• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

There are no translations available

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Home arrow Recepies arrow Dish
Dish
Sólet cseréptálban szarvassonkával PDF Print E-mail
Written by -ka-pír-   
vasárnap, 28 január 2018
There are no translations available

 
  
  • 50 dkg feketeszemű fehérbab
  • 50 dkg szarvassonka
  • 10 dkg árpagyöngy
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek libazsír
  • 2-3 tk pirospaprika
  • 6 db tojás
  • só, feketebors
A babot néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Erre a célra tökéletesen alkalmas az a cseréptál is amelyben a sóletet sütni fogjuk, hiszen azt is be kell áztatni a sütés előtt. A szarvassonkát ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk és szintén beáztatjuk, hogy megszabaduljon a felesleges sómennyiségtől és némileg enyhüljön a füstölt íze is. Ha mindezzel megvagyunk, a zsiradékon fonnyasszuk meg a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, majd szórjuk meg a pirospaprikával és borssal valamint egy kevés sóval. A fűszeres pirított hagymát engedjük fel kevés vízzel és adjuk hozzá az áztatóvizétől leszűrt fekete szemű fehérbabhoz és a leöblített árpacsöngyhöz, majd keverjük jó össze. A cseréptálban a babos keveréket úgy helyezzük el, hogy a szarvassonkából vágott szeletek két réteg bab között helyezkedjenek el, a bab tetejére pedig ültessük rá a jól megmosott tojásokat. Végül öntsük fel annyi vízzel, ami legalább két ujjnyira ellepi az egészet. A lefedett cseréptálat helyezzük a 160 fokra előmelegített sütőbe és 3,5-4 órán keresztül pároljuk készre a sóletet. Forrón, rozskovásszal készült házikenyérrel adjuk asztalra.

Borajánló:

Barrique érlelésű tokaji furmintot, vagy szekszárdi chardonnay-t ajánlok hozzá fogyasztani.
Last Updated ( vasárnap, 28 január 2018 )
 
Tésztaragu vaddisznóval PDF Print E-mail
Written by Kapalló G. Gyula   
szombat, 01 augusztus 2015
There are no translations available

 

  • 50 dkg darált vaddisznó comb vagy lapocka
  • 2 ek libazsír
  • 50 dkg szarvacska tészta vagy rövid makaróni
  • 25 dkg cukkini
  • 25 dkg sárgarépa
  • 25 dkg zöldborsó
  • 3 db pritamin paprika
  • 2 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dl paradicsom sűrítmény
  • 1 l húsleves
  • 1 ek provence-i fűszerkeverék
  • só, bors

A felhevített libazsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a darált vaddisznóhúst, amit gyakori keverés mellett szintén a zsírjára pirítunk. Ekkor fűszerezzük sóval, borssal, provence-i fűszerkeverékkel és adjuk hozzá a paradicsom sűrítményt, valamint a zöldborsót, és a kockára vágott sárgarépát. Néhány perccel később hozzáadhatjuk a tésztát is, majd öntsük fel a ragut a húslevessel, és fedő alatt, mérsékelt lángon hagyjuk, hogy a tészta félkészre puhuljon.

Last Updated ( szombat, 01 augusztus 2015 )
 
Törökbúzás vaddisznós töltött káposzta PDF Print E-mail
Written by Kapalló G. Gyula   
vasárnap, 21 december 2014
There are no translations available


  • 1 kg vaddisznó lapocka
  • 20 dkg kolozsvári szalonna
  • 30 dkg kukoricakása (nagy szemű)
  • 30 dkg füstölt sertéstarja 
  • 1 fej savanyított káposzta
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 3 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ek pirospaprika
  • 1-1 tk őrölt fekete és fehérbors
  • 1-1 tk őrölt rozmaring és borsikafű
  • 1 db tojás
  • 0,5 l paradicsomsűrítmény
  • 1,5 ek só
  • 2 ek zsír

A vaddisznó lapockáját a szalonnával, 1 fej vöröshagymával és a fokhagymagerezdekkel együtt ledaráljuk, majd jól összekeverjük a tojással, a nagyszemű kukoricakásával, 1 evőkanál sóval, 1 evőkanál pirospaprikával és a többi fűszerrel. Ezután a megmaradt két fej vöröshagymát felszeleteljük és a felhevített zsiradékon, fél evőkanál sóval elkezdjük megfonnyasztani. Ha ezzel megvagyunk, a hagymát levesszük a tűzről és meghintjük egy evőkanálnyi pirospaprikával, majd átszedjük egy tűzálló cserépfazékba és befedjük 2 maréknyi savanyúkáposztával.
Last Updated ( hétfő, 22 december 2014 )
 
Őzragu PDF Print E-mail
Written by Kapalló G. Gyula   
kedd, 21 május 2013
There are no translations available

 

  •     1 kg őzcomb
  •     1 kg újburgonya
  •     3 fej vöröshagyma
  •     0,5 kg csiperke
  •     3 db sárgarépa
  •     2-3 ek libazsír
  •     1 liter húsleves
  •     2 szál rozmaring
  •     1 kis csokor kakukkfű
  •     fél szerecsendió
  •     4 gerezd fokhagyma
  •     3 db babérlevél
  •     1 ek pirospaprika
  •     2 dl vörösbor
  •     1 ek méz
  •     só, bors

A megtisztított és közepes kockákra felvágott húst erős lángon megpirítjuk a felhevített libazsíron egy serpenyőben, majd ha ezzel megvagyunk, átöntjük egy tűzálló tálba, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, fokhagymát és a fűszereket a szerecsendió kivételével.  Sózzuk, felöntjük annyi vízzel vagy húslevessel, amennyi ellepi, majd lefedve, 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 1 órára.

 

Last Updated ( szombat, 01 június 2013 )
 
Vaddisznópörkölt aszaltszilvával és francia konyakkal PDF Print E-mail
Written by Lynda Balslev   
szerda, 03 április 2013
There are no translations available

  • 1,5 kg vaddisznó lapocka
  • 20 db aszaltszilva
  • 1,5 dl Armagnac brandy (vagy egyéb jó minőségű, érlelt borpárlat)
  • 2 evőkanál oliva olaj
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 2 db nagyobb sárgarépa
  • 1-2 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ü testes vörösbor
  • 2 db babérlevél
  • 3 szál rozmaring
  • 2 szál kakukkfű
  • 1 szál zellerlevél
  • só, bors

Az aszaltszilvát áztassuk be a konyakba kb. egy órára. Ezalatt gyújtsuk be a sütőt és állítsuk a legmagasabb fokozatra, majd vágjuk fel a főbb hozzávalókat: a lapockahúst nagyobb, kb. 5x5 cm-es darabokra, a szalonnát apró kockákra, a hagymát durvább darabokra, míg a répát szintén nagyobb karikákra. Ha mindezzel megvagyunk, egy vasserpenyőben hevítsük fel az olivát és pirítsuk meg benne jó alaposan az előzőleg sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezett húsdarabok minden oldalát. Ezután szedjük ki a húst egy tálra, majd a serpenyőben olvasszuk ki a szalonnát, és pirítsuk meg rajta (kb. 5 perc alatt) a hagymát, valamint a sárgarépát. Hozzáadva a zúzott fokhagymát, pirítsuk az egészet további egy percig, majd tegyük vissza a serpenyőbe a húst, illetve a levet amit a pihentetés közben kiengedett magából. Ekkor kerül bele még a konyak és az aszaltszilva, egy egész üveg vörösbor, valamint a babérlevél és a zöldfűszerekből készített kis köteg is. Fűszerezzük még további 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál őrölt feketeborssal. Felforraljuk, majd lefedve behelyezzük a sütőbe és 2,5-3 órán keresztül sütjük, míg a hús jó omlós nem lesz.

Last Updated ( szerda, 03 április 2013 )
 
<< Start < Prev 1 2 3 Next > End >>

Results 1 - 9 of 26