• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Zöldséges muflonragu PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2008. június 01.
  •  60 dkg muflon apróhús
  • 10 dkg vaj
  • 0,5 l húslé
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg cukkini
  • 30 dkg csiperke gomba
  • 1-2 pritamin paprika
  • 1 cs petrezselyemzöld
  • 1-2 szál zsálya
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 tk őrölt rozmaring
  • só, bors
A kockára vágott vegyes muflonaprót enyhén ecetes lobogó vízbe engedjük, néhány percig blansírozzuk, majd leszűrve, a vajon megfuttatott hagymára tesszük. Miután jól átpirítottuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fűszerezzük sóval, borssal, rozmaringgal, majd felengedjük a húslevessel, amit adott esetben kockából is csinálhatunk.
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 05. )
 
Róka fogta kacsa, avagy rókagombás vadkacsamell spenótos tésztával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. május 16.
  • Róka fogta kacsa avagy rókagombás vadkacsamell spenótos tésztával 3 db vadkacsamell
  • 30 dkg rókagomba
  • 30 dkg apró csiperke
  • 3 fej lilahagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 0,5 kg spenótos metélt
  • 1-2 ág friss rozmaring
  • 1 dl vörösbor

A páchoz:

  • 1 dl olaj
  • 3 ek szójaszósz
  • őrölt gyömbér és fehérbors
A vadkacsamelleket kifilézzük és ceruza vastagságú csíkokra vágjuk fel, majd jól összedolgozzuk az olajjal, szójaszósszal és fűszerekkel. Néhány órás pihentetést követően forró wokban, vagy tárcsalapon átpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, és megvárjuk amíg az üvegessé válik. Ekkor kerülnek ételünkbe a kevéssé felaprított gombák és a vörösbor, mely utóbbival feloldjuk a wokon addig keletkezett pörzsanyagokat.
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 05. )
 
Provence-i őzmáj kicsit másképp PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. május 16.
  • Provance-i õzmáj 1 db őzmáj
  • 15 dkg húsos szalonna
  • 0.5 dl olíva olaj
  • 2 db zsenge cukkini
  • 2 db pritamin paprika
  • 1 db padlizsán
  • 1 cs zöldhagyma
  • 4 db paradicsom
  • 25 dkg csiperke
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 1 tk porvence-i fûszerkeverék
  • só, fehérbors
Az olajon kiolvasztjuk és megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd kiszedjük egy edénybe. A forró zsiradékon ezután óvatosan megpirítjuk a májból készített ujjnyi vastag szeleteket, majd ezeket is kivesszük a szalonna mellé, és sóval, fehérborssal meghintjük. A visszamaradt szafthoz hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zöldhagymát, gombát, illetve paprikát, és időnként megkeverve elkezdjük azokat párolni. 2-3 perc múlva beletesszük a karikára vágott cukkinit, és a félkarikára vágott padlizsánt, valamint az összes fűszert és egy teáskanálnyi sót. Fedő alatt pároljuk további 2-3 percig, majd adjuk hozzá a gerezdekre vágott paradicsomot, és fedő nélkül főzzük még 1-2 percig. Ügyeljünk azonban arra, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg túlságosan, inkább maradjanak kissé ropogósak.
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 05. )
 
Vaddisznó szûz tejszínes kucsmagombával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. május 12.
  • Kucsmagomba1 db vaddisznó szűzpecsenye
  • 70 dkg kucsmagomba
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 1 csokor medvehagyma
  • 1 ek liszt
  • 2 dl húsleves
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, fehérbors
  • 0,5 kg spenótos metélt
Bár a kucsmagomba idényéből már kissé kifutottunk, egy-két helyen azért még hozzájuthatunk akár frissen is e különlegesen finom gombafajtához, amit sokan még a vargányától is többre értékelnek. Tavaszi esőzések után nő, főként nyárfa és vadmeggy alatt. Víztartalma így meglehetősen magas, szárítani ezért nem szoktuk, viszont  fagyasztva sokáig megőrzi eredeti fűszeres ízét. Delikátesz boltokban ritkán befőtt formában is kapható. Nem mintha a vaddisznó szűzpecsenyét sokkal könnyebb lenne beszerezni, de ha minden összejön, és még a medvehagymából is frisset kapunk, minden bizonnyal felejthetetlen élményben lesz részünk. 
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 06. )
 
Tûzdelt vaddisznó cseréptálban, nyári zöldségekkel PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. április 24.
  • Tûzdelt vaddisznõ cseréptálban, nyári zöldségekkel 1,5 kg csontos vaddisznókaraj
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1 dl  olíva olaj
  • 1-1 ek só és csemegepaprika
  • 1 tk õrölt feketebors
  • 1 tk római kömény
  • 2 tk provence-i fûszerkeverék
  • 1 csokor fõzõhagyma
  • 4 db paradicsom
  • 1 db padlizsán
  • 2 db zsenge cukkini
  • 6-8 gerezd fokhagyma

A süldõ vaddisznó egybenhagyott csontos karajrészét megtisztítjuk, majd egy filézõkéssel a gerinctüskék mellett mindkét oldalon lehatolunk egészen a bordacsont kezdetéig. Az így keletkezett résbe beleszorítjuk a  félbevágott  fokhagymaderezdeket, majd a sóból és a fûszerekbõl készített keverékben meghempergetjük a ceruzányi vastagságúra szeletelt  szalonnacsíkokat és ezzel a szokásos módon megtûzdeljük a húst.
Utolsó frissítés ( 2008. május 01. )
 
Kukoricás szarvasvagdalt csípõs-pikáns szósszal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Selion   
2008. április 01.

A húsgombóchoz:

  • Szarvas húsgombóvok, csípös-pikáns szósszal 50 dkg darált szarvascomb
  • fél doboz konzerv csemegekukorica
  • 1 tojás
  • 3-4 ek zsemlemorzsa
  • 1 nagy fej lilahagyma
  • kevés olaj a sütéshez
  • bors
A húspogácsák elkészítésében semmilyen ördöngõsséget nem találhatunk: a gondosan letisztított szarvascombot átdaráljuk, majd egy fél doboz lecsöpögtetett csemegekukoricával, a nem túl apróra vágott  lilahagymával és a többi alapanyaggal jól elkeverjük. A végén egy olyan állagú masszát kell kapnunk, amely jól formázható és semmi képpen nem esik apró darabokra. Ha esetleg az összekevert húsmasszánk száraz lenne, akkor még egy tojást hozzáadhatunk, hogy legyen benne több kötõanyag. Az így elkészült húst legalább egy fél órára a hûtõbe tesszük, ez idõ alatt az ízek is jobban összeérnek. Így könyebb lesz formálni a nagyjából egy-másfél centiméter vastag, gyermektenyérnyi húspogácsákat, amiket aztán kevés olajon, egyszer megfordítva, néhány perc alatt mindkét oldalon megpirítunk.

A csípõs-pikáns szószhoz:

Utolsó frissítés ( 2008. április 09. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 81 - 90 / 112