• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Előételek
Előételek
Kunsági legényesítõ laskapörkölt Leky módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Szakál László   
2008. január 25.
  • Laska gomba
    Laska gomba
    2 kg laskagomba
  • 1 db friss zeller a dús zöldjével
  • 1 csomó petrezselyem a zöldjével
  • 20 dkg vöröshagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2-2 db paprika és paradicsom
  • 5-6 db tojás
  • pirosarany
  • olaj, vagy zsír
  • só, bors, õrölt kömény
  • vegeta
  • száraz vörösbor
  • galuska
Olajon, vagy zsíron megpirítjuk az összevágott hagymát, majd hozzátesszük a csíkokra vágott laskagombát. Saját levére dinszteljük, és közben hozzátesszük a sót, borsot, köményt, vegetát, és szintén apróra vágott zeller és petrezselyem zöldjét, majd valamivel késõbb a csíkokra vágott zeller gumót és petrezselymet, s így a saját levében fõzük.
Utolsó frissítés ( 2008. február 20. )
 
Dinnyébe bújt vadmalac PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 20.
  • 2 db kisebb sárgadinnye
  • 20 dkg hideg vaddisznósült
  • 15 dkg mozzarella
  • 1/2 kígyó uborka
  • 2 dl joghurt
  • 1 szál menta
  • 1 ek méz
  • 1 db lime
  • só, fehérbors


A két  érett dinnyét jó alaposan megmossuk, majd kettévágva eltávolítjuk a magját, és a belsejét karalábé vájóval, vagy kiskanállal kiszedjük. Az így kapott darabokat egy öblösebb tálba helyezzük, a dinnye héját pedig félretesszük.  Az uborkát meghámozzuk és a sült hússal, valamint a mozzarellával azonos nagyságú apró kockákra vágjuk, majd az összeaprított alapanyagokat a keverõtálban összeforgatjuk a zöldcitrom felének levével. Az így kapott salátát visszahalmozzuk a 4 darab dinnyehéjba és egy 1/2 órára a hûtõszekrénybe tesszük. A dresszinghez összeaprítjuk a mentaleveleket és belekeverjük a sóval, fehérborssal, mézzel és lime-lével ízesített joghurba, amivel közvetlenül tálalás elõtt öntjük meg az egyes adagokat. Díszítésként 1-1 mentalevelet illesztünk a dresszing tetejére. Az ételt fogyszthatjuk hideg elõételként, könnyebb, mediterrán jellegû fogások bevezetõjeként, de reggelire, vagy éppen egy késõi koktélhoz is feladható. Elegáns és egyszerûségében is komplex ízhatású. 

Borajánlat:

Szigorúan egy jól behûtött, illatos, rosébort tudok elképzelni mellé. Mondjuk Kékfrankos, Merlot és Zweigelt házasításából. Jómagam Vida Péter tavalyi remekét ittam hozzá Szekszárdról, s ha õszinte szeretnék lenni, maga a bor ihlette a receptet is. A benne illatozó gyümölcsök és fûszeres felhangok között ugyanis jól kivehetõ a sárgadinnye jellegzetes aromája is, ami szinte ritkaságszámba megy.    

Utolsó frissítés ( 2007. december 12. )
 
Szarvaspástétom vajas tésztában PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2007. augusztus 09.

1 kg szarvascomb
10 dkg füstölt szalonna
10 vaj
4 db közepes hagyma
1 csokor petrezselyemzöld
10 dkg szárított vargánya
1 ek szarvasgombával ízesített oliva olaj
só, õrölt fehérbors
2 db tojás
1 dl vörösbor

A húst lefaggyúzzuk, lehártyázzuk, kisebb darabokra vágjuk és közepes lángon, kevés sós vízben puhára fõzzük. Ezt követõen leszûrjük,  és kislyukú darálón kétszer ledaráljuk. Egy másik edényben kiolvasztjuk a szalonnát, és a tepertõt hozzádaráljuk a húshoz. A visszamaradt zsiradékban felolvasztjuk a vajat, és a finomra vágott hagymát megpirítjuk benne. Majd, ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk az aprított petrezselymet és a borba áztatott vargányát. Sózzuk, borsozzuk és néhány perc alatt összepároljuk õket. Ezután hozzákeverjük a már ledarált vadhúst, az elkevert tojásokat, a szarvasgombás olajat, valamint 3-4 evõkanálnyit a hús párolólevébõl, majd az egészet folyamatos keverés mellett, lassú tüzön jól átpirítjuk. Az így elkészített töltelék ne legyen se túl lágy, se túl kemény, azt felhasználásig meleg helyen tartsuk. Az alábbiak szerint elkészített vajastésztát ceruzányi vastagságúra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval karikákat készítünk belõle, melyeket sütõpapírra helyezünk, és tojással megkenve, elõmelegített sütõben megsütünk. Végül egy kisebb kiszúróval a megsült karikák közepét kivágjuk és félretesszük. Tálaláskor a nagyobb vajastészta-karikákra töltjük a pástétomot, majd rátesszük a kivágott tésztalapocskákat és lehetõleg forrón tálaljuk.  

A tésztához:

28 dkg liszt
28 dkg vaj
1/2 dl tejföl
1 db tojás
1-2 ek fehérbor

A   lisztet gyúródeszkán összegyúrjuk a tejföllel, tojással, fehérborral, és késhegynyi sóval. Abban az esetben, ha túl szárazra sikerülne, adjunk még hozzá 1-1 evõkanál bort, és addig gyúrjuk, amíg nyújthatóvá nem válik. Ezt követõen fél órán keresztül pihentessük, majd nyújtsuk ki lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra. A vajat kézzel alakítsuk lepényformára és helyezzük a tészta közepére, majd a tészta széleit hajtsuk rá négy oldalról. Ezután sodrófával nyújtsuk ki az egészet laposra és ezt ismételjük meg még négy alkalommal, miközben ügyeljünk rá, hogy a vaj a kezünk melegétõl ne olvadjon meg túlságosan a tésztában. Szaggatás elõtt a szórólisztet seperjük le a tésztáról.

 Általános borajánló:

Egy nem túl erõs barriqolású 2005-ös szekszárdi Pinot Noir-t javaslok hozzá, de a vajas tészta és a gombák ízhatása miatt  egy izgalmas balatonfelvidéki Chardonnay Cuveé is jól harmonizálhat vele.    

Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 12. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 Következő > Utolsó >>

Eredmények 41 - 43 / 43