• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Levesek
Tavaszi zöldség krémleves medvehagymával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2018. április 27.
 
 
  • 3 db burgonya
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db petrezselyem gyökér
  • 1 cs újhagyma
  • 1 cs medvehagyma
  • 1 db zsenge cukkini
  • 2 ek olaj
  • 1/4 szerecsendió
  • 1 kk fehérbors
  • 1 dl fehérbor
A burgonyát, répát és gyökeret egy nagylyukú reszelőn lereszeljük, és az újhagyma karikára vágott fehér részével együtt a felhevített olajra tesszük pirulni. Közben sózzuk, borsozzuk és amikor úgy érezzük, hogy már elég pörzsanyag keletkezett a fazekunk alján akkor öntsük fel a száraz fehérborral, jól keverjük át, majd adjunk hozzá annyi forró vizet vagy húslevest, amennyi a zöldségeket jó egy ujjnyira ellepi (1,5-2 l). Ezután hagyjuk a levest addig rotyogni, amíg a zöldségek megpuhulnak, mindeközben pedig reszeljük le a salátacukkinit és vágjuk finomra a medvehagymát az újhagyma zöld szárával.

Ha a zöldségek teljesen megfőttek, ízesítsük még őket egy szerecsendió negyed részének hozzáreszelésével (1 késhegynyi őrölve, de el is hagyható). Ezután botmixerrel krémesítsük a leves alapját, és szükség szerint adjunk hozzá még vizet, vagy húslét, attól függően, hogy mennyire sűrűn szeretjük a krémleveseket. Végül forgassuk bele a levesbe a reszelt cukkinit és kicsivel később a felaprított hagymaleveleket, amivel még további 2-2 percig forraljuk a levest.  

Krutonnal vagy anélkül, forrón tálaljuk.

Borajánló:

Fogyasszunk hozzá 2-3 éves száraz Furmintot Tokajból vagy Olaszrizlinget Somlóról, mely borok vulkanikus, animális ízvilága jól illik a medvehagymához és a fehérborshoz.  
Utolsó frissítés ( 2018. április 27. )
 
Céklaleves konfitált vaddisznóval PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2017. október 01.
  • 2 db nagyobb cékla
  • 4 szál sárgarépa
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek zsír
  • 1 marék árpagyöngy
  • 20 dkg császárszalonna
  • 30 dkg konfitált vaddisznó hús
  • 30 dkg mezei csiperke
  • 2 ek paradicsom sűrítmény
  • só, bors
  • 4 db babérlevél
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 2 ek balzsamecet
  • 1 kis üveg capribogyó és a leve
  • csípős paprika ízlés szerint
A felhevített zsíron megpirítjuk a kockára vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amit üvegesre dinsztelünk. A hagymás alapot sóval, borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd hozzá adjuk a paradicsompürét is, amivel kissé összepirítjuk. A fazék alján keletkezett pörzsanyagokat a fehérbor hozzáadásával oldjuk fel. Ezután kerül bele a fazékba a karikára vágott sárgarépa, a felkockázott cékla és a maréknyi árpagyöngy, amit felöntünk annyi vízzel, amennyi az egészet bőven ellepi (az árpagyöngy kb. kétszeres mennyiségű vizet fog felvenni). Erős lángon, fedő alatt addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a gersli csaknem megpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt mezei csiperkét és a capribogyót a levével. Amíg a gomba is megfő, a zsírból kivett lesütött vaddisznóhúst kockázzuk fel és adjuk azt is a leveshez. Végül ismét sózzuk, borsozzuk, kevés balzsamecettel savanyítjuk és ízlés szerint csípőspaprikát adunk hozzá. Kikevert tejföllel és barnakenyérrel tegyük asztalra, méghozzá forrón.
 
Borajánló: 
 
Egy szekszárdi kadarka, vagy egy egri pinot noir, csakúgy, mint egy soproni siller jól passzolhat hozzá. 
 
  
 
Utolsó frissítés ( 2017. október 01. )
 
Diós vargányakrém leves PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2015. december 23.

 

  • 1 marék szárított vargánya
  • 1 marék dióbél
  • 1 l húsleves
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 ek olaj
  • 1 kk fehérbors
  • 1 kis üveg pesto

 A dióbelet enyhén megpirítjuk száraz serpenyőben, majd félretesszük. A finomra vágott hagymát a felhevített olajon üvegesre pároljuk, amihez hozzá adjuk az előzőleg 4 dl langyos vízbe áztatott vargányát és annak levét. Egy-egy kávéskanál sóval és fehérborssal fűszerezzük, majd a húsleves és a bor hozzáadását követően kb. 10 percig forraljuk.

Utolsó frissítés ( 2015. december 23. )
 
Diós körteleves szamorodnival PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapallo G. Gyula   
2015. október 31.

  • 2 ek olíva olaj
  • 4 db téli körte
  • 1 marék dióbél
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 l zöldségleves
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl száraz szamorodni
  • 1 ek vegyes virágméz
  • só,őrölt bors

A dióbelet száraz, felhevített serpenyőben ropogósra pirítjuk, majd egy éles késsel felaprítjuk és félretesszük. A felszeletelt hagymát enyhén sózzuk, borsozzuk, majd megpirítjuk az olajon, és hozzáadjuk a kimagozott, kockára vágott körtét. Az egészet felöntjük a zöldség alaplével és lefedve addig forraljuk, amíg a körte meg nem puhul.

 

Utolsó frissítés ( 2015. október 31. )
 
Húsgombócleves szarvasborjúból PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2015. május 14.

  •  50 dkg darált szarvasborjú lapocka
  • 2 ek zsír
  • 2 l csontleves
  • 1 cs vegyes leveszöldség
  • 3 szál szárzeller
  • 1 cs snidling
  • 1/2 cs petrezselyemzöld
  • 2 db érett paradicsom
  • 2 db sonkahagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • 5 ek liszt
  • 1 tk őrölt pirospaprika
  • 1 kk örölt feketebors
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 1 kk morzsolt majoranna
  • 2 ek paradicsomsűrítmény
  • 1 marék olasz makaróni vagy szarvacska tészta
  • 5 dkg parmezán

A két darab sonkahagymát előbb hosszában kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A megtisztított, karikára vágott leveszöldségeket és a hagymát egy evőkanál olvasztott zsíron (vagy olaj-vaj keveréken) megpirítjuk, majd hozzá adjuk a kockára vágott paradicsomokat és a paradicsom sűrítményt, illetve az ujjnyi darabokra vágott halványító zellert. Fedő alatt félpuhára pároljuk az egészet, majd felöntjük a szarvasborjú csontjából előzőleg megfőzött csontlevessel, vagy más rendelkezésre álló húslével. Amíg a leves felforr, összeállítjuk a húsgombóc alapjául szolgáló húspépet a finomra darált szarvasborjú lapockából, 1 evőkanál zsírból, 1 tojásból, 2 ek lisztből, 1 csokor finomra aprított snidlingből, 1/2 csokor finomra aprított petrezselyemből és 3 gerezd zúzott fokhagymából, amit sóval, borssal, paprikával, rozmaringgal és majorannával fűszerezünk.

Utolsó frissítés ( 2015. május 14. )
 
Fehérbab krémleves kucsmagombával PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapallo G. Gyula   
2015. április 04.
  • 25 dkg szárított fehérbab
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db babérlevél
  • 30 dkg kucsmagomba
  • 1 szál újhagyma
  • 1 dl főzőtejszín
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 5 dkg vaj
  • só, bors, fehérbors

A fehérbabot beáztatjuk egy éjszakára, majd másnap leszűrjük, és bő vízben, egy evőkanál sóval, a felaprított vöröshagymával, fokhagymával, a kucsmagombák szárrészével, valamint a babérlevéllel együtt puhára főzzük. Ha ezzel megvagyunk, kivesszük a levesből a babérleveleket, hozzáadjuk a fehérbort, majd egy kézi mixerrel teljesen homogén állagúra pépesítjük.

Utolsó frissítés ( 2015. április 04. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 10 / 31