• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap arrow Receptek arrow Előételek
Előételek
Patiszonos omlett szarvasgombás olajjal és kubeba borssal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2017. augusztus 12.
  • 1 db közepes méretű zsenge patiszon
  • 1 ek olaj
  • 1 diónyi vaj
  • 2 tk só
  • 4 db tojás
  • 1 ek finomliszt
  • 0,5 dl tej
  • 10 dkg félkemény sajt
  • 2 löttyintés szarvasgombás olaj
  • 2 tekerés kubeba bors
A patiszont megmossuk és kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk fel. Ezután lehámozzuk a szeletek külső héját és ha a magjai már kemények, azokat is eltávolítjuk. Az így kapott tökszeleteket jól besózzuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk egy tálban. Ezalatt az idő alatt elkészítjük az omlett keveréket a szokásos módon: a liszthez egy kézi habverő segítségével hozzákeverjük a tejet, majd amikor már teljesen csomómentes a tészta, a felütött tojásokat is hozzáadjuk és enyhén habosra keverjük az egészet. A nyers omlett tésztát csípetnyi sóval és néhány tekerés frissen őrölt kubeba borssal fűszerezzük.
 
Ha a patiszon szeletek már kiengedték a levüket és kissé megfonnyadtak, itassuk le őket egy konyharuhával vagy konyhai papírtörlővel és helyezzük a felhevített olaj-vaj keverékre egy megfelelő méretű (lehetőleg tapadásmentes) serpenyőbe. A szabálytalan alakú tökszeleteket úgy variáljuk, forgassuk össze, hogy minél jobban fedjék le a serpenyő alját, a cél az, hogy a szeletek mindkét oldala aranybarnára piruljon. Ha ezzel megvagyunk, öntsük őket nyakon a felhabosított omlett tésztával, majd lefedve süssük addig, amíg a lepény alja megszilárdul és a teteje pedig már csak alig folyós. Ezután a fedővel együtt fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt és a fedőről csúsztassuk vissza a serpenyőbe az omlettet. A lángot vegyük takarékra, a tojáslepényt locsoljuk meg szarvasgombás olajjal és szórjunk rá reszelt sajtot bőven (szarvasgombás olaj hiányában készíthetjük füstölt sajttal és feketeborssal is) majd kb. még egy percig fedő alatt melegítsük. Ha a sajt megolvadt, a lepény készen van, azonnal tálaljuk. 

Borajánló:

Jól lehűtött, közepesen testes száraz fehéreket fogyasszunk hozzá, mint pl. a Debrői Hárslevelű vagy az Egerszóláti Olaszrizling. 


Utolsó frissítés ( 2017. augusztus 12. )
 
Fenyőmagos gombaragu PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2016. szeptember 23.

  

  • 20 dkg szarvashátszín
  • 10 dkg vargánya
  • 20 dkg laskagomba
  • 1 marék fenyőmag
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ek olaj 
  • 5 dkg vaj
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk őrölt rozmaring
  • 1 kk morzsolt kakukkfű
  • 1 kk fehérbors
  • 1 dl száraz szamorodni vagy száraz sherry

A szarvashátszínt egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagyma, az olaj, illetve a többi fűszer keverékével bepácoljuk, majd egy éjszakán át pihenni hagyjuk. A fenyőmagot egy felhevített száraz serpenyőben óvatosan, folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk 1-2 perc alatt, majd hideg porcelántálra helyezve félretesszük. A felhevített serpenyőben a vékony hátszín szeleteket néhány másodperc alatt kifehérítjük, majd szintén félretesszük. Ezután a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a hagymaszeletek kellően meg karamellizálódtak, adjuk hozzá a szeletekre vágott, vagy tépkedett gombákat, majd szórjuk rá a fenyőmagot és a kisebb szeletekre darabolt szarvashátszínt.

Utolsó frissítés ( 2016. szeptember 24. )
 
Fürjtojással töltött csiperke PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2015. december 13.

  • 12 db kis-közepes csiperke
  • 12 db fürjtojás
  • 1 db sonka- vagy salottahagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 5 dkg vaj
  • frissen őrölt bors
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1-1 csipet szárított kakukkfű és szurokfű

A friss, közepes méretű csiperkéket megmossuk és kitörjük a tönkjüket. A tönkök végét levágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy közepes méretű tűzálló nyelű serpenyőben felhevítjük az olajat és megpirítjuk benne a finomra aprított hagymát. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről és a hagymára rászórjuk a felaprított gombatönköket. Az így elkészített hagymás-gombás alapra ráhelyezzük a lemezes részükkel felfelé fordított gombafejeket, amiket bőven sózunk, borsozunk és megszórunk a szárított (kakukkfű, szurokfű) és aprított friss (petrezselyem) zöldfűszerekkel. Az aprított petrezselyemből mehet a hagymás alapra is bőven.

Utolsó frissítés ( 2015. december 13. )
 
Bazsalikomos szarvasvagdalt PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2015. szeptember 03.

 

  • 1 kg darált szarvaslapocka
  • 1 csokor friss, aprított bazsalikom
  • 2 db tojás
  • 3 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 fej lilahagyma reszelve vagy apróra vágva
  • 2 ek osztrigaszósz, vagy 1 ek szardellapaszta (elhagyható)
  • 1 ek csípős paprika krém vagy 1 tk chili pehely
  • 1 tk morzsolt majoránna
  • 2 db kimagozott, apróra vágott paradicsom
  • 2 dl zsemlemorzsa
  • 2 dl főzőtejszín
  • só, bors
  • a sütéshez olaj

A szépen lehártyázott, megtisztított szarvaslapockát finomra daráljuk, majd összekeverjük előbb a száraz, aztán pedig a nedves fűszerekkel és hagymafélékkel, valamint az aprított bazsalikommal (a sóval csinyján bánjunk, mert mind az osztriga szósz, mind pedig a csípős paprika krém eléggé sós szokott lenni).

Utolsó frissítés ( 2015. szeptember 03. )
 
Waldorf saláta füstölt pisztránggal PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Kapalló G. Gyula   
2015. február 08.

 

  • 1 db kisebb zellergumó
  • 1 db jégsaláta
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db alma
  • 4 db hónaposretek
  • 1 csokor metélőhagyma
  • 1 db füstöltpisztráng
  • 1 marék pirított dió, durvára darabolva
  • 1 marék mazsola
  • 5 ek majonéz
  • 2 dl joghurt
  • só, bors

A majonézt jól kikeverjük a joghurttal, amit sóval és borssal ízesítünk. Az almát és a zöldségeket megtisztítjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük, vagy legyaluljuk tetszőleges formájúra. A füstölt pisztráng bőrét és szálkáit eltávolítjuk, majd a jégsalátához hasonlóan kézzel tépkedjük kisebb darabokra. A mazsolát jól megmossuk, a diót pedig száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk, majd egy késsel nagyobb darabokra felaprítjuk.

Utolsó frissítés ( 2015. február 08. )
 
Rókagombás-vargányás omlett favágó módra PDF Nyomtatás E-mail
Írta: -ka-pír-   
2015. január 31.

  • 1-1 kis maréknyi szárított róka- és vargánya gomba
  • 5 dkg kolozsvári szalonna
  • 1 diónyi vaj
  • 4 tojás
  • 1 ek liszt
  • 0,5 dl tej
  • 10 dkg trappista sajt
  • só, bors

A télire szárítással eltett erdei gombáinkból, - jelen esetben a vargányából és rókagombából - fenséges reggelit varázsolhatunk, ha előző este 1-1 maréknyit langyos vízbe beáztatunk ezekből. Másnap reggel csak annyi a dolgunk, hogy egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, abban megpirítjuk a húsos szalonnából vágott szeleteket, majd ezen az alapon kissé megpirítjuk a leszűrt, lecsöpögtetett gombákat. Amíg a gombák pirulnak a serpenyőben, egy habverővel keverjük simára a lisztet a tejjel, sózzuk, borsozzuk, majd üssük bele a tojásokat és kissé habosítsuk fel a keveréket.

Utolsó frissítés ( 2015. január 31. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 Következő > Utolsó >>

Eredmények 1 - 10 / 43