• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Főételek
Főételek
Nyári szarvasperkelt gemenci módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2014. június 09.

 

  • 1 kg szarvascomb vagy lapocka
  • 3 ek mangalica- vagy libazsír
  • 2 ek sűrített paradicsom
  • 3 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1-1 kk rozmaring, kakukkfű és majoránna
  • 30 dkg vegyes erdei gomba
  • 2 dl vörösbor
  • 1 ek őrölt csemegepaprika
  • só, fehérbors 

A zsírt felhevítjük és a kockákra vágott húsdarabokat alaposan körbepirítjuk benne. Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét, majd a felszeletelt hagymát, és idõnként megkeverve, hagyuk az egészet a zsírjára pirulni.

Utolsó frissítés ( 2014. június 10. )
 
Vörösboros fácán cseréptálban PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2013. december 15.

 

  • 2 db fácán
  • 5 dkg vaj
  • 15 dkg erdélyi szalonna
  • 4 fej vöröshagyma
  • 3+3 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg barnacsiperke
  • 1 ek liszt
  • 1 ek sűrített paradicsom
  • 1 ek barnacukor
  • 3 dl vörösbor
  • 1 tk majoranna
  • 1 tk kakukkfű
  • só, bors

A megkopasztott, megpucolt fácánokat feldaraboljuk, és a combokat, illetve a mellehúsát besózzuk, beborsozzuk, bekenjük zúzott fokhagymával, majd félretesszük pácolódni. A csontosabb részekből (nyak, szárny, farhát) egy csokor leveszöldséggel és egy fej hagymával húslevest főzünk a szokásos módon. Amikor a húsleves elkészült, egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd ebben üvegesre sütjük a kockára vágott szalonnát. Az így kapott zsíradékban megpirítjuk a bepácolt fácándarabok minden oldalát, majd hozzáadjuk a negyedelt hagymákat, 3 egész gerezd fokhagymát és a nagyobb szeletekre vágott barnacsiperkét (esetleg rókagombát). További 10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket, a paradicsompürét és megszórjuk a liszttel, illetve a barnacukorral.

Utolsó frissítés ( 2013. december 16. )
 
Konfitált vadkacsacomb héjában sült vajas céklával és cikóriával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. november 02.
  • 6 db vadkacsacomb
  • 6 db céklagumó
  • 3 db nagyobb vagy 6 db kicsi fej cikória saláta
  • 50 dkg kacsa vagy mangalica zsír
  • 10 dkg vaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A szépen megtisztított vadkacsacombokat besózzuk, bekenjük zúzott fokhagymával és bőven meghintjük durvára őrölt feketeborssal, majd legalább egy éjszakán keresztül, hideg helyen hagyjuk pácolódni. A konfitáláshoz a húsokat elhelyezzük egy magas falú tűzálló edényben, majd annyi olvasztott zsiradékot öntünk rájuk ami éppen elfedi őket. Ezután előmelegített sütőbe (vagy kemencébe) tesszük, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 4-5 órán keresztül sütjük, amíg a hús elválik a csontjától.

Utolsó frissítés ( 2013. november 03. )
 
Vaddisznó Stroganoff PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2013. szeptember 14.

  •  60 dkg vaddisznó szűz
  • 25 dkg füstölt főtt sonka
  • 25 dkg vegyes erdei gomba
  • 1 kis üveg capribogyó
  • 2-3 közepes csemege uborka
  • 2 kis fej vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek szárított kapor (ízlés szerint elhagyható)
  • 3 dl tejföl
  • 2 dl húslé
  • 1 dl száraz szamorodni
  • 2 db babérlevél
  • só, bors, fehérbors
  • 0,5 dl olaj

A bélszínt előbb szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. Az olajat felhevítjük és megpirítjuk benne a húst. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd ha már ezek kissé megpárolódtak, a szintén felaprított füstölt sonkát és az erdei gombákból álló keveréket (ha nem áll rendelkezésre friss erdei gomba, használjunk szárított gombát beáztatva vagy ezek hiányában termesztett barnacsiperkét).
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )
 
Erdei gombával, kecskesajttal és rukkolával töltött szarvascomb PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. szeptember 08.
  • 120 dkg szarvascomb filé
  • 50 dkg vegyes erdei gomba vagy termesztett barnacsiperke
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2x5 dkg vaj
  • 2 ek olaj vagy libazsír
  • 15 dkg rukkola
  • 15 dkg kecskesajt vagy feta
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 1 kk morzsolt kakukkfű
  • só,fekete- és fehérbors
  • 2dl húslé vagy sör

A szarvascomb filét egy éles késsel, az izomrostokkal párhuzamosan bevágjuk, majd több helyen ugyanígy megnyitjuk és végül teljesen kiterítjük. Az így kapott nagy szelet húst kicsit megklopfoljuk, majd enyhén besózuk (mert a kecskesajt is eléggé sós) és megszórjuk őrölt fekete illetve fehérborssal és kicsit hagyjuk pihenni. Ezalatt a hagymát felvágjuk finomra és vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, amit fűszerezzünk kevés fehérborssal, örölt rozmaringgal és kakukkfűvel, majd pirítsuk zsírjára és hagyjuk kicsit kihülni.
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 13. )
 
Marsall máj szarvasborjúból PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. június 18.
  • 1 kg szarvasmáj
  • 1 l tej
  • 1 fej fokhagyma
  • 30 dkg liszt
  • 2 tk sütőpor
  • 20 dkg húsos szalonna
  • 2 ek mangalica- vagy kacsazsír
  • só, bors

A májról, miután jól megmostuk, lehúzzuk a hártyát és kivágjuk belőle a vastagabb központi ereket, majd kb. 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Az így kapott májszeleteket a zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk néhány órára vagy akár egy egész éjszakára. A pácolást követően a tejet leöntjük a belsőségről és a szeleteket egyenként a sütőporral elkevert lisztbe forgatjuk. 

Utolsó frissítés ( 2013. június 18. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 11 - 20 / 112