• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Muflonpörkölt gazdagon PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Giorgio   
2009. július 07.
  • Muflonpörkölt gazdagon1 kg mufloncomb
  • 1 dl olaj
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 ek mangalica zsír
  • 2 db vöröshagyma
  • 2 db tv paprika
  • 1 db bácskai paprika
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 4 db szárított paradicsom
  • 1 tk frissen őrölt római kömény
  • 2 tk oregánó
  • 2 tk bazsalikom
  • 1 dl narancslé
  • 1 csokor friss koriander, vagy petrezselyem zöld
  • 1 dl fehérbor
  • só, fehérbors
A megtisztított és apróra felkockázott húst összekeverjük 1-1 púpozott teáskanálnyi szódabikarbónával, fehérborssal,  római köménnyel, valamint a zúzott fokhagymával és fél deciliter olívaolajjal, majd egy éjszakán át pihentetjük. Az íly' módon porhanyósra pácolt húst a maradék felhevített olajra tesszük, és gyakori kevergetés mellett kifehéredésig pároljuk. Ekkor adjuk hozzá az igen apróra felvágott hagymát, zöldpaprikát és szárított paradicsomot, majd addig pároljuk az egészet, amíg a zöldségek teljesen szétfőnek és a hús csaknem megpuhul.
Utolsó frissítés ( 2009. július 08. )
 
Vaddisznókaraj pirított újburgonyával és párolt zöldspárgával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. május 26.
  • Vaddisznókaraj pirított újburgonyával és pároltzöldspárgával1 kg filézett vaddisznókaraj
  • 4 szál rozmaring
  • 1,5 kg újburgonya
  • 0,5 l húsleves
  • 2 cs zöldspárga
  • 1 dl olivaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek mustár
  • 2 ek barbecue szósz
  • 2 ek fehérbor
  • 2 ek méz
  • só, őröltbors
A szépen lehártyázott, megmosott és szárazra törölt karajt megszórjuk gorombára tört feketeborssal és tengeri sóval, majd a felforrósított olajon hírtelen körbesütjük minden oldalát. Ezután tűzálló tálba tesszük, vigyázva, hogy az átemeléskor ne szúrjuk meg a húst a villával. Ha ezzel megvagyunk, kenjük be az egészet a zúzott fokhagymából, mustárból, sóból és a visszamaradt sütőzsiradékból készült keverékkel, majd öntsük alá a húslevest, és lefedve tegyük a 160 fokra előmelegített sütőbe kb. 1 órára. 
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )
 
Szarvaspörkölt marinált zöldségekkel PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapallo G. Gyula   
2009. május 24.
  • Szarvaspörkölt marinált zöldségekkel1 kg szarvascomb
  • 3-4 ek mangalicazsír
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3-3 db zöldpaprika és paradicsom
  • 2 db babérlevél
  • 2 ek édes pirospaprika
  • 1 db szerecsendióvirág
  • 2-2 szál rozmaring és kakukkfű
  • 1 dl vörösbor
  • só, bors, fehérbors

a körethez:

  • 3 db zsenge cukkini
  • 3-3 db sárga és piros kaliforniai paprika
  • 1-1 dl olíva olaj és balzsamecet
  • 1-2 ek méz
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 tk só
  • 2 tk morzsolt bazsalikom
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
A kockára vágott szarvashúst megpároljuk, majd zsírjára pirítjuk a felhevített mangalicazsíron, aztán sózzuk, borsozzuk, meghintjük 1 evőkanál pirospaprikával, és  hozzáadjuk az apróra szabdalt hagymát, zöldpaprikát (tv) és a paradicsomot. Ezzel ismét pároló léhez jut a hús, ezért fedjül le, és mérsékelt lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük tovább. Ha már a hús félkész állapotban van, adjuk hozzá a baérlevelet, a szerecsendióvirágot és a fokhagymát lereszelve, majd öntsük fel vízzel, és pároljuk készre. Legvégül adjuk hozzá a maradék pirospaprikát és a vörösbort, majd szükség esetén sózzuk, borsozzuk újra.
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )
 
Szarvasgerinc spárgával és zöldfűszeres burgonyapürével PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. május 10.
  • Szarvasgerinc spárgával és zöldfűszeres burgonyapürével60 dkg filézett szarvasgerinc
  • 1 ek vadpác fűszerkeverék
  • 2 dl étolaj
  • 5 dkg vaj
  • 1 cs zöld spárga
  • 1 dl vörösbor
  • 1 ek méz
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg burgonya
  • 3-4 ek, vagy 1 kis üveg pesto
  • só, bors
A gerincfilét olajos pácba helyezzük 1-2 napra, amit a szokásos fűszerkeverék, zúzott fokhagyma és bármilyen főzőolaj keverékéből készítünk. Miután a húst kivesszük a fűszeres olajból, kézzel húzzuk le róla a rátapadt fűszerdarabokat, majd egy  bevonatos serpenyőben süssünk rá kérget. Ha ezzel megvagyunk, alaposan megsózzuk és borsozzuk, majd dobjuk mellé a vajat, öntsünk alá kb 2 dl vizet, és lefedve helyezzük be 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 10-12 percre, hogy a belseje ne maradjon egészen véres.
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. )
 
Szent Hubertus carbonara PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Giorgio   
2009. május 06.
  • Szent Hubertus carbonara50 dkg szélesmetélt (száraz)
  • 15 dkg szárított szarvassonka vagy pármai sonka
  • 2 ek olíva olaj
  • 1 dl olaszrizling
  • 2 dl tejszín
  • 3 db tojássárgája
  • 1 cs bazsalikom
  • 10 dkg reszelt parmezán
  • só, bors
A felhevített olajon lepirítjuk a jól megszabdalt sonkaszeleteket, majd felöntjük a borral, hogy a serpenyő aljáról felszabadítsuk az odasült pörzsanyagokat és megpuhítsuk a sózott húst. 2-3 perc forralást követően takarékra vesszük a lángot és a sonkás-boros alaphoz keverjük a tejszínt. Ha teljesen homogénre kevertük a szószt, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a frissen őrölt borssal ízesített és habosra felvert tojássárgákat.
Utolsó frissítés ( 2009. május 06. )
 
Őzgerinc burgonyafánkon barnamártással és erdei gyümölcsökkel PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2009. április 04.
  • Őzgerinc burgonyafánkon barnamártással és erdei gyümölcsökkel80 dkg őzegrincfilé
  • 2 ek vadpác fűszerkeverék
  • 1 dl olíva olaj
  • só, bors
  • 3 dl barnamártás
  • 20-25 dkg vegyes erdeigyümölcs (áfonya, málna, szeder)
  • 20 dkg burgonya
  • 12 dkg liszt
  • 1 tojássárgája
  • 2 dkg élesztő,
  • 3 evőkanál tej,
  • 3 dkg vaj,
  • só,
  • olaj a fánk sütéséhez
A gerincfilét 2-3 egyenlő darabra vágjuk, és az olajból, illetve a durvára tört vadpác fűszerkeverékből készített pácba helyezzük lehetőleg 2-3 napra, (de legalább egy éjszakára) és végig hűvös helyen pihentetjük. Ha kivettük a pácból, a fűszert és az olaj nagy részét húzzuk le róla kézzel, majd jól felhevített sepenyőben pirítsuk körbe a húsok minden oldalát, majd a kész oldalakat hintsük meg finoman sóval és frissen tört feketeborssal. Ha ezzel megvagyunk, öntsünk alá 1 dl vörösbort, fedjük le a serpenyőt és az egészet helyezzük be a 180 fokra előmelegített sütőbe 8-10 percre., hogy a hús közepe ne legyen véres. Aki rosé módon, esetleg véresen szereti, az csökkentse az "áthúzás" időtartamát, vagy hagyja el azt teljesen.  Ha a hús kész van, lefedve pihentessük 5-10 percig amíg lecsendesednek benne az ízletes nedvek, csak ezután szeleteljük fel.
   
   
Utolsó frissítés ( 2009. április 04. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 51 - 60 / 112