• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Előételek
Előételek
Egyszerű szarvas carpaccio PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. szeptember 28.
  • Egyszerű szarvas carpaccio50 dkg szarvasbélszín
  • 1 dl oliva olaj
  • 1 dl bazsalikomos balzsamecet
  • 1 dl pinot noir
  • 15 dkg kapribogyó
  • 1 db citrom
  • frissen tört fehér-, zöld- és feketebors
  • só 
A carpaccio hidegen ízesített, többnyire rövid ideig pácolt színhúst jelent az olasz konyhában. Ennek elkészítéséhez jelen esetben szarvasbélszínt fogunk használni, mégpedig az alábbi, igen egyszerű módon: A húst egy éles késsel teljesen megszabadítjuk a hártyáitól, majd egy tiszta konyharuha segítségével leszárítjuk és gorombára tört borskeverékkel hintjük meg bőven. Ezután a borsot belesimítjuk, belemasszírozzuk a húsba, majd elhelyezzük azt egy hosszúkás, mély tálkában.
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
Vargányás szarvasvagdalt tejszínes mustárral PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. augusztus 10.
  • Vargányás szarvasvagdalt tejszínes mustárral40 dkg darált szarvaslapocka
  • 20 dkg friss vargánya vagy tinóru
  • 1 db lilahagyma
  • 1 db zsemle
  • 2 dl tej
  • 10-15 dkg zsemlemorzsa
  • 2 db tojás
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 1 kk őrölt fehérbors
  • 2 ek magos mustár
  • 1 ek dijoni mustár
  • 1 tk méz
  • 1 dl tejszín
A finomra darált szarvashúst összekeverjük az előzőleg tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlével, a késsel finomra vágott gombával és hagymával, valamint a két tojással.  Az így összeállított masszát sóval, morzsolt kakukkfűvel, őrölt rozmaringgal és fehérborssal fűszerezzük. Ha a gomba túl sok nedvességet engedne ki magából és túl lágynak éreznénk az egészet, akkor adjunk még hozzá néhány evőkanálnyi zsemlemorzsát, hogy a keverék jól formázhatóvá váljon.
Utolsó frissítés ( 2009. augusztus 11. )
 
Hagymás vadkacsamáj aperitif PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Mons. Chien   
2009. július 08.
  • Hagymás vadkacsamáj aperitif6db vadkacsamáj
  • 0,5 l tej
  • 3 fej vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 4 ek liszt
  • 1 cs petrezselyem
  • só, feketebors
  • 0,5 dl olaj
  • 1 db bagette
A megtisztított vadkacsamájakat két egyenlő darabba vágjuk, majd beáztatjuk egy órára langyos tejbe. Ezután leszárítjuk őket, sózzuk, borsozzuk és megforgatjuk a lisztben. Ha ezzel megvagyunk,  forgassuk meg a  májdarabokat a felhevített olajban, majd adjuk hozzá felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amivel néhány perc alatt jól összesütjük.
Utolsó frissítés ( 2009. július 10. )
 
Fűszeres kecskesajt golyók PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. július 08.
  • Fűszeres kecskesajt golyók40 dkg fetasajt
  • 20 dkg juhtúró
  • 2 ek friss kakukkfű
  • 2 ek szezámmag
  • 2 ek egész feketebors
  • 1 cs metélőhagyma
  • 1 ek pirosparika
  • fél marék dióbél
  • 2-3 ek olaj 
A fetasajtot és a juhtúrót egy villa segítségével összetörjük és jól összekeverjük, majd a hűtőszekrényben hagyjuk ismét megdermedni. Amíg ez megtörténik, száraz serpenyőben enyhén pirítsuk meg a szezámmagot és tegyük félre, majd a dióbéllel ismételjük meg ugyanezt, annyi különbséggel, hogy ezt vágjuk finomra, és fújjuk ki belőle a mag finom hártyáját, ami esetleg keserű lehet. Ezután aprítsuk fel a kakukkfüvet és a metélőhagymát is, majd törjük durvára a borsot egy mozsárban.
Utolsó frissítés ( 2009. július 10. )
 
Füstölt pisztráng hagymalekváron PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Mons. Chien   
2009. június 21.
  • Füstölt pisztráng hagymalekváron2 db 20-25 dkg-os füstölt pisztráng
  • 5 dkg vaj
  • 1 kis üveg hagymalekvár
  • színesbors
  • 2 ek angolmustár
  • 2 ek mazsola
Ennek az igazán pompás és elegáns meleg előételnek az elészítése roppant egyszerű, ugyanakkor fontos, hogy megfelelő, fűszeres lében pácolt és  bükkfa forgács felett füstölt pisztrángot használjunk hozzá, a hagymalekvárt pedig ezúttal vöröshagymából, furmint hozzáadásával készítsük a már ismert eljárás alapján.  
Utolsó frissítés ( 2009. június 21. )
 
Foie gras birsalmasajttal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2009. június 15.
  • Foie gras birsalmasajttal1 db hízott libamáj
  • 1 kg libazsír
  • 10 dkg tisztított pörkölt pisztácia
  • 2 ek cukor
  • só, bors
  • 0,5 dlédes furmint
A libazsírt jól felhevítjük egy magas falú lábasban, majd amikor már majdnem forr, levesszük a tűzről, kb. 1 percig hagyjuk visszahűlni, aztán beletesszük a  hideg libamájat és lefedjük. 2-3 óra alatt hagyjuk őket együtt lassan kihülni, amíg van időnk ledarálni a pisztáciát, illetve elkészíteni a májra kerülő karamellizát bevonatot  az alábbiak szerint: A cukrot lassú tűzön aranysárgára hevítjük egy evőkanálnyi libazsíron, majd egy fél dl melegvízzel szirupot forralunk belőle. Ha ezzel megvagyuk, egy csípetnyi sót és fél dl édes furmintot adunk  hozzá.  
Utolsó frissítés ( 2009. június 15. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 Következő > Utolsó >>

Eredmények 21 - 30 / 43