• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Levesek
Vadleves lencsével PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kendi László   
2008. január 08.
  • Egerszóláti olaszrizling80 dkg csontos vadhús
  • 20 dkg füstölt sonka
  • 2 fej vöröshagyma
  • 40 dkg lencse
  • 3 szál répa
  • 1 szál petrezselyem gyökér
  • 1 zsenge zellergumó
  • só, szemesbors, babérlevél
  • 2 tk. tárkony
  • 1 ek. mustár
  • 1 ek. liszt
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl száraz fehérbor
A húst és a csontokat nagyobb darabokra vágjuk, besózzuk, majd bõ vízben, addig fõzzük, a 2 db hagymával, 10 szem borssal és 4 db babérlevéllel, amíg a hús el nem válik a csontoktól. Ekkor a húslevet leszûrjük és megfõzzük benne a laskára vágott zöldségeket, valamint a lencsét.
Utolsó frissítés ( 2008. január 09. )
 
Hagymaleves franciásan PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -sityu-   
2007. november 20.
  •  2 szál póréhagyma, vagy 0,5 kg vöröshagyma
  • 1 nagy fej fokhagyma
  • 7 dkg vaj
  • 2 ek finom liszt
  • 8 dl tej
  • 2 dl fõzõtejszín
  • 1 késhegynyi fehérbors és szerecsendió
  • 1 kk. majoránna
  • 1 tk. natúr ételízesítõ
  • 1 tk. só
  • 2-3 dl száraz fehérbor
  • 10 dkg reszeltsajt

A félbe, majd vékony szeletekre vágott hagymát a felforrósított vajon megfonnyasztjuk (dinszteljük) majd a felét egy megfelelõ lyukaskanál segítségével kiszedjük és félrerakjuk egy tálkában. Ezt követõen a fokhagymát reszelve, vagy zúzva hozzáadjuk a lábas tartalmához és közepes lángon tovább pirítjuk 2-3 percen át.  Ezután párolt hagymáinkat megszórjuk a liszttel, és folyamatos kavarás mellett lassan hozzáadjuk az egész tejet. Ha a tej kezd visszaforrni, egy botmixerrel, vagy turmixgéppel homogenizáljuk levesalapunkat, majd a tûzre visszatéve adjuk hozzá újra a félretett hagymát, valamint a tejszínt,  a sót és a fûszereket. Végül közepes lángon forraljuk még további 10 percen keresztül, majd adjuk hozzá a fehérbort, melynek savanykás íze pikáns kiegészítõje lesz a hagyma karamelizált cukrainak. Miután tányérba szedtük forró levesünket, szórjunk a tetejére reszeltsajtot és adjunk hozzá pirítóst. A tetejét színesíthetjük még vágott snidlinggel, vagy újhagymával is.
  
Utolsó frissítés ( 2007. november 24. )
 
Erdélyi káposztaleves szárított vargányával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Georginno   
2007. október 28.
 Erdélyi káposztaleves szárított vargányával
  • 1 kg hordós káposzta
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 25 dkg szarvas kolbász
  • 10 dkg szárított vargánya
  • 3 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 db babérlevél
  • 4 szem boróka bogyó
  • 1 tk borsikafû (csombor)
  • 1 tk tárkony
  • 1 tojásból csipetke
  • 1 ek liszt a rántáshoz

A szárított gombát 2-3 dl kézmeleg vízzel felengedjük, és állni hagyjuk 1-2 órán keresztül, hogy megfelelõ mennyiségû nedvességet szívjon magába. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk egy fazékban, majd a zsírjából kiveszünk egy evõkanálnyit egy kisebb lábasba a rántás késõbbi elkészítéséhez. A maradék szalonnazsíron megfonnyasztjuk a laskára szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a kissé megvágott savanyú káposztát, amit azonban elõbb érdemes megkóstolni, hogy amennyiben túl sós, vagy savanyú lenne, még idejében ki tudjuk öblíteni. Ezt követõen fedõ alatt, kevés vízzel 5-10 percig pároljuk a káposztát a hagymával és a szalonnával, majd hozzáadjuk a csipetketésztát és felengedjük kb. 2,5 liter meleg vízzel.
Utolsó frissítés ( 2007. október 31. )
 
Francia vadleves PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. szeptember 05.
  • 60 dkg szarvascomb
  • 2-3 fej hagyma
  • 30 dkg cukkini
  • 30 dkg padlizsán
  • 4 db babérlevél
  • 2 db pritamin paprika
  • 40 dkg lóbab
  • 15-20 szem zöld olajbogyó
  • 2 ek paradicsompüré
  • 1 dl olivaolaj
  • 1 tk dijon-i mustár
  • 1-2 tk provence-i fûszerkeverék
  • 2 dl vörösbor
  • só,fehérbors
  • 1 csokor friss bazsalikom
A szarvascombot apró kockákra vágjuk, majd a finomra aprított és olajon megfuttatott  hagymára  helyezzük.  Miután  átpároltuk a  húst,  sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a paradicsomsûrítményt, valamint a babérleveleket. Ezt követõen öntsük fel 2,5 liter vízzel, vagy húslével, tegyük bele az elõzõleg egy éjszakán keresztül áztatott babot  és fõzzük addig, míg a hús és a bab csaknem megpuhult. Ekkor adjuk hozzá a provence-i fûszereket, a mustárt, a kockára vágott pritamin paprikát, padlizsánt és cukkinit, valamint az egészben hagyott, magozott olajbogyót. Fõzzük még további 10-15 percig, de ügyeljünk rá, hogy a zöldségek semmi esetre se lágyuljanak el.Végül öntsük hozzá a bort és szórjuk meg a tetejét egy csokor apróra vágott friss bazsalikommal. Bagettel, vagy fokhagymás pirítóssal tálaljuk.
 
Borajánló: 
 
Egy erõsebb Kékfrankost, Oportót, vagy egy könnyedebb Merlot-t, esetleg Bikavért adhatunk hozzá. 
 
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 13. )
 
Muflon jerke zöldséges lében PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 05.
  • 60 dkg kockára vágott muflon comb, vagy sovány lapocka
  • 2 l húslé
  • 2-3 fej szeletelt hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor leveszöldség
  • 1 csokor friss kapor
  • 1 kis fej zsenge zeller
  • 3 db babérlevél
  • 1 dl borecet
  • 6 szem boróka bogyó
  • 1 csapott evõkanál ecetes reszelt torma
  • 2 dl tejszín
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 dl olaj
  • fehérbors
1 liter vízbõl, a borecetbõl, a babérból és a kissé megtört borókabogyókból kevés sóval páclevet forralunk, majd az igen apróra felkockázott húst a lobogó páclébe engedjük, elkavarjuk, és a tûzrõl levéve hagyjuk csaknem kihûlni. Ezt követõen leszûrjük, lecsepegtetjük, és az idõközben az olajon megpárolt hagymára helyezzük, amivel lassú tüzön, lefedve tovább pároljuk. Néhány perc elteltével kissé megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a bort és gyakori kevergetés mellett zsírjára pirítjuk azzal. Ezt követõen a zúzott fokhagymával még egyszer átforgatjuk, majd felöntjük az elõforralt húslével és közepes lángon tovább forraljuk. Kb. 15 perc múlva hozzáadhatjuk a szintén apró kockára vágott zöldségeket és a kapor összekötözött szárát. Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak, sóval, fehérborssal, és tormával ízesítjük a levest, végül pedig hõkiegyenlítés alkalmazása mellett a tejszín, tejföl és aprított kapor, illetve zellerlevél keverékével behabarjuk az egészet. Melegen pirított zsemlekockával, hidegen reszelt parmezánnal megszórva kínáljuk.

 

Borajánló:

Minerális jegyekkel rendelkezõ, karakteres száraz fehér, pl.: Somlói Hárslevelû 2005, Tokaji Hárslevelû 2005, Badcsonyi Olaszrizling/Rizlingszilváni 2005.  

Utolsó frissítés ( 2008. január 09. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 Következő > Utolsó >>

Eredmények 28 - 32 / 32