|
Írta: Giorgio
|
|
2009. július 07. |
 1 kg mufloncomb- 1 dl olaj
- 1 tk szódabikarbóna
- 1 ek mangalica zsír
- 2 db vöröshagyma
- 2 db tv paprika
- 1 db bácskai paprika
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 db szárított paradicsom
- 1 tk frissen őrölt római kömény
- 2 tk oregánó
- 2 tk bazsalikom
- 1 dl narancslé
- 1 csokor friss koriander, vagy petrezselyem zöld
- 1 dl fehérbor
- só, fehérbors
A megtisztított és apróra felkockázott húst összekeverjük 1-1 púpozott teáskanálnyi szódabikarbónával, fehérborssal, római köménnyel, valamint a zúzott fokhagymával és fél deciliter olívaolajjal, majd egy éjszakán át pihentetjük. Az íly' módon porhanyósra pácolt húst a maradék felhevített olajra tesszük, és gyakori kevergetés mellett kifehéredésig pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az igen apróra felvágott hagymát, zöldpaprikát és szárított paradicsomot, majd addig pároljuk az egészet, amíg a zöldségek teljesen szétfőnek és a hús csaknem megpuhul.
|
|
Utolsó frissítés ( 2009. július 08. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2009. május 26. |
 1 kg filézett vaddisznókaraj- 4 szál rozmaring
- 1,5 kg újburgonya
- 0,5 l húsleves
- 2 cs zöldspárga
- 1 dl olivaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek mustár
- 2 ek barbecue szósz
- 2 ek fehérbor
- 2 ek méz
- só, őröltbors
A szépen lehártyázott, megmosott és szárazra törölt karajt megszórjuk gorombára tört feketeborssal és tengeri sóval, majd a felforrósított olajon hírtelen körbesütjük minden oldalát. Ezután tűzálló tálba tesszük, vigyázva, hogy az átemeléskor ne szúrjuk meg a húst a villával. Ha ezzel megvagyunk, kenjük be az egészet a zúzott fokhagymából, mustárból, sóból és a visszamaradt sütőzsiradékból készült keverékkel, majd öntsük alá a húslevest, és lefedve tegyük a 160 fokra előmelegített sütőbe kb. 1 órára. |
|
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )
|
|
|
Írta: Kapallo G. Gyula
|
|
2009. május 24. |
 1 kg szarvascomb- 3-4 ek mangalicazsír
- 3 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 3-3 db zöldpaprika és paradicsom
- 2 db babérlevél
- 2 ek édes pirospaprika
- 1 db szerecsendióvirág
- 2-2 szál rozmaring és kakukkfű
- 1 dl vörösbor
- só, bors, fehérbors
a körethez: - 3 db zsenge cukkini
- 3-3 db sárga és piros kaliforniai paprika
- 1-1 dl olíva olaj és balzsamecet
- 1-2 ek méz
- 1 ek szójaszósz
- 1 tk só
- 2 tk morzsolt bazsalikom
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
A kockára vágott szarvashúst megpároljuk, majd zsírjára pirítjuk a felhevített mangalicazsíron, aztán sózzuk, borsozzuk, meghintjük 1 evőkanál pirospaprikával, és hozzáadjuk az apróra szabdalt hagymát, zöldpaprikát (tv) és a paradicsomot. Ezzel ismét pároló léhez jut a hús, ezért fedjül le, és mérsékelt lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük tovább. Ha már a hús félkész állapotban van, adjuk hozzá a baérlevelet, a szerecsendióvirágot és a fokhagymát lereszelve, majd öntsük fel vízzel, és pároljuk készre. Legvégül adjuk hozzá a maradék pirospaprikát és a vörösbort, majd szükség esetén sózzuk, borsozzuk újra. |
|
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2009. május 10. |
 60 dkg filézett szarvasgerinc- 1 ek vadpác fűszerkeverék
- 2 dl étolaj
- 5 dkg vaj
- 1 cs zöld spárga
- 1 dl vörösbor
- 1 ek méz
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kg burgonya
- 3-4 ek, vagy 1 kis üveg pesto
- só, bors
A gerincfilét olajos pácba helyezzük 1-2 napra, amit a szokásos fűszerkeverék, zúzott fokhagyma és bármilyen főzőolaj keverékéből készítünk. Miután a húst kivesszük a fűszeres olajból, kézzel húzzuk le róla a rátapadt fűszerdarabokat, majd egy bevonatos serpenyőben süssünk rá kérget. Ha ezzel megvagyunk, alaposan megsózzuk és borsozzuk, majd dobjuk mellé a vajat, öntsünk alá kb 2 dl vizet, és lefedve helyezzük be 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 10-12 percre, hogy a belseje ne maradjon egészen véres. |
|
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )
|
|
|
Írta: Giorgio
|
|
2009. május 06. |
 50 dkg szélesmetélt (száraz)- 15 dkg szárított szarvassonka vagy pármai sonka
- 2 ek olíva olaj
- 1 dl olaszrizling
- 2 dl tejszín
- 3 db tojássárgája
- 1 cs bazsalikom
- 10 dkg reszelt parmezán
- só, bors
A felhevített olajon lepirítjuk a jól megszabdalt sonkaszeleteket, majd felöntjük a borral, hogy a serpenyő aljáról felszabadítsuk az odasült pörzsanyagokat és megpuhítsuk a sózott húst. 2-3 perc forralást követően takarékra vesszük a lángot és a sonkás-boros alaphoz keverjük a tejszínt. Ha teljesen homogénre kevertük a szószt, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a frissen őrölt borssal ízesített és habosra felvert tojássárgákat. |
|
Utolsó frissítés ( 2009. május 06. )
|
|
|
Írta: Kende
|
|
2009. április 04. |
 80 dkg őzegrincfilé- 2 ek vadpác fűszerkeverék
- 1 dl olíva olaj
- só, bors
- 3 dl barnamártás
- 20-25 dkg vegyes erdeigyümölcs (áfonya, málna, szeder)
- 20 dkg burgonya
- 12 dkg liszt
- 1 tojássárgája
- 2 dkg élesztő,
- 3 evőkanál tej,
- 3 dkg vaj,
- só,
- olaj a fánk sütéséhez
A gerincfilét 2-3 egyenlő darabra vágjuk, és az olajból, illetve a durvára tört vadpác fűszerkeverékből készített pácba helyezzük lehetőleg 2-3 napra, (de legalább egy éjszakára) és végig hűvös helyen pihentetjük. Ha kivettük a pácból, a fűszert és az olaj nagy részét húzzuk le róla kézzel, majd jól felhevített sepenyőben pirítsuk körbe a húsok minden oldalát, majd a kész oldalakat hintsük meg finoman sóval és frissen tört feketeborssal. Ha ezzel megvagyunk, öntsünk alá 1 dl vörösbort, fedjük le a serpenyőt és az egészet helyezzük be a 180 fokra előmelegített sütőbe 8-10 percre., hogy a hús közepe ne legyen véres. Aki rosé módon, esetleg véresen szereti, az csökkentse az "áthúzás" időtartamát, vagy hagyja el azt teljesen. Ha a hús kész van, lefedve pihentessük 5-10 percig amíg lecsendesednek benne az ízletes nedvek, csak ezután szeleteljük fel.
|
|
Utolsó frissítés ( 2009. április 04. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
|
| Eredmények 51 - 60 / 112 |
