• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Tűzdelt őzgerinc áfonyalekvárral PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 13.
  • 1 db õzgerinc (csonttal, de keresztcsont és nyak nélkül)
  • 10-15 dkg füstöltszalonna
  • 1 nagy fej hagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 1-1 tk só, bors, paprika
  • 2 tk provence-i fûszerkeverék
  • 6-6 szem boróka bogyó és szegfûbors
  • 1 üveg jó minőségű áfonyalekvár
A száraz fûszereket mozsárban összetörjük a sóval, és az így kapott fûszerkeverékbe forgatjuk a ceruzányi vastagságú, 10 cm hosszú szalonnacsíkokat. Az elõzõleg megtisztított és lehártyázott húst egy vékony, keskeny pengéjû késsel 2 cm-es távolságonként átszúrkáljuk a gerincre merõlegesen, felülrõl lefelé 45 fokban. Ezt követõen egy spékelõtû, vagy egy kötõtû segítségével egyenként befûzzük a szalonna csíkokat az elõkészített lyukakba, majd minden második nyílásba csúsztatunk egy negyed cikk fokhagymát is. A maradék fûszerkeverékkel bedörzsöljük a húst, majd egy tûzálló edénybe helyezzük, beborítjuk a tûzdelésbõl kimaradt szalonnával, köré szórjuk a finomra vágott hagymát és öntünk alá kb. 0,5 liter vizet. Lefedve, elõmelegített sütõben kb. 1,5-2 óráig sütjük, közben idõnként meglocsolgtjuk a saját levével, illetve szükség szerint pótoljuk az elpárolgó vizet. Ha a hús megpuhult, a korábban használt vékony pengéjû késsel fejtsük le a csontról, majd a szalonnacsíkokra merõlegesen szeleteljük fel azt. Kevés szerecsendióval fûszerezett burgonyapürét és jó minõségû áfonyalekvárt, esetleg vörösborban párolt  mézes körtét adjunk mellé, a pecsenyelevet pedig külön mártásos edényben szolgáljuk fel hozzá.


Általános borajánló: 

A komplex ízhatás, a füstöltszalonna és az áfonya, a keleti- és szárított zöldfûszerek, egy izgalmasan karakteres, jellegzetesen, de nem eltúlzott barrikolással készülõ vörös cuveét kívánnak. Villány, Szekszárd, Lelle, Eger és Sopron mind versenybe szállhatnak. Cabernet, Merlot, Pinot Noir résztvevõk elõnyben.  

Utolsó frissítés ( 2012. február 19. )
 
Vaddisznóborda erdei gombákkal és fácánkakas májával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 05.

8 szelet csontos vaddisznókaraj Image
6db/60 dkg tisztított fácánmáj (ill. egyéb szárnyas máj)
2 dl kecske tej (vagy 1 dl fõzõtejszín-1 dl tej keveréke)
15 dkg füstölt szalonna kockára vágva
10 dkg vaj (vagy 1 dl oliva olaj)
1-1 kávéskanál fehérbors és só
4dl jó minõségû száraz fehérbor
3-4 fej hagyma felszeletelve
6db babérlevél
60 dkg szeletelt erdei gomba (róka, csiperke, szegfû, vargánya és vagy tinóru)

1 dl tejföl
6 gerezd zúzott fokhagyma
1 kávéskanál zúzott provance-i fûszerkeverék (kakukkfû, majoránna/oregano, bazsalikom, zsálya, rozmaring)
1 csípet frissen tört feketebors
1 cs metélõhagyma

A májat 1 centes nagyságú darabokra aprítjuk, és beáztatjuk a hideg tejbe. A csontos vaddisznókarajt szeletekre választjuk szét, majd a húst mindkét oldalán megszórjuk egy leheletnyi fehérborssal és sóval, végül finoman megklopfoljuk és fél órát állni hagyjuk. Ez idõ alatt a kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, enyhén megpirítjuk, majd külön tálkára kiszedjük és félretesszük. A kisütött szalonnazsírban elkavarjuk a vajat (illetve az oliva olajat), majd közepes lángon, egyenként félig megsütjük benne a karajszeletek mindkét oldalát. Ha ezzel megvagyunk, a hússzeleteket tegyük egy tûzálló cserépedénybe úgy, hogy a csontos rész legyen lefelé, helyezzünk közéjük  babérleveleket, majd öntsük rá a bort, valamint a sütésbõl visszamaradt zsiradék felét. Az edényt lefedjük, elõmelegített sütõbe helyezzük, és 45 percig kb. 200 fokon (közepes lángon) sütjük tovább a húst. A megmaradt zsiradékban lepirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a leszûrt, lecsöpögtetett májat, és azzal együtt tovább pároljuk. Ezt követõen, mikor a máj külseje már kifehéredett, elõször adjuk hozzá a rókagombát, majd néhány perc múlva a csiperkét, és a szegfûgombát is, végül pedig a vargányát, és/vagy a tinórát (mivel ez utóbbiak különösen érzékenyek a túlzott hõkezelésre). Mikor a gombák már kiadták levüket és a máj teljesen átpárolódott, hozzáadhatjuk az ételhez a fûszereket és a tejfölt is. Végül a visszamaradt tejet elkeverjük a burgonyakeményítõvel, valamint a finomra vágott metélõhagymával, és ráöntve, összeforraljuk azt a raguval. A puhára sült natúr hússzeleteket szalmaburgonya ágyra helyezzük, meghalmozzuk az elkészült raguval, és szalonnateperõt szórunk rá. Egyéb alkalmakkor adhatunk hozzá metélõhagymával színesített, párolt basmati rizst, illetve juhtúrós sztrapacskát is.

Általános borajánlat:

Minerális jegyekkel rendelkezõ karakteres száraz fehér, pl.: Somlói Olaszrizling, Tokaji Furmint, ill. Hárslevelû 2004-2005, Badacsonyi Szürkebarát 2005.   

Utolsó frissítés ( 2008. június 19. )
 
<< Első < Előző 11 12 Következő > Utolsó >>

Eredmények 111 - 112 / 112