliva olaj
  • 2 kisebb cukkíni
  • 2 pritamin paprika
  • 1 padlizsán
  • 1 póréhagyma
  • 4 paradicsom
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 1 tk porvence-i fûszerkeverék
  • só, fehérbors

Az olajon kiolvasztjuk és megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd a forró zsiradékon óvatosan megpároljuk a felcsíkozott májat sózás nélkül. Ha a máj már nem enged vért, szedjük ki a szalonnával egy tányérra és tegyük félre. A visszamaradt szafthoz adjuk hozzá a szintén csíkokra vágott póréhagymát és paprikát, és kevergetés mellett kezdjük el azokat párolni. 2-3 perc múlva adjuk hozzá a vékony karikára vágott cukkínit, és a félkarikára vágott padlizsánt, valamint az összes fûszert és egy kávéskanálnyi sót. Fedõ alatt pároljuk további 2-3 percig, majd adjuk hozzá a gerezdekre vágott paradicsomot, és fedõ nélkül fõzzük még további 1-2 percig, de ügyeljünk rá, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg túlságosan, inkább maradjanak kissé ropogósak. Ha késznek minõsítettük „francia lecsónkat” forgassuk bele a májat és a szalonnát, majd rottyantsuk össze az egészet. Bagettel, esetleg pennetésztával tálaljuk a lugasban, vagy az öreg diófa alatt a kerti asztalnál.

 
Borajánló:

 
Én egy jó ivású, igényes Kékfrankost adnék hozzá, például a Heimann Pince 2006-os évjáratát. A szekszárdi lankákon termõ szõlõt tartályos erjesztés után 6-7 hektós régi hordókban érlelték, így a frissesség ötvözõdik benne a mediterrán lágysággal és némi férfias, megfontolt karakterrel. A pince az „elsõ nekifutás” fantázianévvel kívánta jelezni, hogy ez az elsõ, fajtaként letöltött Kékfrankosuk, amit mindenképpen erõs kezdésnek kell elkönyvelnünk. Kíváncsian várjuk hát a további fejleményeket.

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 25. )
 
Illatos muflon ragu PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 03.
  • 1 kg muflon comb, vagy lapocka
  • 15-20 dkg vaj
  • 4 db érett paradicsom, (vagy hámozott, konzerv)
  • 4 db sárgarépa
  • 1 db zsenge zellergumó
  • 2 db édesköménygumó
  • 1 db nagyobb póréhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 6 db borókabogyó
  • 4 db babérlevél
  • 1-1 kk õrölt koriander, szerecsendió, fehérbors, római kömény
  • 1 késhegynyi sáfrány (vagy kurkuma)
  • 10 dkg szárított Rókagomba,
  • 5 dkg Shitaki (illatos) gomba
  • 1 ek liszt
  • 3 dl illatos fehérbor (Sárgamuskotály, Irsai Olivér, Cserszegi fûszeres)
  • 2 ek méz 

A megtisztított, lehártyázott húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, majd forrásban lévõ vízbe merítjük, elkeverjük, s megvárjuk, amíg újra felforr. Ekkor adunk hozzá egy teáskanálnyi szódabikarbónát, (hogy közömbösítse a húsban levõ kellemetlen savakat) 1-2 percig hagyjuk még fõni, majd leszûrjük, leöblítjük hideg vízzel, s a már felolvasztott, felforrósított vajon pirítani kezdjük gyakori kevergetés mellett. Amikor a hús már felvette a vaj nagyobb részét, s az edény falán megjelenik némi pörzsanyag, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, forgassuk át vele, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot is. Lassú tûzön fedõ alatt pároljuk tovább, s mikor a paradicsom már teljesen szétfõtt, tegyük bele a szintén ceruza vastagságúra vágott sárgarépát és zellert, majd egy jó 10 perc múlva a felszeletelt hagymát, édeskömény gumót, valamint az összes maradék fûszert is. Ezt követõen sózzuk meg, és engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. Közepes lángon fõzzük a forrástól számítva további 10-15 percig, majd adjuk hozzá az elõzõleg nagyobb darabokra aprított és vízben áztatott gombákat is. Ha az összes összetevõ megpuhult, sûrítsük be egy csapott evõkanál liszttel, keverjük el benne a mézet, és végül forraljuk össze a borral. Kivájt rozscipókba töltve látványos egytálétel, de köretnek adhatunk hozzá párolt kölest, hajdinakását, vagy héjában sült burgonyát is finomra vágott vajas petrezselyemmel.

 Borajánló:

Lehetõleg olyan bort kínáljunk hozzá, amilyennel készítettük. Jelentõs illatintenzitásuk miatt a Cserszegi, az Irsai, és a Sárgamuskotály passzolnak hozzá, de ezek cuvée-ivel is bátran próbálkozhatunk.      

Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 10. )
 
Serpenyõs burgonya erdészné módjára PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 08.

1.5 kg újburgonya
3-4 fej vöröshagyma
2-3 érett paradicsom

30 dkg füstölt szarvaskolbász
5 dkg szárított vargánya
0,5 dl olaj
1 ek õrölt pirospaprika
1 szál rozmaring
só, bors, majoránna

Egy magas falú serpenyõben felhevítjük az olajat, beledobjuk a rozmaring ágat, majd rögtön ezt követõen hozzáadjuk a felszeletelt hagymát is. Miután közepes lángon üvegesre pároltuk a hagymát, a lábast levesszük a tûzrõl és elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a vékony karikára vágott burgonyát, a negyedelt paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. Ezt követõen teljes lángon felforraljuk, és  hozzáadjuk a szintén karikára vágott szarvaskolbászt, amivel kb.  10-15 percig  gyakori rázogatás mellett, mérsékelt lángon fõzzük tovább. Mikor a burgonya már csaknem megpuhult, beletesszük a szárított vargányát, megszórjuk 1-2 kávéskanál majorannával, majd fedõ alatt, takaréklángon, idõnként óvatosan megkeverve készre pároljuk az egészet. Tálalás elõtt ellenõrizzük, hogy a gomba teljesen megpuhult-e, s amennyiben nem, úgy az ételt a tûzrõl levéve, fedõ alatt hagyjuk  néhány percig pihenni. Friss házikenyérrel és kovászos uborkával adjuk az asztalra.

Általános borajánló:

Szekszárdi Kadarka 2005-ös, illetve  Balatonfelvidéki, vagy Soproni Rosé Cuveé-k 2006 -ból

 

Utolsó frissítés ( 2007. augusztus 29. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 Következő > Utolsó >>

Eredmények 21 - 26 / 26