• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Előételek
Előételek
Hideg libamáj aszús körtekompóttal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2009. január 20.
  • Hideg libamáj aszús körtekompóttal30 dkg hízott libamáj
  • só, frissen őrölt fehérbors
  • 3 db vilmoskörte
  • 1 dl aszúbor
Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a májat. Megszórjuk kevés sóval és a frissen őrölt fehérborssal. Meglocsoljuk 0,5 dl aszúval, majd folpackkal szorosan becsomagoljuk és hűtőbe tesszük 6 órára pácolódni. A libamájszeleteket ezután sütőlapra helyezzük és 80 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, ahol 12 percig sütjük. A tepsit ezután kivesszük, és a libamájszeleteket egy kb. 3 dl-es porcelánformába tesszük egymás tetejére, amíg a forma megtelik. Amikor a forma  már csaknem kihült, beleöntjük még a sütéskor kiolvadt zsírt, majd újabb 6 órán keresztül hűtjük. 
Utolsó frissítés ( 2009. január 20. )
 
Pikáns ráksaláta avokádóval PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. december 08.
  •  12 db konyhakész óriás garnéla
  • 3 db érett avokádó
  • 3 db paradicsom
  • 20 dkg szójabab-, vagy mungóbabcsíra
  • 3 ek szezámmag
  • 2 ek világos szójaszósz
  • 1 tk chilipor
  • 1 tk gyömbérpor
  • 1 tk őrölt szecsuáni bors
  • 1 dl fehérbor
  • 1 tk méz
  • 1 dl mogyoróolaj
A tisztított garnélákat hármasával hírtelen megsütjük a wokban felhevített olajon 2-3 perc alatt. A visszamaradt olajban kb. fél perc alatt kissé megpirítjuk a szezámmagot, majd szűrőkanállal kiszedjük és szintén félretesszük. Az edényt ekkor levesszük a tűzről, beleöntjük a bort, elkeverjük benne a szójaszószt, a mézet és a fűszereket, majd az így kapott szaftot ismét felforrósítjuk.
Utolsó frissítés ( 2008. december 08. )
 
Konfitált szarvascomb szederlekváros párnákon PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. augusztus 12.
Elöljáróban néhány gondolat a konfitálás módszeréről Molnár B. Tamástól: “Franciaország déli vidékeinek jellegzetes étele a „confit”. Szó szerint fordíthatnánk „húsbefőttnek”, mivel tartósított kacsa- vagy libahúsról van szó (confit de canard/confit d’oie). Nos, ezt még soha senkinek sem jutott eszébe korszerű zsírpótlóval előállítani. A „konfitálás” ősi technikája Périgord, Gascogne, Béarne, francia Baszkföld (Pays Basque) vidékéről ered, ahol sok kacsát-libát hizlalnak a mája miatt. A szárnyasokat november közepétől január elejéig vágják, s a „melléktermékkel”, vagyis a hússal gyorsan kezdeni kell valamit, nehogy megromoljon. Innen a confit ötlete, amit sok ember maga készít el otthon, akár a lekvárt, de konzerv formájában kapható az üzletekben is. A módszer tulajdonképpen „zsírban abálás”: a húst jóval a forrpont alatt főzzük sokáig, a saját zsírjában – épp annyiban, hogy ellepje –, majd ugyanebben tesszük el cserépben vagy üvegben. “
 
Szarvas falatok szederlekvárral
 
Ezzel a kíméletes hőkezeléssel azonban nem csak tartósíthatjuk a húsnemüket, hanem megőrizhetjük azok eredeti zamatát, ízvilágát is, amit természetesen előzetes pácolással, fűszerezéssel ki is emelhetünk, illetve kedvünk szerint át is formálhatunk. A hosszú órákon keresztük forráspont alatti hőmérsékleten melegített húsok rostjai ugyanakkor fellazulnak, textúrájuk porhanyóssá és a hozzáadott zsírtól egyben szaftossá is válik. A konfitálás - ahogy az az előbbiekből jó kitűnik - tehát nem a diétás reformkonyha rajongóinak szóló gasztronómiai eljárás, de hát ez már legyen az ő bajuk.   
 
Az alábbiakban egyik kedvenc vadételem, a konfitált szarvascomb elkészítését szertném bemutatni, amely sós vajassüteményen, szederlekvárral és madársalátával tálalva, véleményem szerint az egyik legelegánsabb hideg előétel, vagy svéd-asztal fogás lehet ami csak létezik. Ehhez az alábbi hozzávalókra lesz szükségünk:
Utolsó frissítés ( 2008. november 29. )
 
Őszibarackos csirkesaláta PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Msr. Chien   
2008. augusztus 05.
  • Őszibarackos csirkesaláta1 db csirkemell filézve
  • 2-3 db őszibarack
  • 2 ek méz
  • 2 ek sötét szójaszósz
  • 1 tk őrölt gyömbér
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 1 dl fehérbor
  • 0,5 dl olíva olaj
  • 1 cs ruccola
  • 1 cs bazsalikom
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 1 db pritamin paprika
  • 1 csipet só
A csirkemell filékről lehúzzuk a bőrt, és szójaszószból, fehérborsból, gyömbérből, valamint mézből készült pácban hideg helyen pihenni hagyjuk őket legalább 2-3 órán keresztül. Ezután egy serpenyőben hevítsük fel az olívát, majd süssük meg benne egyenletesen pirosra a két hússzeletet. Ha ezzel megvagyunk, a húsokat egy külön tányéron tegyük félre és hagyjuk kihűlni, míg a visszamaradt pácot a pecsenyeléhez öntve rövid időn keresztül forraljuk ki a fehérborral.
Utolsó frissítés ( 2008. november 29. )
 
Juhtúrós paradicsomsaláta PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kende   
2008. július 30.
  • Juhtúrós paradicsomsaláta4-5 db paradicsom
  • 10 dkg juhtúró
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek balzsamecet
  • 1 cs bazsalikom, vagy koriander
  • 1 gerezd fokhagyma
Most érnek a legfinomabb szabadföldi paradicsomok, elérkezett hát a paradicsomsaláták ideje. Ez az egyik kedvencem, ami előételként vagy akár egy szelet pirítóssal megkörítve főétkezés gyanánt is jól megállja a helyét.
 
Válasszunk ki 4-5 darab kemény húsú értett paradicsomot és szeleteljük fel azokat. Ezután olajból, balzsamecetből, finomra vágott korianderből vagy bazsalikomból és 1-2 gerezd zúzott fokhagymából dresszinget készítünk, amivel meglocsoljuk a  szeletekre vágott paradicsomot. Végül morzsoljunk juhtúrót a tetejére és adjuk asztalra.
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 01. )
 
Sajttál szamócalekvárral PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2008. július 14.
  • Bolyki Rosé - 200710 dkg márványsajt
  • 10 dkg Eidami
  • 10 dkg füstölt sajt
  • 2 ek szamócalekvár
  • friss ribizli
Ha sajttálat akarunk készíteni roséborhoz, mindig vegyük figyelembe a bor alapkarakterét, savharmóniáit és ízvilágát. Mivel manapság a rosék többsége a savakkal és a gyümölcsös ízekkel operál leginkább, igyekezzünk savanykásabb, picit kesernyés ízű sajtokat választani melléjük, mint például az Eidami, valamint az enyhén füstölt és az érlelt  márványsajtok. Ha piros bogyósgyümölcsökkel, illetve ezekből készült lekvárokkal is kiegészítjük sajtjainkat, nem foghatunk nagyon mellé.

 
 
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 01. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 Következő > Utolsó >>

Eredmények 31 - 40 / 44